九哥谈太二酸菜鱼的创新，你知道吗？

有人说，九毛九是关一宏的外表，太儿是他的内心。 他没有否认。

九毛九和太二都是管一红创立的品牌，既有共性，又有个性。 2017年，作为九毛九创始人，首次做客《洪博高端访谈》。 今日，他以台儿酸菜鱼创始人的身份再次接受红餐专访。

台儿走红后，一直是业内人士讨论和研究的热门话题，市场上流传着各种解读。

但创始人关一宏（他其实更喜欢被称为“九哥”，因为他个性鲜明、平易近人、好记）很少公开谈论泰尔。 “这个问题很少被谈论，因为模型还不成熟，需要验证。”

今天，他觉得时机到了，是时候说话了。

九哥谈台儿酸菜鱼的创新

1为什么要腌鱼？

熟悉九哥的人都知道，他是一个很长远的人。

九毛九继续发展到100多家门店。 关键原因在于九哥总是高瞻远瞩，思考：餐饮的未来会是什么样？ 最佳模型是什么？

2015年，包括九毛九在内的大部分餐饮品牌都遭遇经营瓶颈，客流量减少，销售额普遍下滑。

当时，九毛九的很多店面面积都在500到600平方米。 随着竞争的加剧，九哥认为小而美的店面更适合未来的市场发展，九毛九的面积应该缩小。 那么，多余的空间呢？

他开始考虑再做一个品牌，如果是一个和九毛九有很大不同的品牌，那它就不可能是北方的面食，更不可能是北方的产品。 什么产品适合？

九哥想了想，认为理想的模型应该具备三个要素：

1. 好吃；

2、产品不宜太多，太多了就做不好；

3、标准化程度要高。

只有具备了这三点，才能创造良好的客户体验，才能在未来的竞争中立于不败之地。 按照这个模式，你需要找一个大单品。 当时市场上有很多大件商品，我该选择谁呢？

还没等的时候，九哥就被朋友带去吃酸菜鱼了。 一个月后，原本不喜欢吃酸菜鱼的他又想吃了。 酸菜鱼强大的产品力让九哥震惊，也引起了他的兴趣。

他仔细研究发现，除了产品力强之外，酸菜鱼还有三大优势非常吸引人：一是食材健康，符合消费升级趋势； 二是味道浓，记忆深刻，对年轻人有吸引力。 第三，供货稳定，操作简单，易于标准化。

这是酸菜鱼！

虽然当时的酸菜鱼市场已经是一片红海，品牌众多，但九哥还是毫不犹豫地决定加入其中。 “酸菜鱼市场距离真正的竞争还很远，早晚开始并不重要，大家一起前进，最后谁走得最远，谁就是最好的。”

回忆起准备打造泰尔的过程，他不禁说道：“还是很有趣的。”

以“太二”这个名字为例。 据营销专家介绍，这个价值过亿的品牌最初是九哥创立的，一开始并不被认可。

当决定做酸菜鱼时，九哥就想尽办法取一个好名字。 他想着一一记住，在笔记本上记下了近五十个名字。 不过，大部分的名字最终都被他自己拒绝了。 有的觉得不错，就去商标网查了一下，都注册了。

有一天，九哥无意中读到了英文单词“TOO”，“TOO TWO，TOO TWO”，他一拍大腿，发音相当好！ 直译成中文，就是“太二”，很有趣，但也有贬义。 应该使用吗？ 他决定赌一把，太二就这样诞生了。

2015年7月，第一家台儿酸菜鱼开业。 谁也没想到，这家广州郊区没有招牌、没有门的小店，日后却火遍了北京、上海、广州，成为大众现象级餐饮品牌。

2 太二不是“二”

太二走红后，大多数人对它的印象还停留在“二”，比如不能接待超过4人、不能拼桌、不能加座位、不能外卖等奇葩规定。

九哥强调，台儿看似在做“两件事”，但实际上是一家正经餐厅，一点也不出格，也不算太过分。

“我们只是根据自己的认知做了最正常的餐饮品牌，回归到最初的餐饮状态，做出好的产品，让顾客能够安静地吃饭。”

他将泰尔的文化内涵解读为“做你自己”，并从常识与逻辑的关系来解释。 “常识是基础，通过逻辑得出结果。人们习惯了很多不合理的事情。你做的事情是合理的，或者你认为合理的事情别人认为不合理。这就是‘太二’。” ”

“比如说两个人的桌子，两个人的凳子，一个座位可以坐三个人，我们坚决不加。两个人的座位应该坐两个人，对吧？谁是？”错了吗？四人桌就挤了。六个人，顾客体验能好吗？我们说‘不行’，他们说‘这家伙两个’。”

各种奇怪的规定背后，是九哥对市场、服务、产品的重新思考。

“顾客就是上帝”，是否意味着满足顾客的一切需求？ 他认为不是，应该是为客户提供最好的产品和体验。

餐饮企业如何经营？ 您是否正在寻找从客户那里赚取利润的方法？ 他也不这么认为。

他去餐馆最讨厌的就是菜品价格以外的各种收费。 在他看来，作为一家公共餐厅，在竞争压力下，试图收取一些产品以外的费用，肯定会让顾客反感。

因此，泰尔取消了除产品外的所有收费，同时将服务简化到了极致。 点餐、倒酒、付账等全部由顾客独立完成，成为一家既没有额外服务，也没有额外收费的餐厅，简约的餐厅。

“你看上去各方面都不合理，但底层逻辑其实是合理的。如果你做了不合理的事情，底层逻辑也不合理，你肯定会受到市场的惩罚。” 九哥说道。

因为“不合理”的奇怪规定，太二确实引来了很多负面评价，有些顾客再也没有来过，但25-35岁的年轻女性——太二的目标群体，她们还是来了，也让太二日益流行。 这说明泰尔做的事是正确的。

既然是对的，就坚持下去； 既然选择了坚持，就必须做出选择。 最终，太二放弃了一些客户，却赢得了更多客户。

“以前我们总想取悦所有人，让所有人都喜欢，现在这个时代很难了，不要贪图一切，一定要在某一点有所突破，做好自己，一定会有人喜欢你的。” ”。

3三条腿，缺一不可

很多人将太二的受欢迎归因于独特的品牌调性，但事实上，这种认知是非常片面的。

一个品牌的成功是综合实力的体现。 正如九哥所说，品牌三足，运营、品牌、产品缺一不可。

如果说围绕“二”文化构建的品牌基调是太二的一只脚，那么另外两只不可或缺的脚就是产品和运营。

1 独特的产品壁垒

太二首店仅有18个SKU，包括主菜、配菜、小吃、饮品、饮料和主食等，几乎是中餐中产品数量最少的品牌。

在产品上，九哥始终坚持产品少。 产品越少，我们就能做得越好。

“最简单的产品结构就是一种产品，如果产品复杂了，味道肯定不好。”

为了制作酸菜鱼这道菜，九哥成立了专门的研发团队，对各种鱼进行比较，挑选出最适合制作酸菜鱼的加州鲈鱼。

在选鱼的过程中，他发现鱼无法区分。 太二买的鱼可以和别人买的鱼完全一样。 新品牌不可能自己养鱼，更不用说养鱼了。 做得好。

于是，他决定把重点放在酸菜鱼上，用传统工艺腌制酸菜，模仿重庆地窖的环境，做出最好的酸菜，强调“酸菜比鱼好”。

虽然自己腌制酸菜的成本是外人的10倍左右，但太二通过掌握腌制酸菜的技术，建立了独特的产品壁垒，九哥认为这是值得的。

在质量和成本之间取得平衡是一个永恒的问题。 在九哥的定义中，好的产品、好的客户体验就足够了。

2 被忽视的运营创新

太儿专注于25-35岁的年轻女性群体。 这群人是当今社会的主要消费群体。 赢得了他们，就赢得了大部分市场。

为了迎合这群人的需求，泰尔在运营细节上做了很多创新，比如：

太二是第一家严格限制就餐人数不超过4人的餐厅，以保证产品体验；

首家不仅在墙上安装充电插座，还配备USB充电口和充电线的餐厅；

2015年首家餐厅实现微信闭环点餐，前后台全面打通，包括扫码点餐、厨房自动点餐、自动上菜、扫码支付。

...

各种新颖有趣的方式，让泰儿在年轻人中的知名度稳步上升，吸引了近百万粉丝。

如果没有这些创新，泰二可能只是一家平庸的餐厅。

特别值得一提的是，所有这些创新完全是外部创新，不属于99-9体制之内。

为了摆脱传统思维惯性，避免走老路，九哥没有过多介入太儿的运营，让一群年轻的90后团队“玩”，而他只负责看上路。

4成功=60%努力+40%运气

九毛九的成功还历历在目，泰尔的成功也已接踵而至。

再次创业成功的关键是什么？

“60%努力+40%运气。” 九哥回答道。

太二开业之前，九哥在网络上呆了一年，通过各种方式加入各种微信群，每天看着年轻人在群里聊天。 另外，我每天都阅读相关书籍，用了一整年的时间观察、了解、研究时代的变化和消费趋势。

开业后，他每天都会花大量时间在大众点评上查看顾客评价。 他仔细阅读每一项，并通过客户评价来反思哪些是客户认可的，哪些是需要调整的。

除了自己和团队的努力之外，运气也很重要。 “做一件事，不能只靠自己思考，还要看大趋势，分析判断，顺应趋势。太二无意中遇到了一个趋势，然后人为地用力推，就是这样。”今天发生了。”

成立三年来，泰尔已在全国开设了50家直营店，覆盖北京、上海、广州、深圳等一线城市以及杭州、无锡、武汉等新一线城市。 未来，泰尔将继续瞄准一线城市和新一线城市两大市场，加快发展，“明年拿下这两大市场”。

“从0到1很难，从1到100更难。” 九哥已做好战斗准备。

前面的路很艰难，但他很乐观，因为他已经有了从1到100的完整经验——九毛九。 有九毛九经验的加持，太二可以少走很多弯路。

记者手记

过去九哥给我们的印象就是低调、低调做事、低调做人。

今天，经过近两个小时的采访，我们刷新了对他的认识。 他除了低调之外，还具有远见、豁达、洞察力。 这句话来形容他一点也不夸张。 此外，他还拥有令人敬佩的慷慨之心。

当年，九哥用一碗山西手工面俘获了“地球人”的心。 未来，他将用一盘酸菜鱼俘获年轻人的心。