三鹅顶一狗——广东粤菜中的名气早已驰名天下

俗话说：“三只鹅抵得上一只狗”，可见鹅忠诚而有力，在农村并不比狗逊色。 当我回到家乡时，我看到田野小路上有一只大翅膀的大鹅，气势汹汹地追着一个三岁左右的小男孩。 鹅放弃了。

相信很多人都听过这样一句话：没有一只鸡能逃脱广东人的餐桌，这印证了广东人对鸡肉的喜爱。 不过，广东人对鹅也是情有独钟，因为粤菜中一只鹅的做法有几十种，足以说明广东人做鹅确实是煞费苦心。

1. 粤式烧鹅

粤菜中，最有名的就是烧鹅。 刚出炉的烧鹅通体温热，泛着闪亮的红褐色光泽，香气更是扑鼻。 油腻腻的，鹅肉紧实紧实，肉质一点也不差。 吃完一块，又忍不住要吃下一块，让人回味无穷。

2、客家鹅

与煎、炖、煮的烹调方法不同，“卤”是一种将食物滚炒至入味的方法。 它起源于广东客家地区。 因此，客家鹅味美醇厚，皮色金黄。 搭配美味的鹅肉，口感鲜嫩多汁，汤味浓郁。 用来拌饭时可以一口气吃三粒米饭。 当客人或贵宾来家里时，卤鹅也是下酒的好菜。 搭配客家自酿米酒，绝对让你吃得停不下来。

3.潮汕卤鹅

潮汕卤鹅早已闻名于世，而潮汕卤鹅更是其中的佼佼者。 卤鹅好不好取决于三点：一是选用的狮头鹅品质是否好； 第二，炖出来的卤水味道好不好； 第三，厨师的厨艺是否不够好。 这三个因素缺一不可，否则卤鹅的味道就不好吃。 同样，红烧鹅的肉质很嫩，配上香浓的卤水，光是闻着香味就让人垂涎欲滴。

红烧鹅最贵的部分是鹅头。 单个老鹅头的价格甚至可以高达1000多元。 有兴趣的可以浏览这篇文章：广东最贵的红烧鹅：1个鹅头1000元，鹅肉“不值钱”，为何这么贵？

4、东北铁锅炖大鹅

说到东北菜，很多人都会想到猪里脊肉、蘑菇炖鸡、粉丝炖肉等，铁锅炖鹅也是一道不可缺少的菜肴。 一个大铁锅放在你的面前。 锅里的鹅肉充满了热腾腾的香气。 放入土豆和大白菜，鹅肉吃起来烂，香而不腻。 冬天吃一锅，全身暖和起来。

5、扬州盐水鹅

南京有“盐水鸭”，不远的扬州也有“盐水雁”。 扬州人有多爱鹅？ 很多人可能不知道，扬州还有一个名字，叫“鹅都”。 咸鹅是淮扬菜中的一道名菜。 已有2000多年的历史。 清代康熙、乾隆两位皇帝品尝过，对咸鹅赞不绝口。 后来，这道菜就出名了。 扬天下。 咸鹅的肉质紧致，保留了鹅本身的原汁原味，味道特殊，尝后齿颊留香。 据统计，扬州人一年能吃掉2000万只水鹅，足以可见他们对这道菜的喜爱程度。

当然，除了以上地方的鹅之外，还有全国各地烹制鹅的各种特色菜肴：如云南竹荪鹅火锅、四川麻辣鹅、河南固始鹅块、大理永平腌鹅等。 .. …

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