冒菜烤鸭图，火锅烤鸭冒菜

文章| 专业餐饮网王春玲万万没想到，有一天她会遇到危险。去年最受欢迎的品类是鳞片汤，去年是螺蛳粉火锅，今年是“烤鸭”。没错，它就是茂凯和烤鸭的结合体，是今年餐饮品类最炙手可热的黑马。这股热浪从餐饮小都成都蔓延到北京、上海、苏州、西安、乌鲁木齐……现在几乎每个城市都能找到烤鸭的身影。那么毛烤鸭是如何变得如此受欢迎的呢？这股热风还要持续多久？你能成为下一个马拉坦吗？

2023热门品类烤鸭：从成都起步，火爆全国！“为什么我嘴里有口水？因为我爱吃烤鸭”，这如今成为美食，清晰地展现了我们烤鸭的美味提供。在抖音上，仅头发烤鸭视频的播放量就达到了9亿多，小红书关于头发烤鸭的笔记也达到了2万多播放量。在餐饮方面，烤鸭风潮更是迅猛，短短几个月，烤鸭风潮就已经遍布全国，姚子光烤鸭、春丽烤鸭、张三花煮鸭、李学清烤鸭。其他品牌。不仅是餐饮新手，辣家私房菜创始人张猛哲、全案策划合众联合创始人姚哲等资深餐饮老手也都加入了假烤鸭大军。此外，一些成熟品牌也借用了假烤鸭，并且由于烤鸭的受欢迎，例如文利新厨盘马当就推出了烤鸭菜，两份售价58元，而马六记则已做好准备出售烤鸭菜肴……烤鸭绝不是什么新鲜事，近一两年才出现，在成都地区已经流行很久了，为什么今年却这么流行呢？不是吗？

1.烤鸭+茂凯双流量IP为客户提供全新的价值感在茂凯出现之前，茂凯经历了几年的沉寂，但品类整体并没有太多的产品创新惊喜了。虽然比例比不上麻辣烫、茂凯，但其浓郁程度却是火锅无法比拟的。 “毛凯烤鸭”的推出，差异化了毛凯品类，盘活了品类，为顾客创造了新的价值感。首先给大家介绍一下鸭肉，它是南北方都可以吃的一大IP食材。南京有盐水鸭，没有鸭子能活着走出南京。北京有北京烤鸭，烤鸭品牌有很多，无需介绍。乐山有甜皮鸭，湖南永州，还有血鸭……可以说，对中国味道的全部理解都在于这只鸭子。 Duck本身就是高流量IP，不需要教育市场。以前，茂凯最大的弱点不是顾客抱怨味道，而是大部分菜品都是素食，而且价格太贵，但有了烤鸭，顾客突然觉得很划算，你会开始觉得它。由此可见，与每只售价百多元的烤鸭相比，这两个IP将带来新的流量，为客户带来新的价值体验。什么是烤鸭？许多人选择花一次钱来尝试新的东西。 2、人均30块、一锅茂凯，实现极致性价比茂凯曾被称为“一人小火锅”，适合单人用餐。目前，除北京、上海等一线城市外，烤鸭人均价格为30元，与过去不吃烤鸭的地区大致持平。主要原因是改变了以前单独吃饭的限制，所有东西都可以一锅吃，适合2到3人的聚会。比如我们参观了位于昆义区的物美烤鸭京原店，火锅里有烤鸭、牛肚、凤爪……3人份50多块钱，还有折扣。你有没有发现，这两年火爆的火锅、火锅麻辣烫、今天的烤鸭，统统在一锅里找到？例如，螺蛳粉火锅是用鸡脚、鸡肠和臭豆腐做成的，而麻辣火锅则是将腊肉、方便面等肉类和蔬菜结合在一起，是很受顾客欢迎的主食。本质原因是，当顾客钱包紧张时，更喜欢性价比高的产品，荤菜、硬菜，而每人30元左右的烤鸭，成为了当前消费环境下最受欢迎的产品.ing.

3、供应链已经成熟，加盟模式正在带动大众化产品的全国普及。表面上看，这些产品似乎有适合当今消费者的口味，但实际上，其背后的驱动力是……供应链成熟度。比如去年流行的竹筒奶茶、火锅店流行的甜品，都是与川渝地区的冰品供应链公司合作制作的。比如说近几年流行的美食，也有成熟的供应链，当我们谈到炸串品类时，酷福炸串创始人袁泽表示，“如果早几年，酷福肯定做不到”在打造品牌的过程中，炸串的供应链被迫壮大，终于能够在全国范围内复制，而毛烤鸭却是由一群特许经营公司开发出来的。嗅到了这个品类的红利，抓住了时机，我们在全国范围内推广，让毛烤鸭遍地开花。

网红、老牌明星能否成为下一个“马洛堂”？事实上，有些单品年年流行，有些则长存不衰，还有一些一进入聚光灯就被遗忘了。比如去年流行的竹筒奶茶、脆皮五花肉、猪蹄饭……今年还会有人再提起吗？当年的一些热门产品经受住了时间的洗礼，成为了主流产品。以螺蛳粉火锅为例，2-3年后仍然很受欢迎，面条火锅也开始兴起。店面从一家店发展到了五家店，比如这几年流行的鱼泡菜，仍然有“鱼油通”、“鱼石湖”、“台湾”等品牌。例如，秤盘麻辣烫旗下还拥有温立新、老街、丽宝等主要品牌。毛烤鸭是网红还是长红，主要取决于两个方面。从前端客户的角度来看，是端毛烤鸭能否持续提供极致性价比的产品。为顾客带来新价值，南北产品通用，性，极致性价比，做人需要的生意而不是噱头，成长为麻辣烫这样经久不衰的标准产品。从后端供应链端：稳定吗从供应链端来看，鸭子和鸡肉一样，是稳定的供应链食材，规模越大，产量越高，价格越稳定。我是。如果常年以每公斤26元左右的价格收购鸭子，那么主要原料的供应链末端似乎没有问题。此外，中国餐饮短视频头部IP柴大观表示，“品类有创新的机会，品牌才有机会。烤鸭肯定不是下一个麻辣烫，但这是一个大单”产品足以生产10 个马拉坦。” “百店品牌、千店品牌，这是一个抓住时机，合理设计单店模式，寻找供应链效益的机会。”

专业餐饮网概况：创新让中国餐饮有了新的出路和机遇，各品类的创新都值得鼓励和认可。毛茸茸的烤鸭能否成为下一个麻辣汤还有待观察，但可以肯定的是，它将重振毛茸茸的蔬菜品类，并朝这个方向发展品牌。而且因为每一个商机都来自于品类的重组，整个行业都会重新思考该品类中的旧酒如何被新瓶取代。您觉得今年流行的“烤鸭”能否成长为标配产品？欢迎来到评论区参与竞赛！