餐饮初创业者，生命周期为什么又那么短？

近年来，随着线上外卖的兴起，涌现出不少“外卖品牌”。 这类品牌在各大外卖平台上的销量基本都在万单（月）以上，然后在小范围内招募投资者加盟。 加盟费一般不高，因此可以吸引很多餐饮初创企业。

经过仔细观察，我们发现这类品牌的生命周期非常短。 往往经过一轮招商，主店一夜之间被毁，每个加盟商都变得“生死有命，富贵天定”。 大多数商店在坚持几个月后就消失了。 极少数店主通过自己的努力勉强生存下来，但他们经营的品类也彻底改变了。

今天我们就来分析一下，为什么这类品牌会吸引这么多创业者，为什么它的生命周期这么短？

项目启动资金低

“外卖品牌”的主营业务是线上外卖，因此对门店选址的要求并不高。 商圈好的地方，位置不好的地方，也可以开店，有的甚至开在居民楼里。 这样的店铺租金只有街上店铺的五分之一左右。 很多创业者认为，即使生意做不下去，每个月的租金也不多，万一成功，不妨一试。 再来说说店面装修。 由于我们是做网上外卖的，所以对店面装修几乎没有要求，只要基本设备齐全就可以了。

便于使用

在很多初创企业看来，相比经营堂食，线上外卖的运营相对简单。 更何况，如果加盟某个“外卖品牌”，总部通常会输出整店。 从产品设计到网店装修再到促销活动的设计，他们都会提供一站式服务。 可以说，创业者只需要少量的启动资金就可以成为老板。 这样的生意再简单不过了。

爆炸性思维深入人心

近年来，爆炸思维作为一种产品经营理念，不仅被很多线下餐厅老板所采用，也受到了很多线上店铺创业者的热捧。 所谓爆炸性思维，就是利用一切可以利用的资源，打造标准化的单品。 而这种“标准化”恰恰是投资和特许经营的必要条件。 我们查了一下，近两年邀请投资加盟的外卖品牌几乎都采用了热销产品的思路。 一炮而红后，它们迅速扩张。

说到这里，有的朋友可能会有疑问，既然优点那么多，为什么生命周期这么短呢？

这归因于大多数创业者对网络外卖经营存在误解。

第一：网上外卖店重要指标：单位量+客单价

大多数外卖创业者在评价一家门店的成功与否时，总是片面地关注订单量，很少关注每位顾客的价格。

我曾经接触过这样一家店，一家专门做粥的外卖店。 日订单量基本稳定在300单左右。 当时我们店的订单量一天只有50单左右。 每天都能听到骑手们说某粥店的订单或多或少。 老板确实是赚到了，但是这家店并没有存活多久。 后来我们算了一下，虽然他每个月的订单量过万，但他的工作基本上是白费了。 客单价太低，除去平台红利（美团红利23%，红利最低4.5元，无上限）就剩下什么了。

第二：线上外卖的促销成本越来越高

在进入网络外卖行业之前，很多人可能认为网络外卖不需要任何促销活动。 我们当时也是这么想的，所以在几家店都失败后才开始。

经营线上外卖所采用的促销手段并不亚于线下堂食餐厅。 各种方法的结合是一门科学，并不像一些投资、加盟品牌宣传的“一招走遍天下”。 甚至还有一些付费促销活动，如美团的“黄金促销”、“烂客宝”、“白金展位”等。 这些成本正是企业家在考察品牌时难以理解的。 在加盟市场上，一些快速崛起的外卖品牌依靠在这些付费活动上投入大量资金，在短时间内增加订单量，吸引加盟商，收回资金。