“大酱哥”也没撑过2个月的炸鸡店

文字| 商业街侦探

新开的自营炸鸡店寿命有多长？ “大江哥”炸鸡用自己的经历告诉那些期待淘金的人：可能只有两个月了。

“大酱哥”炸鸡最初开在上海普陀区百联广场地下一层。 两侧是张良麻辣烫和十七甲。 主打产品为“江江鸡”，还有炸鸡排、炸鸡翅、鸡腿等。 ，搭配一些芝士年糕和南瓜丸子作为辅食。 其中，炸全鸡价格为64元，零食价格在10元至20元不等。 大众点评评分为3.66分。 一些消费者认为味道不错。 该购物中心位于中环附近。 周围没有大的商场，但是还算热闹。

即便如此，“大酱哥”也没有持续两个多月，因为这个地区的炸鸡竞争太激烈了。

同层“1973吉光香香鸡”于2015年开业，大众评分4.33分，位列梅川路小吃口味榜第五位，均价27元​​/人。 另外，区内还有2016年开业的“多多鸡”和2017年开业的“米多多韩式炸鸡”，人均价格不高。 也就是说，在“大酱哥”进入圈子之前，周边一公里范围内至少有3家炸鸡店，更不用说其他油炸小吃、肯德基等大卖场了。

“酱大哥”的倒闭并没有阻止炸鸡店的持续成功。 在这个商圈，一家名为“老爷大叔辣鸡家”的新炸鸡店于11月刚刚开业。

在奶茶和炸鸡之间，他选择了后者

2013年，星星教授都敏俊将韩式炸鸡带到了中国。 几乎与此同时，歌曲《我在人民广场吃炸鸡》红遍大江南北； 2017年，正新鸡排代言人黄渤参加《极限挑战》，让炸鸡排走红……目前，世界上流行的炸鸡有美式炸鸡、韩式炸鸡、泰式炸鸡、日式炸鸡、粤式炸鸡等，在中国市场随处可见。

据大众点评2019年11月数据显示，上海炸鸡店数量达到6552家，北京6718家，广州3617家，深圳3626家。 与上海相比，兰州拉面店仅有1207家，沙县小吃店有1944家。 炸鸡餐厅显然是赢家，这还不包括连锁炸鸡汉堡品牌以及肯德基、麦当劳等拥有炸鸡产品的餐厅。

炸鸡可能是进入门槛最低的行业之一。

王明（化名）是江苏盐城一家炸鸡店老板。 他原本在一家汽车4S店担任销售员。 因为想要过更自由的生活，不被别人控制，2019年初，他和姐姐商量后，打算开自己的店。

由于王明没有食品行业经验，考虑到经济成本，他的目标是奶茶或炸鸡。

与姐姐（搭档）争论后，王明选择了炸鸡。 他认为，炸鸡在操作上比奶茶简单、好用，而且味道差别也不是特别大。 炸鸡是一种快速消费品。 基本上一笔交易在3分钟内就完成了。 因为没有什么技术含量，自己煮完后可以雇两个服务员来操作。 至于奶茶，则存在一定的运营壁垒。 一个员工学会泡一杯奶茶，可能不需要一两个月的时间。 另外，好的奶茶品牌的加盟费用高得吓人。 比如光是加盟费就20万元，想要自己创建基本上是不可能的。

最后，考虑到自己没有配方，没有供应链，王明想到了找一个相对成熟的品牌加盟。

加盟老牌炸鸡店是新鲜事，但好像有点没落了？

首先映入王明视野的是老牌连锁正心鸡排。 正新鸡排曾在中国享有盛誉。 一大块鸡排要10块钱。 肉质细嫩多汁。 也凭借2017年的《极限挑战》走红了一把。 于是王明贤从正心鸡排的官网拿到了一份加盟详情：

加盟费35000元（合同每3年签订一次，3年后可免费续签），保证金10000元（正常解除合同后可退还），管理费13200元（每年），店面设计费5000元（设计工程师实物测量尺寸并出设计图纸），设备费用约2万元，首批食材约2万元。 如果不包括租金和装修，总投资约为10万-11万元。

说到制作炸鸡，店面选址和装修也比较麻烦，因为要做油炸小吃，店面总功率必须达到16千瓦以上，而且还必须有给排水系统。 正新鸡排本身对店面选址审核非常严格，审核时间在3天左右，但对店面装修没有硬性要求。 图纸可自行装修（期间正信将安排人员进行培训指导），只需在开业前十天向公司报到即可。

那么正新炸鸡店的投资需要多长时间才能收回呢？

王明算了一笔账：以上海为例，在非市中心的街道上租一家能满足正新要求的店面价格大约是每月一万到两万元。 王明注意到大江哥已经关门了。 随后去询问过户费，得知大江哥店的过户费是5万元，房租三交三押金，一个月就是13000元。 优点是装修基本全新，里面有两台冰箱和一个油炸锅。 。 假设老板亲自上阵，节省了雇人成本，打算特许经营这家基础店，第一个月的投资就在20万元左右。

在每天更换炸鸡油、保证不偷工减料的正常经营情况下，按月租金15000元计算，日租金500元，水电费、煤油成本价控制在300元元。 鸡肉每天的营业额为2000元，所以原料成本一般会控制在800元左右。

那么每天的净利润只有400元。 老板亲自干活的时候，如果每月营业额6万元，净利润就是12000元。 也就是说，想要回本，初始投资时间至少为一年，并且必须保证月均周转额在6万元以上。 至于是否能保证月销售额6万元，正新鸡排人告诉王明，每天的营业额至少可以达到2000到3000元，有时甚至一天1万元以上，十几天就可以收回资金。几个月。

正当王明苦苦挣扎时，一位业内朋友给他泼了冷水。 这位朋友告诉王明，正新鸡排已经走下坡路了：

首先，正新鸡排以前以性价比出名，但现在质量大不如前，网上的抱怨也越来越多，“其实，因为成本上涨，炸鸡的价格在上涨，别人却卖得更贵，它在品质和服务上不断升级和创新，正新曾经以物美价廉而闻名，但同时也被吐槽： “面粉比肉多，甚至还存在卫生问题，消费者自然无法接受这样的差距。” 朋友告诉王明。

其次是区域保护的问题。 有朋友提醒王明，正新鸡排的保护范围现在已经在500米之内，这其实和没有什么区别。 另外，从如今炸鸡店的竞争来看，正新可以扩大保护半径，相当于把空间搬到了其他炸鸡店。

经朋友提醒，王明赶紧到外卖平台查看正新鸡排的销售情况。 结果让他有些头疼。 美团外卖数据显示，目前上海正新鸡扒丰庄店月销售额为689笔，近铁城市广场店月销售额仅为327笔，曹杨路店月销售额为410笔，最差的是金沙和美店。月销量只有88。 不过，位于1.1公里外的“今夜吃鸡”月销量为28288辆，位于1.2公里外的“超级炸鸡车”月销量也为1128辆。

外卖数据是最后一根稻草，王明决定放弃加盟正心鸡排。

还叫鸡？商标惹麻烦了

放弃正心鸡排后，王明将目光转向了另一个品牌，这个品牌的名字特别吸引他，“叫个鸡”。

“叫个鸡”成立于2014年，堪称男孩炸鸡的先驱。 加入Potential后，我深感失望。

原因就在于这个名字。 该品牌的商标申请一直被拖延，甚至在2017年3月就因宣传语言违反广告法而被罚款50万元。

同时，仅仅因为商标没有注册，就被模仿、抄袭，满街都是“喊鸡”、“喊鸡”、“喊炸鸡”……蠢到王明无法区分。 当市场变得混乱的时候，“叫个鸡”已经发展不下去了，各种小炸鸡品牌又开始崛起，比如炸鸡星球、米多多炸鸡、大熊韩式炸鸡、超级炸鸡车等等。 。

王明最终选择了一个新兴的炸鸡品牌加盟。 据说这个品牌的供应商和正新鸡排的供应商是同一家，但是加盟成本要低很多——加盟正新鸡排的初始投资是11万左右，而且这个价格你可以得到该品牌的区域代理。 在总部培训结束后，王明开始找商场租场地、买机器、装修、雇人。 初期投资达到约20万。

王明的炸鸡店终于在夏末开业了，因为天气好，他更注重卫生和质量。 炸鸡的油基本每天换，厨房是开放的。 所有的操作都是消费者能看到的，也算是积累了一批客户，国庆期间，我们每天的营业额可以达到3万多元。 但现在已经是冬天了，生意显然不红火，外卖的折扣很高。 好在商城对商家的保护还不错，没有出现竞品。 也就是说，对面有一家烤肉店，所以王明对一家店很感兴趣。 我仍然有信心明年能够回报。

在加入特许经营权和自己创业之间犹豫不决，她最终放弃了。

并不是所有人都像王明一样，从一开始就铁了心要加入。 李慧出生于1995年，父母一直工作到50多岁。 她实在做不下去了，就想给父母找个小生意，在家门口做一些奶茶、炸串、炸鸡等容易创业的生意。 你不想赚很多钱，只要你不用太辛苦，有稳定的生活来源就可以了。

李慧原本想到找一个品牌加盟，这样可以省去她的后顾之忧。 但当我和餐饮界的朋友谈论此事时，并没有得到任何支持。 我朋友的观点是：不值得加盟，有钱还不如自己开店。 一切都可以自己掌控，不必被品牌绑架。 不要购买太大的型号，因为它会浪费天然气和电力。 中号尺寸刚刚好。 而她的朋友给她讲了很多特许经营的陷阱，说像李辉这样的新人最好不要涉足特许经营的浑水。

另一波朋友建议她不要自己做，而是找一个靠谱的品牌加盟。 其中一位认为，个人永远无法打造品牌，主要是因为个人在供应链中的议价能力不可能与品牌相同。 比如，一块鸡排个人售价5元，但品牌只需要花3元就能买到品质更好的鸡排。 此外，一般大品牌都会与外卖平台合作，提供品牌大型满减活动，拥有前排资源，扣点也相对较低。 这些都是自主品牌无法拥有的资源，因此无法在外卖平台上具有竞争力。

这位朋友告诉李辉：“首先，你的选址可能存在问题，自己开店会遇到各种繁琐的事情，比如餐饮营销、人群定位、供货渠道，这些都是非常繁琐的工作，比如你刚开张的时候，你给这家店找到了一个很好的供货渠道，而且成本很低，但是时间长了，供货渠道不稳定，你就得重新寻找。 ”

这让李辉陷入了两难的境地。 一位在餐饮行业工作了40多年的叔叔让她放弃了做炸鸡的想法。 大叔说：“像炸鸡这样满大街随处可见的产品，技术含量很高，不建议做低端、可复制、口味单一、会上火、没有营养的东西。这个这种东西缺乏核心竞争力，你开了，就算能赚钱，旁边再开一个，你就惨了。”

发稿时，【侦探商业街】联系了大江哥炸鸡店的店主，询问他关店的原因。