自己有技术炒底料>加盟（不针对任何）

个人认为：我有技巧炒底料>买成品火锅底料>加盟（不适合任何人）。

1、做火锅，最重要的就是锅底。 这关系到店铺的长远利益。 是加盟、自建还是外包？ 我们来谈谈首页的特许经营。 比如大品牌受欢迎，但加盟费贵，而且需要押金。 当然，如果你有钱，那就另当别论了。 优点是有品牌知名度和口碑，可以省心省力，一切都会按标准进行。 但初期投资较大，回收较慢。 另一个词就是说你有钱。

中小品牌只限于部分地区，有知名度和美誉度，加盟费一般。 给自己留点零食吧。 其他的优点就没有太多了。 平时提供的菜品和锅底的价格在一些总部都稍贵（先谈好比较，很容易落入陷阱，别问我为什么知道。）甚至有些名声也不大好吧，就收一堆乱七八糟的费用。

来说说自制火锅底料吧。 有两种方法。 一是自学炒食材、炒菜等火锅相关技术。 另一种请了火锅师傅回来，他可以搞定后厨，价格不固定，就看经验和你的魅力了！

来说说购买的火锅食材吧。 首先，大面积购买，慢慢筛选，找到自己、家人、亲戚、朋友满意的味道。 只要符合当地大多数人的口味，本土的就是最好的。 然后说说价格，问卖家怎么兑换等等。 对于那些菜品，你可以自己整理资料，请教一些有经验的厨师。 最好聘请一名配菜厨师。 有些火锅底料供应商也可以提供一些指导（成本可能会单独计算，但都是经验积累的，可以争取的。）整个火锅流程你得自己学。 这种方法成本比较低，味道也能稳定（当然，你得找有实力的供应商，而不是那些投机的，说不定哪天联系不上你就傻了）

开业前最好先对业务进行一段时间的测试，发现问题及时寻找解决方案。

2. 至于地点，一定要找人流量大（客户群体）的地方。 现在已经不是酒香不怕巷子深的时代了。 举个很简单的例子，一个地方租金8000元一个月，每天有100人经过。 如果我们的转化率为 10%，那就意味着一天有 10 位顾客进来消费。 假设每人花费100元，即每天1000元。 净利润按20%计算，一天利润200元。 每月盈利6000元（还亏钱是什么鬼，只是假设，大家都明白这意味着什么）。 另一个地方的月租是一万。 人流量是1000人路过，假设我们的转化率也是10%，那么就会有100个人进来消费，每人消费100元，那天就是10000元，净利润就是10 %（假设需要更多的劳动力，成本高一些）算一下，利润是1000元。 每月盈利3万元（现已不亏损）。 现在是流量为王的时代。 不用担心前几个月的租金能节省多少。 回头想想，如果味道好，服务跟得上，口碑好，就没有顾客进来了。还有一点就是门口或者周边停车方便，不然顾客没办法停车，只能步行。 没有历史悠久的老式火锅店（竞争对手），隔壁也没有大型酒类专卖店（白酒的利润也是餐饮的主要着眼点）。 这是位置，大概意思应该明白了吧？

3、装饰。 火锅店装修中最重要的就是布线。 你想用明火还是电锅？ 买有明火的桌子时，记得买防火的，不然就吃亏了。 然后做好消防、逃生指示和通道等工作。如果用电的话，记得选择一些电磁炉。 接线必须接地，深色线最好。 提前画好图纸，以后不要拉电线，很危险。 然后做好通风、排气工作。 最好装个变压器稳定电压，不然这么多大功率电器搬不动就尴尬了……还有其他琐碎的事懒得写了，还有火锅这些计划和布局快完成了！ 只需装饰一些功能即可。 不要随波逐流，它可能会因为它的独特之处而流行起来！ 重庆火锅店的一些风格可以参考一下！ 杜娘的照片好多…反正过几年就得重新装修了（因为已经熏了好几年了，又黑又油腻，有点恶心，必须重新装修了） ，但你不能偷工减料...）

4、人员配备、后厨：配菜1-2个、馅饼2-3个、厨师一名（煮汤、下锅等）、洗碗算不算？ 那么3-4人就够了。 服务员：200平方米。 我不知道你是什么桌子，假设是20桌。 平均来说，如果每人看4桌，大约有5个服务员。 收银员1名。 前台有 1 个人（或根本没有）。 一共也就10多个人……就看你们自己的安排和计划了！

嗯，我能想到的就这些了……希望能帮到你！

（——百味天骄火锅，希望对您有帮助。）