山西特色面食刀削面，卤子里头一般都有香菇丁

山西刀削面享誉海内外，但撑起天空的却是大同刀削面。 无论是品牌推广、专营店管理等，都处于山西前列。

我曾经采访过顺溜刀沙面的老板。 他头脑敏捷，说话很快，目标明确。 他吃到了这辈子最好吃的一碗面！ 目前，顺溜刀削面已远销国外，为山西赢得了不少荣耀。

很多来山西的游客一定要尝尝这道山西特色面食，刀削面。 游览完毕，喝上一碗，才真正到了山西！

刀削面的起源可以追溯到元代。 元朝为了防止汉人造反，规定每户十户赠一把刀。 有一天，和解后，一位老妇向老人要刀，却被别人拿走了。 出门时，老人的脚被一块薄铁皮碰到了，他捡起来放到怀里。

回到家后，全家人都等着吃面条，老人建议用铁皮切面条，因为他没有刀。 于是，老奶奶就用铁皮把面条“切”了。 煮好后，倒上腌料，让老人先吃。 老人边吃边说：“很好很好，不用再去拿菜刀来切面条了。” 席卷了晋中大地。

刀削面是山西面食的代表，太原和大同各有各的特色。 大同有几家餐馆的刀削面非常有名，里面倒的汤也有各种各样的。 太原的刀削面有的混合着炒菜和面条。

刀切面具有内虚外强、柔软滑爽、易于消化的特点。 入口外滑，内筋软而不粘。 而且味道非常好。尤其是这个好卤水

大同刀削面，炖菜里通常有蘑菇丁、土豆丁、肉丁等。 平时还可以加特制的狮子头、炸豆腐片、大片红烧卤面。 肥而不腻，而且很香。

太原刀削面，没有汤，卤汁里可以有西红柿，还有杂酱，炒肉白菜炖等等。 其次，想吃的话可以有一个鸡蛋！ 太原刀削面不喝汤！ 如果配上一些山西老醋就更香了。

太原的刀没有钩子，大同的刀有钩子，也叫钩刀！ 只有选择一把合适的磨刀，才能切出一碗厚边、薄边、锋利的面条。

其次是面对面。 刀切面和面条的技术要求比较严格，要求水和面的比例准确。 一般一斤面条是三两水，打成面条，然后揉成面团，再盖上湿布，揉半小时后。 ，直至揉捏、揉软、揉轻。 如果揉捏时间不够，切的时候容易粘刀、断裂。

最后是盐水。 如果说面条是灵魂，那么炖菜就是一碗面条的精华。

太原的刀削面和大同的刀削面都好吃！ 各有各的特点，各有各的优点！ 一面支撑一面，大同人爱吃大同的刀削面，太原人爱吃太原的刀削面。 对于游客来说，可以先尝尝太原的刀削面，再尝尝大同的刀削面，然后在心里掂量一下！

记得有一次在香港街头遇到一家卖山西刀削面的店。 我高兴极了，跑进去要了一碗。 只吃了两口，我就再也吃不下去了。 首先，表面不光滑。 做的卤味是纯港版的，带着猪膻味，售价78港币一碗。 从此以后，只要有山西面食的，都是香港人经营的，一般都不会进去混臭味的。

从香港回来后，去顺溜面馆吃了一顿山西大同刀削面快餐。 一碗传统刀削面，一盘小菜，一块豆腐干，一个卤蛋，一瓶饮料一共24元，感觉很满足。

因此，我个人认为刀削面的特点属于：起源于晋中叶太原一代，发展于大同。 现在的招牌是大同的，但都是山西的。