荣昌卤鹅：客家风俗习惯的人群仍有近四万人

四川历史上曾发生过六次大规模移民。 据统计，大多数四川人（重庆约85%，成都约79%，山区约50%至60%）是移民后裔。 元末明初第四次移民潮中，部分客家人移民在古昌府定居。 在随后的移民中，大量客家人迁入荣昌，使荣昌成为全国名城。 “客家村”。 如今，移民已过去390多年，荣昌仍有近4万人保留着客家风俗习惯。 客家风俗习惯多年来改变了荣昌人的生活习惯和饮食结构。 就连长期以来深受南方人喜爱的红烧鹅，也逐渐成为荣昌人的美味佳肴。 卤鹅本来是潮汕菜。 据统计，我国南方约有6亿人喜欢吃鹅。 经过荣昌客家人三百多年的不断适应和改进，卤鹅已逐渐成为今天荣昌的特色美食品牌，是重庆乃至全国人民喜爱的美食。

荣昌卤白鹅是荣昌独有的特产，深受人们喜爱。 白鹅除了羽毛以外，全身都可以红烧。 红烧鹅肉、红烧鹅翅、红烧鹅肝等，每一种都有特殊的味道。 。 红烧鹅一定要选择肉质好的荣昌白鹅。 去掉羽毛，去掉内脏，洗净。 然后将鹅放入陈盐水中煮沸，加入姜、花椒、八角等香料。 炖20分钟，然后翻面。 一般腌制1小时。

荣昌卤鹅融合了粤菜和川菜的精华。 既具有粤菜、潮汕菜注重选料、口味鲜嫩、油而不腻的特点，又具有川菜调味多样、口味鲜嫩、浓郁醇厚的特点。 适应性强，辛辣，地方风味浓郁。 荣昌卤鹅的百年美味，也归功于荣昌白鹅。 荣昌白鹅被誉为“来杭州的鹅”，已有360多年的历史。 据县志记载：荣昌白鹅在清朝光绪年间就被列为该县的重要特产。 1989年，荣昌白鹅被列为国家保护鹅种，成为荣昌县重要而宝贵的地方资源。

特产名称：荣昌卤鹅

特色菜品类型： 美食

特产地点：荣昌卤鹅是重庆荣昌区的地方特色美食之一。

荣昌卤鹅是一道传统名菜。 卤鹅本来是潮汕菜。 经过荣昌客家人300多年的不断适应和改进，卤鹅已逐渐成为今天荣昌的特色美食品牌，是重庆乃至全国人民喜爱的美食。

“红烧鹅，红烧鹅，一看就逃不掉。” 荣昌市的这句顺口溜是老少皆知的，因为每到中午和晚上，大街小巷都弥漫着红烧鹅的香味。

经过客家美食家几代创新改良，采用肉质更加细腻的“荣昌白鹅”代替运输不便、成本较高的潮汕“狮头鹅”作为卤水的主要原料，并以卤水为基础。潮汕传统卤水方法。 与川菜相结合的食材配方改进和麻辣香调的调料，创造了今天整个荣昌地区融合潮汕菜和川菜的地方风味——“荣昌红烧白鹅”。 红烧鹅的主要特点是色泽金黄，香味浓郁，软硬适中，骨脆，骨髓光滑，肉质细嫩，调料微辣，口味适宜，姜葱味十足，食后回味无穷。

荣昌名店主要有：小洛卤鹅、小雪卤鹅、陈老五卤鹅、半枝鹅、小江卤鹅等； 重庆市主要店有：洛雁卤鹅、一品鹅、荣昌卤鹅、江记卤鹅。 鹅、鲁薇薇、鹅馆、鹅店等

荣昌卤鹅在重庆大竹林公共租赁轻轨站（慈竹园1号、12号）有售； 观音桥建新东路107站旁通往农贸市场的路右手边有一家（重庆商贸公司对面）； 荣昌卤鹅店，重庆渝北区汇兴轻轨站上游500米，金香林社区旁； 重庆市渝北区南玫瑰城玫瑰大排档旁（营业时间下午3:00-7:30）； 重庆市渝北区北湖路100号一级鹅荣昌卤鹅（四号桥入口旁）