（历史新知网）中国特色传统名菜之,原料,做法

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怪味鸡，又名玉米锅鸡，是中国四川省、重庆市常见的特色传统名菜。 鸡腿肉的蛋白质含量比较高，种类多，消化率高。 易于被人体吸收利用，具有增强体力、强身健体的功效。

菜名基本介绍，所属菜系，菜品特点，原料，做法，营养价值，产地，几种做法，菜名，奇味菜系鸡，川菜中的特色菜品，麻辣鲜美。 主料：公鸡（或大笋鸡）肉500克。 调料、香油各25克，净葱、糖、花椒、芝麻各15克，味精3克，酱油40克，花椒粉1克，醋10克，芝麻15克粘贴。 做法（1）将芝麻炒至黄色，磨成粗面条。 将葱切碎。 (2)将鸡肉用白水煮熟，浸入水中彻底冷却，取出，擦干水分，抹上香油。 (3)将调味料调成汁，倒在锅中的鸡肉上，最后撒上芝麻面拌匀。 服务。 ·营养价值：鸡腿——英国最近的一项研究发现，鸡肉的营养价值大不如前。 伦敦城市大学脑化学与人类营养研究所教授迈克尔·克劳福德（Michael Crawford）的这项研究结果已被媒体广泛报道。 营养价值 鸡肉中含有对人体生长发育具有重要作用的磷脂，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。 鸡肉对营养不良、畏寒、疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。 中医认为，鸡肉具有温中益气、补虚益精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。 一般人都可以食用，更适合年老、病弱、贫血患者食用。 鸡腿忌食：鸡腿忌与野鸡、甲鱼、芥菜、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾、芝麻、菊花、葱、蒜同食； 芝麻、菊花同食易中毒。 与芥末同食会引起腹泻； 与芥末同食会引起火灾。

宜宾“怪鸡”已有60多年的历史。 1930年初，李、陈夫妇从乐山来到宜宾摆摊出售，很受群众欢迎，随后在小北街开设了店铺。 “怪味鸡”选用白皮公鸡，肉质细嫩爽口，采用宜宾啤酒厂生产的“福和”牌精制酱油等20多种调味料制作风味菜肴。 成品麻、辣、甜、咸、鲜香，肉质细嫩爽口，风味独特。 眉山味味鸡 眉山味味鸡是眉山人心中家喻户晓的餐饮文化品牌。 无论是宴请外地朋友，还是亲朋好友聚会，吃怪鸡都是既让主客高兴又不失面子的好去处。 只听人说：走，吃怪鸡。 大家都会去钟楼附近红星路的“川工网怪鸡”，绝对不会出错。 事实上，怪味鸡的名气是近几年才愈来愈大的。 过去，创始人王小丽万万没想到，她亲手烹制的怪味鸡不仅赢得了丈夫战友的口碑，更在当今竞争激烈的眉山餐饮界赢得了一席之地。 ，并从人群中脱颖而出。 回顾味味鸡的创立过程，是一种契机，也很有趣。 王小丽的丈夫也姓王，一家三口也分不清谁姓哪来，这也是巧合。 王先生当过兵。 他性格开朗、幽默，很受欢迎。 逢年过节，战友们聚在一起，总是异口同声地谈论王家。 因为王家的女主人很能干，所以她做的饭菜非常美味。 尤其是吃了一锅王小丽用酸菜缸里现成的土鸡和酸辣椒做的一锅又辣又酸、味道怪怪的鸡，再尝一口香甜松软的红糖糯米糕。 令人满意。

下次聚会，大家一定想吃王小丽做的味道怪异的火锅鸡，非常开胃爽口。 于是，同志们互相传扬，朋友们互相传扬，想尝尝怪味鸡的人越来越多。 大家都鼓励王小丽开餐馆。 首先，在城外偏僻的地方摆了几张桌子。 桌子要么满了，要么空着。 朋友说太远了，所以我就搬到城里去了。 当然，我只能选择一个租金不太贵的小胡同，仍然重播耗时的电视剧。 朋友们开始担心王家人，但王小丽却保持平静。 我总是看到她……自己做饭，还笑着问客人怎么了？ 这个好吃吗？ 据说，很难同意别人的观点。 然而，经过王小丽几年的反复实践，精心调制、创新的味味鸡终于拥有了一大批“回头客”，赢得了消费者的信任，赢得了市场，让味味鸡成为眉山美食中的一绝。 。 的赞美。 具有品牌意识的王氏家族已向有关方面申请注册“四川宫王怪鸡”。 我希望这只“怪臭鸡”不仅香遍梅州，说不定有一天也会香遍四川。 时下流行一句话：“金杯银杯不如消费者口碑；金银奖不如消费者好评”。 这句话套用在王小丽原创的《四川宫王怪鸡》上一点也不为过。 几种做法 1、传统怪味鸡 【原料】小公鸡一只（约1500克）。 脆皮花生仁25克，郫县豆瓣15克，坏蛋黄15克。 酱油20克，醋15克，辣椒油10克，花椒粉3克。

白糖40克。 芝麻酱10克，香油10克，姜10克，葱10克，料酒15克，汤750克。 【制法】将幼公鸡宰杀，剖腹，去内脏，洗净，去头。 将脖子和爪子放入锅中，放入沸水，然后放入沸腾的汤锅中，加入姜、葱和料酒煮至刚刚熟，取出放入冷汤中冷却。 捞出并擦干水分，去掉所有鸡骨头，切成片、丝或块。 将郫县豆瓣酱切成细块，炒至酥脆，将蛋黄压成泥，加入酱油、醋、辣椒油、花椒粉、糖、芝麻酱、香油拌匀，即成奇汁。 将脆花仁切成细片。 上桌时，将鸡肉盛入盘中，淋上怪汁，撒上香脆花生即可上桌。 2、奇味凉鸡原料： 材料：鸡肉（1/4）、番茄（两个）、黄瓜（半个）、白芝麻（一汤匙） 怪味酱：生抽、洋葱（各一汤匙）、芝麻酱（一汤匙）、花椒、蒜末、姜末（各1/4茶匙）、辣椒油、酱油（各半茶匙）。 做法： 1、西红柿、黄瓜洗净，切片摆在盘边。 将芝麻放入白锅中炒香。 2、将鸡肉去皮洗净，放入沸水中，小火浸泡约12分钟至鸡肉熟透。 切成块并放在盘子上。 3、拌匀怪汁，淋在鸡肉上，撒上白芝麻即可享用。 3.【辣子鸡】材料：大鸡腿一只，红白萝卜各一根，葱三根，姜一块，红辣椒三个。 调料：辣椒粉两汤匙，花椒少许，糖、醋、酱油各三汤匙。 做法： 1、烧热三汤匙油，将辣椒粉、花椒粒倒入大锅中。 辣油做好后，趁热放入切长段的葱、姜、辣椒片炒香； 然后倒入糖，醋和酱油拌匀备用。 2、鸡腿切块，红白萝卜切滚刀块，同时放入水中煮熟。 将它们取出并加入调味料。 搅拌均匀。 放置30分钟左右品尝即可食用。