舌尖上的潮汕——荣昌卤鹅的做法及做法

荣昌卤鹅是汉族传统名菜。 卤鹅本来是潮汕菜。 经过荣昌客家人300多年的不断适应和改进，卤鹅已逐渐成为今天荣昌的特色美食品牌，是重庆乃至全国人民喜爱的美食。

荣昌卤白鹅是荣昌独有的特产，深受人们喜爱。 白鹅除了羽毛以外，全身都可以红烧。 红烧鹅肉、红烧鹅翅、红烧鹅肝等，每一种都有特殊的味道。 。 红烧鹅一定要选择肉质好的荣昌白鹅。 去掉羽毛，去掉内脏，洗净。 然后将鹅放入陈盐水中煮沸，加入姜、花椒、八角等香料。 炖20分钟，然后翻面。 一般腌制1小时。

荣昌卤鹅融合了粤菜和川菜的精华。 既具有粤菜、潮汕菜注重选料、口味鲜嫩、油而不腻的特点，又具有川菜调味多样、口味鲜嫩、浓郁醇厚的特点。 适应性强，辛辣，地方风味浓郁。

荣昌卤鹅的百年美味，也归功于荣昌白鹅。 荣昌白鹅被誉为“来杭州的鹅”，已有360多年的历史。 据县志记载：荣昌白鹅在清朝光绪年间就被列为该县的重要特产。 1989年，荣昌白鹅被列为国家保护鹅种，成为荣昌县重要而宝贵的地方资源。

经过客家美食家几代创新改良，采用肉质更加细腻的“荣昌白鹅”代替运输不便、成本较高的潮汕“狮头鹅”作为卤水的主要原料，并以卤水为基础。潮汕传统卤水方法。 与川菜相结合的食材配方改进和麻辣香调的调料，创造了今天整个荣昌地区融合潮汕菜和川菜的地方风味——“荣昌红烧白鹅”。

红烧鹅的主要特点是色泽金黄，香味浓郁，软硬适中，骨脆，骨髓光滑，肉质细嫩，调料微辣，口味适宜，姜葱味十足，食后回味无穷。

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