连锁超市食品安全存在问题及对策（摘要）食品

连锁超市食品安全问题及对策 [摘要] 连锁超市食品安全问题关系千家万户的健康。 如何保障连锁超市食品安全是亟待解决的重要问题。 本文首先阐述了连锁超市食品安全的重要性； 其次分析了连锁超市食品安全存在的主要问题，如货架期管理不严、供应商食品安全缺乏监控、质量管理体系设置不合理等； 最后提出连锁超市食品安全的对策。 [关键词] 连锁超市食品安全问题质量控制及对策 一、引言 连锁超市是广大群众购买食品最直接、最常见的场所。 直接利益，甚至生命安全，引起了全社会的高度关注。 然而，不少连锁超市为了自身的短期利益，不惜损害广大民众的利益，甚至包括全球最大的连锁超市。 例如，沃尔玛在重庆销售假青猪肉，在昆明销售过期盐水鸭。 在郑州，家乐福将三黄鸡当作柴鸡出售，并退回鸡胗换日期。 可见，连锁超市食品安全存在严重问题，亟待解决。 二、连锁超市食品安全的重要性 1、食品安全直接影响顾客的切身利益。 超市是顾客直接购买食品的场所，超市食品的销量逐年增加。 因此，超市食品安全对顾客影响很大。 影响力也越来越大。 2、食品安全是连锁超市的社会责任。 每个企业都应该承担社会责任，而不仅仅是向社会索取利益，超市也不例外。

向社会提供合格、安全的商品是每个企业的社会责任。 为顾客提供价廉物美、安全卫生、品种齐全的商品是连锁超市的社会责任。 3、食品安全将直接影响连锁超市的企业形象。 企业形象是企业重要的无形资产，关系到企业的生存。 产品质量对企业形象有着最直接的影响，企业应视质量为企业的生命。 食品安全对产品质量影响最大，连锁超市必须把食品安全放在第一位，这关系到其长远的生存和发展。 三、连锁超市食品安全问题 1、保质期管理不严格，导致过期食品销售。 大多数连锁超市都非常重视食品保质期的管理，但有些连锁超市为了短期经济效益而不关心顾客。 卫生，卖过期食品。 他们这样做的方式通常是改变保质期，尤其是超市里的自制食品。 理由一是我不愿意承担过期产品带来的经济损失，二是过了一定时间后，顾客可能不会造成重大健康问题，三是反正我偷偷改了过期日期，顾客也不会知道。 一些连锁超市忽视检查保质期，导致店内出现过期食品。 主要原因是对保质期没有严格检查，或者检查保质期的人员责任意识淡薄，工作粗心。 2009年颁布的《中华人民共和国食品安全法》明确规定，销售超过保质期的食品，处5倍至10倍的罚款。 因此，连锁超市销售超过保质期的产品是违法行为，必须严格控制。

2、片面强调低价采购，放松对供货商质量的控制。 为了在竞争中保持比竞争对手相对较低的价格而不降低自身的毛利率，一些连锁超市往往盲目压低供应商的进货价格，迫使供应商使用质量较低的生产原料，导致食品质量下降。 连锁超市往往因为获得低价食品而对供应商的食品质量控制采取相对宽松的政策，这会进一步导致食品质量的下降。 这样做，短期连锁超市确实会获得更好的效益，但最终也难免会失去顾客的信任，影响自身的发展。 3、连锁超市食品安全相关设施投入不足影响食品安全 一般而言，超市食品安全相关设施投资与食品安全呈正相关。 对于冷藏食品尤其是冷冻食品，必须采用全程冷链供应，连锁企业必须拥有自己的冷库、冷藏车、冷柜等基础设施。 对于需要灭菌的物品，需要增加灭菌器的投入。 对于需要理化检测的食品供应商，但连锁超市本身不具备检测条件，需要加大第三方检测的投入。 现实中，不少连锁超市因降低成本或资金困难等原因，在上述方面投入严重不足，直接影响食品安全。 4、质量管理体系建设存在问题，导致食品质量控制执行不力。 一般连锁超市都制定了食品安全管理制度，但食品质量控制的组织架构存在重大问题。 大多数连锁超市没有设立专门的质量控制部门，而是将食品质量控制的职能分配给采购部门或运营部门。 由于连锁超市总部没有独立的质量管理部门，食品质量控制的执行力较差，质量控制会受到其他部门的掣肘。 。

5、质量管理人员责任意识淡薄，员工素质有待提高 偏袒，没有原则。 为了使食品质量控制取得良好效果，必须实施全面质量管理，要求全体员工关注食品安全问题。 有些员工出于个人或部门利益的考虑，会通过修改保质期、更换包装等方式对一些存在质量问题的食品进行改造。 ，然后作为合格产品卖给客户，缺乏基本的职业道德。 6、政府监管力度不够。 政府相关职能部门监管力度不够。 主要表现在：一是连锁超市食品抽检比例太小，主要是政府在这方面投入的资金不够； 二是执法过程中存在徇私舞弊、谋取个人利益的问题； 三是对违法连锁超市的处罚力度不够，导致违法成本低于违法收入。 政府监管力度不足，导致一些连锁超市为了获取短期利益而铤而走险，损害了消费者的利益。 四、连锁超市食品安全对策 1、建立严格的保质期管理制度。 保质期是食品安全的生命线，连锁超市要坚决停止销售过期食品。 连锁超市必须建立严格的保质期管理制度，加强对门店的管理和监督，防止某些门店、部门和个人为了完成销售目标或逃避处罚而私自改变保质期。 特别是商店里的自制食品应该受到监控。

商店要安排专职人员检查保质期，对销售超过保质期食品的要严肃处理，追究责任人。 2、加强供应商食品质量控制，建立稳定的供应链关系。 连锁超市要想在食品安全方面取得长效，就必须从源头注重食品质量，因此供应商必须成为食品安全的关键。 连锁超市与供应商应建立长期的供应链战略联盟。 连锁超市不宜过多压榨供应商，不宜一味强调低进货价格，而应注重食品质量进行合作。连锁超市必须全面