xunaa 大家好，关于解密吴氏猪脚的制作流程和方法很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于的知识，希望对各位有所帮助！
原料：
猪脚3000克。
调料：
秘制卤水2000克，白糖100克，熟芝麻少许。
制备方法：
(1)用注射器将猪脚注满水，直至脚趾张开。用火把剩余的毛发去掉，刮干净，纵向分成两部分。水平切割每一半，但不要将其切断。切割深度约为原材料两英寸。一份，用水浸泡20分钟，捣烂，洗净四次。水清后捞出，入沸水中焯三遍。每次焯水约1分钟。最后，用水浸泡30分钟，沥干。预订的。
(2)锅中倒入底油摇匀，然后倒出，加入白糖100克，小火加热。用勺子将糖按同一方向推入锅中，搅拌直至融化。这时锅里的糖液首先会冒泡。黄色的气泡，然后变成金色的气泡。当糖液炒成鸡血红（枣红）时，用改良刀快速加入猪脚3000克，炒均匀，倒入高压锅，加入秘制卤水（高度刚好在上面（以原料为准），压12分钟（冬天可延长至15分钟），关火煮3分钟，捞出装盘，饰以熟芝麻。
制作钥匙：
糖液炒至鸡血红色时，加入猪脚。这时，颜色会迅速变深。
选择材料
皮薄的是野猪
弯曲的是后蹄
制作吴氏猪蹄，必须选择野猪的后蹄。挑选时要注意：公猪蹄皮薄，母猪脂肪多，皮较厚；前蹄粗而直，后蹄细而弯曲。后蹄肉紧而薄，脂肪分布良好。均匀。另外，切忌“以貌取人”。优质猪蹄颜色微黄，骨头上有血丝，摸起来有粘性，闻起来略带肉味。那些洁白、光滑、湿润、有化学气味的就是经过过氧化氢处理过的。吴氏猪蹄精选的猪蹄净重为700-800克，太大则肉质老肥，小则嚼起来不爽。
脱毛
高压注水使猪蹄膨胀
吴氏猪脚一根毛都不能吃！经过仔细询问，原来这不是吹嘘，而是一种独特的脱毛方法！ “烤只能烧掉一部分毛，但对于细小的绒毛，尤其是卡在脚趾间的猪毛，没有什么作用，吃的时候只能视而不见。我们的方法是用超级-大针管利用气压将水注入猪脚掌心，猪脚瞬间膨胀，脚趾张开，然后用火烤，猪毛自然就被去除了。”
早年，农村杀猪时，为了方便剃毛，他们会在猪脚上戳一个洞，用泵打气，使整头猪膨胀膨胀，然后放在烤炉上烤。火。与整头猪脱毛相比，单个猪蹄的充气空间较小，无法长期维持，因此容易泄气。于是吴越红改进了这种土法，“以水代气”，使猪蹄膨胀起来，很好地解决了“漏气”的问题，而且经过3次烫后，注入的水分早已消失。
干净的
这种技术被称为“敲打”
“吴氏”的猪蹄不仅肉鲜美，汤也鲜美。猪蹄一勺下去一点也不觉得油腻。这主要得益于店里独特的洗涤方式，老板称之为“敲打洗”。
猪脚切成大块很难清洗。表面裸露的骨头就像刀片一样锋利。普通塑料手套很容易被划伤。后来，人们用镐形的木器，通过搅拌、敲打、揉搓等方法，将浸泡在大盆里的猪蹄上的油脂和污垢洗掉。虽然效果不错，但木头很容易变软、腐烂。长时间浸泡后。 “捣洗”过程中锯末掉入骨缝，留下卫生隐患。他们还把工具材质换成了生铁，但生铁遇水就会生锈，而且用久了还是不卫生。于是她又换成了不锈钢，生锈的问题就解决了。但不锈钢表面过于光滑，没有摩擦力，无法“抓住”油脂和杂质。 “敲打洗洗”就像是挠痒痒。正当她困惑该怎么办时，家里的火棉拖把给了她一个主意。她从拖把上取下棉条，迫不及待地拿着“光杆”去厨房进行测试。果然，拖把杆前端滚轮的抓握面积更集中，摩擦力更大，清洁力更强。塑钢耐用，不易生锈，问题就解决了。
先将猪蹄浸泡20分钟，然后用改进的拖把洗四次，每次“捣洗”25分钟。用外力将猪蹄上的油脂和杂质一层一层地“刮”掉。池里的水这时变得浑浊起来。当你洗第四次的时候，水面上就只剩下一层薄薄的油了。取出清洗干净后，需要在沸水中焯3次，然后用清水浸泡30分钟。这个时候就会变厚。脂肪早已悄然消失，分布在里面的“残渣”完美衬托出肥而不腻的肉香。
秘制卤水配方（批量）
1.将20公斤管骨打碎，用冷水焯去血沫，放入不锈钢汤桶中，倒入50公斤水，大火煮沸，然后转小火大火煮2小时，去渣备用。
用户评论
哇，我一直都很喜欢吃吴氏猪脚！终于找到秘诀了，感觉自己离成为美食大师又近了一步！
有11位网友表示赞同！
这篇文章简直太棒了！我终于知道吴氏猪脚的独特风味是怎么来的了！感谢分享！
有18位网友表示赞同！
我试着做了一下，味道还不错，不过感觉还是少了点什么，可能是我火候没掌握好吧？
有18位网友表示赞同！
文章写的很详细，图片也很多，一看就明白。不过感觉步骤有点复杂，不知道实际操作起来会不会很麻烦？
有6位网友表示赞同！
一直以为吴氏猪脚很难做，没想到步骤竟然这么简单！我周末一定要试着做一下！
有6位网友表示赞同！
感觉文章的配料比例有点不准确，我按照文章里写的做出来，味道跟吴氏猪脚完全不一样！
有16位网友表示赞同！
吴氏猪脚一直都是我的最爱，现在终于可以自己动手做了！期待着周末的美味！
有14位网友表示赞同！
文章写的太专业了，很多名词我都不懂，能不能解释一下？比如“卤制”和“焖煮”到底有什么区别？
有13位网友表示赞同！
这篇文章简直就是吴氏猪脚的制作宝典！强烈推荐给所有喜欢吃吴氏猪脚的朋友！
有11位网友表示赞同！
我试着做了好几次，每次都失败了，感觉吴氏猪脚的制作方法太复杂了！
有18位网友表示赞同！
作者写得太棒了，让我对吴氏猪脚的制作过程有了更深的了解！
有13位网友表示赞同！
文章的排版很舒服，图片也很精美，让人食欲大增！
有17位网友表示赞同！
感觉文章里的配料比例不太合理，我按照文章里的比例做出来，猪脚的味道太淡了！
有11位网友表示赞同！
看完这篇文章，我终于明白为什么吴氏猪脚那么受欢迎了！真是太美味了！
有7位网友表示赞同！
我感觉文章里缺少一些关于猪脚挑选的技巧，如果能加上一些关于猪脚挑选的知识就更完美了！
有8位网友表示赞同！
这篇文章简直就是吴氏猪脚爱好者的福音！
有8位网友表示赞同！
文章写的很详细，但是感觉少了点趣味性，如果能加入一些小故事就更好了！
有10位网友表示赞同！
感谢作者分享了吴氏猪脚的制作方法！我终于可以自己在家做出美味的吴氏猪脚了！
有5位网友表示赞同！
我试着做了几次，感觉还是没法做出跟吴氏猪脚一样的味道，看来还需要多加练习！
有9位网友表示赞同！
这篇文章简直就是吴氏猪脚的制作指南！强烈推荐给所有想要学习制作吴氏猪脚的朋友！
有15位网友表示赞同！