老字号全聚德“守正创新”焕发出品牌新活力

沉浸式光影、天空庭院、“京味”下午茶、“恭喜龙凤呈祥”主题联名……这些都是老字号全聚德给消费者带来的全新体验。 002186）。 拥有414年历史的全聚德，围绕“诚信、创新”的发展战略，正在焕发出新的活力。

今年以来，随着客流快速恢复，餐饮业迎来了久违的烟火气。 全聚德的一系列振兴举措也取得了显著成效。 即使春节假期过后，该店人气依然不减，保持良好的经营态势，实现一季度“开门红”。

据全聚德日前发布的2023年第一季度报告显示，报告期内，全聚德实现营业收入3.2亿元，同比增长49.39%。 归属于上市公司股东的净利润917.4万元，同比增加5646万元，扭亏为盈。

总店全新升级

近年来，全聚德以主力店升级为动力，提升整体服务体验。 包括打造“产品+服务+场景”新格局，推出特色产品，布置“新年”“情人节”等主题服务场景，赢得了消费者的广泛认可。

其中，全聚德和平门以北京四合院的聚落为灵感，通过“新京派”的装修风格和专属菜品，以及欣赏北京风景的“新京派”，打造“中国独一无二的空中庭院”。 ，品味京味，听京韵文化意境，提升顾客体验。 除了门店升级，全聚德在菜品方面也做出了创新尝试。 店里的春炒菜、春笋、一池春菜等时令特色菜深受消费者喜爱。

前门全聚德将中轴文化、文创糕点纪念品、京味下午茶、外卖食品跨界融合，形成全新商业模式，打造首个“中轴文化”和“京味饮食文化” ”。 “全聚德中轴食礼”综合体验店。 春节期间，该店的“七霍尔”京味下午茶备受追捧，顾客络绎不绝，荣登区域热销榜榜首。

全聚德王府井（600859）店与故宫文化传播公司合作打造北京首家“恭喜”主题餐厅“全聚德·恭喜龙凤盛世”。 融合传承、打造主题空间、定制联名菜品、升级互动体验是四大亮点，打造多个主题场景和多种独特的互动体验。 春节黄金周期间，该店接待顾客近万名。 皇宫三楼餐厅用餐高峰期，最高拿号桌的顾客超过450桌，期间共发放了2000多张号牌。

据全聚德相关负责人介绍，自1月份以来，餐饮店异常火爆。 春节黄金周期间，北京王府井店、前门店等餐厅在用餐高峰时段排队现象严重，甚至一票难求。 以环球城市大道店为例，其7天营业收入同比增长135.9%，两次刷新新店单日营业收入纪录。 1月26日，荣登大众点评热门美食榜综合排名榜首。

餐饮产品食品化

除了堂食，全聚德在以食品为主的餐饮产品方面也做出了新的升级。 以全聚德传统年夜饭项目为例，全聚德集团对2023年年夜饭项目进行了整体优化。 在产品上，年夜饭项目注重菜系融合，菜品更加丰富。 礼盒包装全新升级，现代时尚又温馨贴心。 宣传方面，利用“烹饪大师”提升产品附加值，加深消费者对全聚德年夜饭的品牌认知。 在销售方面，多渠道营销有助于提高销量。 通过线上、线下、新零售、私域平台渠道推广产品、促进销售。 售后服务方面，完善了流程，成立了售后服务团队。 客户认可度显着提升，消费者好评率和复购率大幅提升。

据了解，食品业务方面，全聚德一季度推出了熟食等多种新产品，受到广泛欢迎。 对于作为春节重头戏的年夜饭产品，全聚德提前做好了布局，对菜品和菜品进行了重点规划。 菜系注重融合，菜品丰富多样，全新包装礼盒升级，体现时尚与温馨。 新增德国团圆、全家福等多款“品牌典藏”家宴礼盒，深受喜爱。 重点单品有全聚德手工切片烤鸭、新款900克酱鸭、丰泽园酱味肘子、丰泽园四小碗等产品。 上线后销量突破10万包，主流电商平台热门评论数达10万条。 50000+，相关好评率和复购率都有了很大的提升。

事实上，2020年以来，全聚德积极布局预制菜品，聚焦即食、即热、即煮三大品类，并联合旗下多个子品牌打造产品矩阵。 公司将全聚德定位为“精品烤鸭产品”，将丰泽园定位为“贴近民生的熟食产品”，将川老大定位为“大众消费的经典川菜”。 目前，预制菜肴和预包装菜肴有30个类别。 熟食产品上市。

在近日举办的2023成都糖酒展上，全聚德重点展示了预制菜、鸭片、粽子礼盒、酒等一系列新产品。 其中，全聚德“手工片烤鸭”已迭代至3.0版本，新增预制菜品28道。 此外，还有全聚德、房山的三款粽子礼盒、两款酱香型白酒等，丰富的粮食储备也为后续业绩的释放打下了良好的基础。

人、货、市场全面拥抱数字化

数字经济时代，餐饮业面临新的挑战。 近年来，全聚德持续推进品牌文化“年轻化”。 通过打造年轻化、数字化的餐饮体验，在文化层面加强与消费者的深度沟通与互动，全面拥抱年轻人群。

“老字号要坚持传统餐饮的商业逻辑，从人、货、地三个维度，将老字号传统的优秀餐饮体验数字化延伸——老字号力求通过人、货、地的多元化发力，年轻一代消费者将围绕自己偏好的数字化消费需求、方式、渠道展开“两种情感”的数字化沟通与互动，为他们打造专属的数字化餐饮新体验。 全聚德总经理周彦龙说。

在“人”维度，全聚德基于新品牌IP“萌宝芽”，打造了一支数字化时代的年轻餐饮服务团队——“萌宝星厨”。 目前，萌宝星厨正通过线上直播、线下服务等方式与萌宝芽IP和文创产品有机结合，为年轻消费者带来老字号的全新餐饮体验。

在“品”上，全聚德围绕年轻人的消费需求，重点推进餐饮产品的食品化。 对此，周彦龙表示，基于“数字化平台”，全聚德做到了创新，充分满足年轻人对餐饮的各种需求。 这不仅改变了消费者对全聚德的刻板印象，也成为老字号寻求新增长动力的重要一步。

在“场”维度上，全聚德线上上线微信商城——“全集店”，并围绕其打造企业微社区、抖音直播、小红书种草、公众号推广等多元营销。 宣传矩阵。 线下堂食仍然是数字时代就餐体验的重要组成部分。 近两年，全聚德充分发挥线下餐饮优势，努力融合线上线下餐饮体验。

此外，在品牌传播方面，全聚德也非常重视数字化传播。 例如，全聚德不仅在年度品牌庆典期间通过线上直播扩大了活动的影响力，还利用热门短视频、VCR等方式，向年轻人更多地传播了活动“敬牌仪式”的历史价值。广泛。 弘扬优秀传统文化。 此外，全聚德通过打造时尚与历史融合的主题数字馆藏、AR数字博物馆等传播形式，持续推动品牌影响力的扩大。

周彦龙表示，老字号餐饮品牌必须通过数字化创新和活力与年轻人产生新的共鸣，才能“勇敢地站在最前沿”。

市场分析人士认为，今年二季度开始，随着国民经济持续回暖，居民消费信心有望恢复，我国消费市场或将迎来较为全面的复苏。 长江证券认为，我国政策优化和消费反应都比较快。 随着春夏季节气温回升，叠加五一假期，外出意愿不断上升，我们乐观地认为餐饮行业将进入高质量的“二次复苏”。