ImpossibleFoods首次亮相中国内地：取代动物肉和肉制品

11月5日至10日第二届进博会期间，美国人造肉公司Impossible Foods首次登陆中国大陆。 除了人造肉汉堡外，该公司还带来了以植物肉为主要原料的狮头和烧麦。

“我们的目标是到2035年完全替代动物肉和肉制品。” 11月6日，Impossible Foods创始人兼首席执行官帕特里克·布朗（Patrick Brown）在中国国际进口博览会的展位上表示。

布朗还表示：“我们的目标是让我们的产品成为最美味的肉类。随着我们规模的扩大，我们希望在未来几年内，植物肉的价格能够与市场上肉类的价格相同，或者甚至 100%。更低。”

当天，Impossible Foods展位还邀请了名厨梁子庚现场演示用人造肉制作狮子头和烧麦。 梁子庚说：“从植物肉的角度来看，我认为有些菜肴，比如炖狮子头，使用植物肉可以有90%以上的相似度。

目前人造肉主要有两类：一类是植物素肉，像美国两大人造肉巨头Impossible Foods和Beyond Meat，利用豌豆蛋白、大豆等来还原动物的质感和口感。肉。 另一种是从动物体内提取肌肉组织，放入生物反应器中进行培养。

也就是说，虽然公众将Impossible Foods和Beyond Meat称为人造肉公司，但他们主要生产“植物肉”。

目前，Impossible Foods尚未进入中国大陆市场，但其创始人却看到了巨大的机遇。

11月8日，布朗在回复澎湃新闻时表示，“Impossible Foods希望与中国合作，打造全球最灵活、最安全的食品供应和可持续食品体系，为其他国家树立榜样。”

此外，据布朗透露，本周他已经与包括政府和行业合作伙伴在内的许多潜在的国内合作伙伴进行了会谈，以帮助该公司加快在中国的发展。

布朗披露的数据显示，中国居民消费的肉制品占全球肉类消费总量的28%。 需求也会激增。”

2011年，布朗正式推出Impossible Foods。 经过一组科学家五年的研究，布朗的团队发现了一种名为“血红素”的分子。 血红素是一种天然存在于动物血液和肌肉组织中的分子，在某些植物（例如大豆）中也有少量存在，但其在动物组织中的含量比大多数植物组织中高出 1000% 数倍。

基于这项研究的结果，Impossible Foods 开始直接从大豆植物的根瘤中提取血红蛋白。

虽然尚未进入中国内地市场，但Impossible Foods的产品已在全球各个市场进行试点。 目前已在美国、新加坡等地的17000家餐厅提供服务。

今年8月，汉堡王在美国全面推广“Impossible Whopper”无肉汉堡，其供应商为Impossible Foods。

据 Brown 介绍，一块 Impossible Burger 肉饼重 0.25 磅，含有 19 克蛋白质、0 毫克胆固醇、14 克全脂、8 克饱和脂肪和 240 卡路里热量。

除了汉堡王与人造肉公司的合作外，其他快餐巨头也在探索这一新领域。

同样在今年8月，Beyond Meat还宣布与肯德基合作，在美国亚特兰大的肯德基餐厅测试人造肉炸鸡。 今年9月，Beyond Meat宣布与麦当劳合作，在加拿大部分餐厅测试“人造肉”汉堡。

快餐加人造肉的模式能否在中国复制？

Impossible Foods表示，目前尚无计划宣布是否将与汉堡王的合作延伸至中国。

上个月，麦当劳中国首席执行官张家印表示，麦当劳中国是否会推出人造肉汉堡，首先要看加拿大市场的测试结果，以及消费者是一次性消费还是持续习惯。 此外，张家印认为，人造肉虽然可以减少上游领域的动物养殖，从而减少碳排放，但为了获得足够的植物蛋白，不一定能达到环保的最终目标。 此外，与植物蛋白相比，中国消费者仍然更看重肉类蛋白的选择。