张亮麻辣烫卷入食品安全风波门店“羊肉卷”不让卖了

日前，张亮麻辣烫店出售的羊肉被发现是猪肉、鸭肉，引发关注。 事件发生后，张亮麻辣烫发表两份声明并提出整改措施。 声明称，经调查核实，本次事件中销售的“羊肉卷”系加盟店私自采购，并非指定供应商的产品。 此外，涉事门店的押金将全部被扣除，所有私自购买的食材将被下架。

8日上午，大舆财经记者从河北省廊坊三河市部分加盟店获悉，店内羊肉卷已全部下架，恢复时间尚不清楚。 。 大鱼财经了解到，这并不是张亮麻辣烫第一次卷入食品安全事件。 虽然此前管理措施不断“打补丁”，但似乎收效甚微。 在管理加盟商的问题上，张亮麻辣烫显得有些力不从心。

事实上，近年来出现食品安全问题的品牌不在少数，大部分集中在连锁餐饮和新茶饮行业。 值得一提的是，这些企业有一个共同点，那就是都严重依赖加盟商模式。 有业内人士分析，特许经营模式虽然可以帮助品牌实现快速扩张，但加盟商管理难度大，容易引发食品安全等一系列问题。 “如何处理好与加盟商的关系，是对品牌管理能力的考验”。

据张亮麻辣烫官网介绍

张亮麻辣烫道歉后，部分店家拒绝销售“羊肉卷”

“前两天我在你家买的羊肉，我问过是不是真羊肉，保证是百分百真羊肉，到底为什么里面有猪肉和鸭肉？” 近日，有网友在社交媒体上发布视频，声称知名麻辣烫品牌张亮麻辣烫店出售假羊肉，并附有检验报告为证。

8月4日，张亮麻辣烫在官方微博发表声明回应。 声明称，经现场核实，这些“羊肉卷”系该店私自采购，产品由非指定供应商配送。 为了防止此类事件再次发生，张良麻辣烫总部决定对管理措施进行优化调整，包括：继续加强全国门店配送管理； 持续完善运行管理检查； 频率; 邀请神秘顾客到店监督等

8月7日，张亮麻辣烫再次发布声明，公布了后续处罚内容。 声明显示，经查明详情，涉事专营店于7月份以每斤25元的价格分三批采购羊肉卷共计20斤并销售。 根据权威部门的检测报告，该羊肉卷确实检测出猪肉成分。 “基于该店是按照真羊肉的市场价格进货检验的，不存在明知售假的主观故意。” 同时，所有自购食材均已下架，因此涉事门店将保留加盟资格，所有押金将被扣除罚款。

8日上午，记者联系了三河市部分张良麻辣烫店。 一位店员告诉记者，“现在没有羊肉卷了，（公司）直接下架，不准销售。” 另一位店员表示，原货卖完后公司就不再发货了，“一般三四天就做一次。但我们店里一直用的是公司的产品，包装上也写着羊肉。” 至于何时恢复上架，上述店员并不清楚。

事实上，这并不是张亮麻辣烫第一次卷入舆论风暴。 据公开报道，早在2019年“3月15日”期间，张亮麻辣烫就被曝其店内销售的羊肉卷无生产日期、生产厂家等，占60%。 2022年，一家店再次被消费者质疑“不洗碗”，但经总部检查后，回应称是工作人员的疏忽，导致废弃餐具再次被使用。 无独有偶，今年3月，又有网友发现张亮的麻辣烫店疑似缺斤少两，但当他第二次被质疑称重时，又回到了实际重量。 随后，张亮麻辣烫官方解释称，该误差是工作人员操作不规范造成的，并对现有电子秤进行了升级。

然而，一系列措施实施后，食品安全问题并没有得到根除。 以北京为例，北京市消费者协会6月份通报称，今年检查中发现食品安全问题，7家张良麻辣烫店被列入名单。 此外，第三方投诉平台“黑猫投诉”上也有不少投诉。 以“张亮麻辣烫”为关键词搜索，显示978条投诉结果，其中大部分是吃异物等食品安全问题。

据张亮麻辣烫官方微博

特许经营模式的AB面

目前张良麻辣烫在保障食品安全方面采取了哪些具体措施，效果如何，公司在特许经营模式下的收入是多少？ 大鱼财经试图联系其背后品牌黑龙江盛世千秋餐饮管理有限公司，但记者在工作人员的指导下发送采访邮件后并未得到任何反馈。

事实上，特许经营的商业模式奠定了麻辣烫作为“双英雄”之一的市场地位，其门店规模就证明了这一点。 据公开资料显示，2008年，第一家张良麻辣烫开业。 仅一年后，门店数量就接近40家。而2010年是具有特殊意义的一年。 今年，张良麻辣烫正式推出第一代标准化门店，从此走上了标准化连锁经营的扩张模式。 最新数据显示，张良麻辣烫拥有加盟连锁店5800多家，但直营店仅有100多家，并在国外开设了43家品牌店。 用品牌本身的话来说，张亮麻辣烫已经成长为直营店的集合体。 是一家集运营、特许经营、研发、培训、设计、管理、服务于一体的全球餐饮连锁品牌。

品牌加盟方面，张良麻辣烫在一线及省会城市、直辖市的加盟费为19800元/年，其他城市的加盟费为10000元/年。 同时，加盟商还需要缴纳1万元的履约保证金、首批设备/原材料费用和装修费用6万元起。

相比之下，另一位“二侠”杨国富麻辣烫的加盟费更高。 其招商加盟信息显示，目前一线城市加盟费为27900元/年，其他地级市、直辖市为23900元/年，乡镇、县--地级市19900元/年； 等等品牌利润。 记者询问加盟事宜时，客服人员也表示，公司对门店面积也有要求。 例如，陕西地区的店面面积不得低于80平方米，初始投资总额约为23万元。

此外，张亮麻辣烫官网还提供了回报周期和利润的参考数据。 据称，在正常市场情况下，加盟店大约需要7至12个月才能收回成本。 具体来说，60平米的店面，日销售额为3500元，月销售额为10.5万元，年销售额为126万元。 扣除各项费用后，年净利润可达30.9万元； 门店面积80平方米、100平方米的，年净利润分别为48.6万元、101.4万元。

正是通过如此极具吸引力的加盟政策，麻辣烫“二英雄”实现了快速跑分，进而突破区域，成为全国连锁品牌。 然而，过度依赖特许经营模式的背后，也存在着管理不足的隐忧。 多位业内人士表示，与直营模式相比，品牌在加盟商管理方面存在先天不足。 加盟商有自己的利益需求，所以在实际经营过程中，为了节省成本或者赚取更多的利益，很可能有些加盟商没有严格执行标准化体系。 如果再加上企业一味追求扩张速度，管理能力跟不上或忽视管理，就很容易引发食品安全问题。

据张亮麻辣烫官网介绍

如何防范加盟商出现食品安全问题？

值得一提的是，由于加盟商管理上的缺陷，造成食品安全问题的不仅仅是麻辣烫。 与近几年爆火的新茶饮品牌一样，这种情况在很多企业也存在。 据机构媒体统计，截至今年4月，近两年新茶行业已发生至少32起食品安全事件，涉及米雪冰城、茶百岛等近10个知名连锁品牌，其中其中米歇尔冰城上榜次数最多，半年内连续发生6起事故。

“原因是品牌过于注重抢占市场，而客观或主观地忽视了管理。” 有从业者直言，作为企业，要主动承担社会责任，加强内部监督和规范管理。 商业趋势观察家、智盟咨询创始人兼CEO肖明超在接受记者采访时也表达了类似的观点。 他表示，特许经营模式是对总部标准化体系管理水平的一次特殊考验，配套的标准化管理体系不可或缺。

要实现标准化，除了加强车间巡查、实行供应商评审、加强人员培训体系等老生常谈之外，数字化管理也是很多企业正在尝试的方向。 记者发现，不少企业声称现有的信息系统已经可以对产品追溯进行精细化管理，其中就包括张良麻辣烫。 据介绍，张亮麻辣烫建立了各部门跨数据协作机制，使业务流程可视化、可追溯、可定位，实现“市场-用户-销售-供应链-财务”端的全场景管理。 但食品安全事件的频发或许说明这些努力还不够，日常管理监督、考核和处罚的落实还需加强。 对此，肖明超建议，企业可以尝试与加盟商形成价值和利益捆绑。

此外，企业还需要开辟新的增长路径。 值得一提的是，早年，麻辣烫“双雄”主打轻资产模式，没有建立自己的供应链，食材等产品均对外采购。 后来，随着建立供应链逐渐成为餐饮行业的共识，这就逐渐建立了自己的供应链体系。 虽然张亮麻辣烫并未披露相关数据，但根据杨国福麻辣烫公布的数据，其供应链产业已经占其营收相当大的比例。

回到此次事件涉及的张亮麻辣烫，除了要解决管理短板的问题外，麻辣烫还面临着杨国富在前，以及众多对手的追赶。 维持现有的市场份额并不容易。 但这似乎是同样的问题。 如果因为食品安全问题而失去品牌力，又如何赢得市场份额？

新黄河记者：张波