xunaa 大家好，今天来为大家分享一天销售猪蹄500公斤。它们在你嘴里融化，你永远不会厌倦吃它们。连锁店不传授秘方。的一些知识点，和的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
“吴氏”猪蹄脱毛术和我小时候看到的一样。但这种原始的做法已逐渐被社会餐馆淘汰。为了省事，他们就直接放在火上烧，省去了吹、刮的麻烦。毛这一步。传承古老的智慧确实很有价值。
脱脂是猪脚好吃的关键，厨师们为此想出了不同的招数——煮、高压、油炸……“吴氏”依靠“捣洗”的方法来给猪脚脱脂，看起来很麻烦并且耗时。但最简单也是最有效的。
品尝体验：
这是我吃过的最好吃的猪蹄。富含胶原蛋白，皮糯肉嫩，香而不腻。厚厚的猪皮下，肉上只裹着一层薄薄的脂肪；咬一口，汁液溢出，肉与皮相连的Q感铺天盖地。
原料：
猪脚3000克。
调料：
秘制卤水2000克，白糖100克，熟芝麻少许。
秘制卤水配方配制方法（批量）：
1.将20公斤排骨切成块，用冷水焯去血沫，放入不锈钢桶中，倒入50公斤水，大火煮沸，然后转小火小火煮2小时，撇去浮沫，备用。
2、干辣椒200克，八角50克，桂皮40克，香叶、香茅、大红袍各35克，陈皮、小茴香、白芨（去籽）、沙姜各20克，草果（打碎（打碎））、砂仁、丁香各15克，用水浸泡5分钟，取出用纱布袋密封，加入步骤1配制的底汤。
3、锅中烧热400克熟菜籽油至50%热，加入葱、姜片各120克、葱丝80克，炒香，加入郫县豆瓣酱400克，和250克辣酱。将油和材料搅入汤中，加入美极鲜味汁300克，盐、家乐鲜露各150克，龙牌酱油、蚝油各50克，冰糖35克。煮沸并转小火。文火煮50分钟，加入味精、鸡粉各100克，拌匀，打碎去渣。
制备方法：
(1)用注射器将猪脚注满水，直至脚趾张开。用火把剩余的毛发去掉，刮干净，纵向分成两部分。水平切割每一半，但不要将其切断。切割深度约为原材料两英寸。一份，用水浸泡20分钟，捣烂，洗净四次。水清后捞出，入沸水中焯三遍。每次焯水约1分钟。最后，用水浸泡30分钟，沥干。预订的。
(2)锅中倒入底油摇匀，然后倒出，加入白糖100克，小火加热。用勺子将糖按同一方向推入锅中，搅拌直至融化。这时锅里的糖液首先会冒泡。黄色的气泡，然后变成金色的气泡。当糖液炒成鸡血红（枣红）时，用改良刀快速加入猪脚3000克，炒均匀，倒入高压锅，加入秘制卤水（高度刚好在上面（以原料为准），压12分钟（冬天可延长至15分钟），关火煮3分钟，捞出装盘，饰以熟芝麻。
制作钥匙：
糖液炒至鸡血红色时，加入猪脚。这时，颜色会迅速变深。
选材：皮薄的为公猪，皮弯的为后蹄。
制作吴氏猪蹄，必须选择野猪的后蹄。挑选时要注意：公猪蹄皮薄，母猪脂肪多，皮较厚；前蹄粗而直，后蹄细而弯曲。后蹄肉紧而薄，脂肪分布良好。均匀。另外，切忌“以貌取人”。优质猪蹄颜色微黄，骨头上有血丝，摸起来有粘性，闻起来略带肉味。那些洁白、光滑、湿润、有化学气味的就是经过过氧化氢处理过的。吴越红选用的猪蹄净重为700-800克，太大则肉质又老又肥，小则嚼起来不舒服。
脱毛：高压注水使猪蹄膨胀
女老板理直气壮地说吴氏猪脚一根毛都不能吃。经过仔细询问，原来这并不是吹嘘，而是一种独特的脱毛方法——注水。
烘烤只能烧掉一部分毛发，但对于细小的绒毛，尤其是卡在脚趾间的猪毛，却无能为力。吃饭的时候只能睁一只眼闭一只眼。我们的方法是用一个特大号的注射器，利用气压将水注入猪脚的手掌中。猪脚会瞬间张开，脚趾张开。然后用火烤，猪毛自然就去掉了。
早年，农村杀猪时，为了方便剃毛，他们会在猪脚上戳一个洞，用泵打气，使整头猪膨胀膨胀，然后放在烤炉上烤。火。与整头猪脱毛相比，单个猪蹄的充气空间较小，无法长期维持，因此容易泄气。于是吴越红改进了这种土法，“以水代气”，使猪蹄膨胀起来，很好地解决了“漏气”的问题，而且经过3次烫后，注入的水分早已消失。
清洁：这种技术称为“敲打”
“吴氏”的猪蹄不仅肉鲜美，汤也鲜美。猪蹄一勺下去一点也不觉得油腻。这主要得益于店里独特的洗涤方式，吴老板称之为“敲打洗”。
用户评论
一天卖500公斤猪蹄，这也太厉害了！我每次去都要排队，真的太香了！他们家的猪蹄真的入口即化，而且味道一点都不腻，吃了还想吃！
有11位网友表示赞同！
太夸张了，500公斤？！这猪蹄得多好吃啊！我得去试试！
有10位网友表示赞同！
一天卖500公斤猪蹄，这生意也太火爆了！看来这家的猪蹄确实有独到之处。不过连锁店不传授秘方，真的有点可惜，不然我也想开一家尝尝。
有19位网友表示赞同！
500公斤猪蹄，我估计一天下来就能吃饱了！感觉这猪蹄真的超级好吃，而且还这么受欢迎，连锁店都不传授秘方，看来是真有独门秘诀啊！
有6位网友表示赞同！
一天500公斤猪蹄，这真是让人难以置信！我一直以为他们家的猪蹄只是味道还不错，没想到这么受欢迎！不过说真的，他们的猪蹄确实是我吃过最好吃的，每次去都忍不住多吃几块。
有19位网友表示赞同！
我今天特地去尝了一下，真的好吃到爆炸！猪蹄软糯香甜，入口即化，完全没有猪蹄的腥味。不过我感觉这500公斤有点夸张了，难道他们家开了好多家分店？
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连锁店不传授秘方，这才是真的“独门秘诀”啊！这样才能保证他们的猪蹄一直保持高品质，不过也真是让人好奇这秘方到底是什么。我下次去的时候一定要仔细观察一下！
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我真是太爱吃猪蹄了，而且这家店的猪蹄真的太好吃了！听说他们家一天卖500公斤，看来我是真的不孤单！
有10位网友表示赞同！
500公斤？这也太多了吧！看来这家店真的非常受欢迎！我之前去吃过一次，猪蹄确实很香，入口即化，而且价格也不贵，怪不得这么多人喜欢！
有12位网友表示赞同！
虽然一天卖500公斤很厉害，但我觉得这篇文章有点标题党。毕竟猪蹄好吃不代表大家都会去吃，而且每个人的口味都不一样。不过他们家的猪蹄确实是我吃过最好吃的，推荐大家去尝尝！
有17位网友表示赞同！
一天卖500公斤猪蹄？这也太夸张了吧！不过我承认他们家的猪蹄确实好吃，而且价格也合理，怪不得这么多人排队！
有14位网友表示赞同！
一天卖500公斤，这家的猪蹄一定很好吃！我已经迫不及待想去尝尝了！不过说真的，连锁店不传授秘方，这真的有点可惜，不然我也想开一家卖卖看！
有14位网友表示赞同！
500公斤猪蹄，这简直是猪蹄爱好者的天堂！我已经决定了，周末就一定要去这家店尝尝！
有8位网友表示赞同！
这家店的猪蹄真的太好吃了，每次去吃都忍不住多吃几块！不过说实话，他们家的猪蹄真的有点贵，而且有时候排队时间太长了，不过为了这美味，我还是愿意等！
有9位网友表示赞同！
一天卖500公斤，这简直是不可思议！我以前也吃过他们家的猪蹄，味道确实不错，但是我个人感觉他们家的猪蹄有点偏甜，而且价格偏高，性价比不高。
有19位网友表示赞同！
我个人感觉这篇文章有点夸大了，500公斤猪蹄，这真的很难想象。不过他们家的猪蹄确实很好吃，而且很有名气，我下次去的时候一定要去尝尝。
有18位网友表示赞同！
这家店的猪蹄真的是我吃过最好吃的！入口即化，香而不腻，而且价格也合理，怪不得一天能卖500公斤！
有12位网友表示赞同！
500公斤猪蹄，这简直是猪蹄爱好者的福音！我一定要去尝尝，看看他们家的猪蹄到底有多好吃！
有13位网友表示赞同！
连锁店不传授秘方，这真是太可惜了！如果能学到他们家的秘方，我肯定也能做出好吃的猪蹄！
有8位网友表示赞同！
一天卖500公斤，看来这家店的猪蹄确实很受欢迎！不过我觉得这篇文章有点标题党，毕竟每个人对美食的喜好都不一样。不过我倒是挺想尝尝他们家的猪蹄，看看到底有多好吃！
有9位网友表示赞同！