“绝世佳酿”和“上帝的恩赐”的贵腐酒

你了解被誉为“无与伦比的酒”、“上帝的礼物”的贵腐酒吗？

贵腐酒在甜白葡萄酒中很有名且昂贵。 这是一款非常珍贵的酒！ 这种酒的产量极低，每一滴都来之不易。 可以说，每一滴都如金子一样。

一、贵腐酒的由来

贵腐酒的诞生可以说是一个美丽的意外！

据记载，贵腐酒最早是在莱茵河畔的约翰斯堡酒庄生产的。 酒庄的主人热爱狩猎。 当他出发去打猎时，他告诉别人等他回来再去摘葡萄。 但因沉迷打猎而很晚回家后，他发现酒庄100多公顷的葡萄全部感染了霉菌。 眼看着一年的努力就要白费，他不愿意接受。 为了尽可能减少损失，他像往常一样采摘葡萄进行发酵。 没想到，这堆腐烂的葡萄却酿出了甘甜醇厚的葡萄酒。

这也是第一次发现贵腐菌有助于酿酒。

2、贵腐酒为何如此珍贵？

首先是贵腐菌，然后是贵腐酒。 可以说，贵腐菌是贵腐酒的必备前提！ 但灰霉病的产生需要独特的时间和地点，并且必须满足以下条件：

(1)葡萄园内有灰霉病；

(2)种植易受灰霉病感染的葡萄；

（3）葡萄成熟了；

(4) 一个潮湿多雾的早晨；

(5) 温暖、干燥的一天。

因此，世界上能同时满足这些条件的地方很少，而贵腐酒对葡萄品质也有着极高的要求。 即使是著名的贵腐酒产区也不能年年生产。 例如，2012年，苏玳产区的贵腐葡萄品质较差，许多酒庄不生产贵腐酒。 因此，贵腐酒就像是上帝赐予的礼物，非常珍贵，其价格自然也不会便宜。

三、灰霉病对酒体的影响

与其他葡萄酒相比，贵腐酒与贵腐酒最大的区别在于它是由感染贵腐真菌的葡萄酿制而成。 这些看似腐烂的葡萄能为贵腐酒带来什么？

(1)浓缩糖

在理想的气候条件下，灰霉病菌的菌丝会穿透葡萄皮并感染葡萄，导致葡萄中的水分蒸发。 随着葡萄中水分的减少，糖分浓度会增加，这为酿造甜酒提供了极好的基础。 这就是为什么贵腐酒比其他甜酒具有更甜的味道和更高的粘度。

(2)增加风味

灰霉病是一种具有独特香气的真菌。 虽然压榨时气味并不好闻，但一旦酿成酒，就会变成像起泡的腐木一样令人愉悦的香气。 这是贵腐酒。 天然风味增强剂使贵腐酒比普通甜酒具有更丰富的香气和更复杂的层次。

4、世界顶级贵腐酒产区

由于贵腐酒的生长需要独特的自然环境，因此贵腐酒的产区必须为贵腐酒的生长提供最佳的条件。 因此，世界上符合这种气候条件的产区很少。 其中，全球三大贵腐菌葡萄酒产区分别是：

①匈牙利托卡伊：

托卡伊作为世界顶级甜葡萄酒生产商，已经成为匈牙利人的骄傲。 法国国王路易十四甚至称托卡伊贵腐甜白葡萄酒为“葡萄酒之王，国王之酒”。

托卡伊产区夏季温暖，秋季干燥，附近的河流经常使该地区充满晨雾。 在这种优越的自然环境下，诞生了托卡伊的贵腐酒。

② 法国苏玳葡萄酒：

苏玳是世界上最著名的贵腐甜白葡萄酒产区。 产区属海洋性气候。 这种环境有利于灰霉病的自然生长。 再加上午后温暖干燥，葡萄中的水分可以蒸发，达到更好的效果。 能有效抑制葡萄霉变。 因此，法国苏玳葡萄酒的糖度和风味物质在世界上都是一流的。

③德国摩泽尔：

世界上最昂贵的白葡萄酒是由摩泽尔雷司令酿制的甜白葡萄酒。 摩泽尔产区是寒冷的德国阳光照射较好的地方。 该产区种植的雷司令葡萄很容易感染灰霉病。 生产的TBA和BA非常甜，品质优良。

贵腐酒虽然价格昂贵，但酒体均衡，口感甜而不腻，具有独特的花香和果香。 它的受众群体还是很广的，而且长期供不应求！ 男人、女人、老人、小孩都能接受贵腐酒的味道。 如果有机会，你也一定要尝尝这金色液体的味道！