O1起步晚于西式，但在连锁化道路上越走越深

快餐，在街头巷尾的小店里，往往代表着廉价、愚蠢、没有营养、“不好好吃饭”。

但随着新消费的出现，现场炒菜、称重自选、小碗菜等新模式的兴起，我们发现有“锅气”的快餐才是最顺心的，打破麦肯等西式快餐主导的市场。 模式，并在连锁之路上越走越深。

奥1

它起步比西式晚，但在7000亿+的中式快餐市场，为什么我们经常听到“隐形冠军”的称号？

因为快餐行业都是流动座位，受众广泛，食物价格便宜，配送速度快。 自然适合习惯叫外卖的2.5亿白领。 再加上翻台率很高的堂食，每天的收入自然也不差。

从西到东，从北到南，以沙县小吃、兰州拉面、红烧鸡饭、龙江猪脚饭等为代表的中式快餐，大多是从市场小吃慢慢普及起来的，在当地煮熟、做透后，连锁将面向全国。

比如沙县小吃、兰州拉面，由于面条制作方法成熟、易于标准化、受众广泛、进入门槛低，早期已成为拥有3万多家门店的知名品牌。

黄焖鸡饭，济南代表品牌“阳明玉”，率先走出国门开店。 在全球拥有近400个加盟城市，加盟店数量已超过6000家。

大量潮汕人涌入深圳打工，龙江猪脚饭以深圳为起点，攻克广东其他城市，相关商户近万家。 当这一品类走红时，争先恐后开店的龙江猪脚也尝试北上，但由于“光环”产品平淡且口味相对单一，遭遇了“北伐”困境。 不过，在龙江政府的推动下，近年来出现了很多品牌，比如猪角、卤水等。

任何像这样的特色美食，包裹在餐饮大潮中，总会因缘分而遍地开花。

上个月，德同财经研究发布了农民工最常吃的20个快餐品牌排行榜，反映了都市年轻人对快餐的态度。

发现，从品类来看，中国维维面对麦门的强大实力和肯德基疯狂星期四的强势营销，并没有输。 数据显示，75%的受访者最常吃粥饭、面条、热食等中式快餐。 其中60%以上经常吃汉堡、薯条等洋快餐。 只有4%的参与者不经常吃快餐。

当代人在忙碌之余不再吃一口米饭，而是主动选择快餐。

氧气

总体来看，中式快餐线上连锁率达到25.43%，超过餐饮市场。 中国饭店协会数据显示，近三年，年均增长门店500家以上的品牌已达48个，门店300家以上的品牌已达60个。品牌扩张已成为常态。

这是因为中式快餐是名副其实的刚需食品类别。 与零食不同，打牙祭的食材太多了。

而且，快餐店的格局越来越多，与正餐的界限也越来越模糊。 在此背景下，更多细分品类和品牌被释放。

比如老汤中式快餐，标准汤底+各种口味，以一个人吃饭或轻社交为主要特色，非常活跃。

上海阿香米线采用瓦罐服务模式，推出了番茄米线、麻辣米线等人气产品，吸引了大量顾客。 当其他米粉普遍售价10元、20元时，阿香米粉却做到了35元单价，店面控制在80-120平方米。 “一店一景”，开设了700多家门店，让街头米粉高端品牌真正崛起，并孵化出杜丁米粉等子品牌。

羊汤曾长期在安安西北角。 随着养生保健饮食的流行，小型羊肉汤馆开始出现，比如武盛羊汤。 北京劲松中街每天进出店的顾客不下千人。 营收已达10000多，扩张步伐加大。 目前拥有门店85家，年营业额已达近2亿。

在东北餐饮市场，快餐、饮料、小吃历来品牌众多。 麻辣快车主打酸辣红薯面，用时令蔬菜一锅烹制。 早已是千家店的快餐连锁店。 同样出身哈尔滨的汤火功夫，并不惧怕修炼多年的杨国富、张良麻辣烫巨头。 他们通过国内外双渠道开设专卖店。 目前，全球门店数量已超过3000家。

当然，中国人的胃对面食有着天然的偏爱。 包子、包子、饺子、馄饨等面食类中式快餐也是无数做饭人心中的“快餐之王”。

近年来，不少品牌逐渐走出规模。 比如发源于沉阳的满堡馄饨，靠的就是一碗馄饨。 几年时间，它逆势扩张门店421家。 2023年，计划在全国拓展80家门店； 四吃法是中国第一个在门店制作鲜酿皮的品牌。 还销售凉皮、肉夹馍、小吃等，拥有75家门店。

还有广东黄饺子，挖掘社区餐饮增量，打破传统饺子店的限制，通过“堂食+外卖+外卖”多渠道占领市场。 金额一万多。

2023年北京站品牌招商及门店拓展概况

中式快餐看似不起眼，却能攻克消费者的一日三餐，走出规模。

据行业预测，预计到2025年，中式快餐市场规模有望从目前的7000亿增长至1.27万亿，整体规模将再上一个台阶。