jmsjjyl@com 编辑| 于斌
超奇网《御剑专栏》出品
在国内消费市场的众多行业中，无论经济环境好坏，都永远绕不开餐饮经济。
在“民以食为天”的观念根深蒂固下，加上社会环境和消费需求的变化，人们对餐饮的关注不再局限于传统的堂食店，而是蔓延至品牌——以熟食为代表的新餐厅。 在风中。
熟食作为近年来快速发展的餐饮业细分领域，以其标准化程度高、更符合新一代年轻人的消费理念而发展壮大，催生了众多淘金者。机会。
其中，酸菜鱼调理菜市场的爆发尤其引人关注。 尤其是随着台儿酸菜鱼等品牌的走红，越来越多的人开始关注腌制酸鱼市场。
“太二”一手撑起香港上市公司
作为香港上市公司“九毛九”的核心品牌，泰儿酸菜鱼近年来的火爆业绩支撑了九毛九超过260亿港元的市值。 从这个角度来看，酸菜鱼市场在消费者中的受欢迎程度可想而知，而台儿酸菜鱼在配制酸菜鱼市场中的影响力也可想而知。
值得注意的是，九毛九旗下其实还有很多其他餐饮品牌，但没有一个像台二酸鱼那样受到市场的普遍认可，这进一步凸显了台二酸鱼的价值。
根据九毛九最新的2021年财报数据，泰尔酸菜鱼门店数量从2020年的233家增至2021年的350家； 2021年，泰尔酸菜鱼将为公司带来32.9亿元收入。 占九毛九公司总收入的78.8%。
这样的表现在疫情背景下显然是非常罕见的。
太二酸菜鱼为什么能取得这样的成绩呢？
除了品牌因酸菜鱼调理菜品的火爆而获得的红利外，太二酸菜鱼自身在经营方式上的创新也值得一提。
从鲜明的品牌宣传风格，到以“餐厅不接受四人以上就餐”、“拼桌或加座”、“调整辣度”、“酸菜鱼不外卖”为代表的餐饮，规则设置和各种考虑记忆点、提高效率的操作使其脱颖而出。
然而，香港上市公司九毛九所依赖的“顶级品牌”、腌制鱼菜肴领域的领先网红也面临着潜在的危机。
比如，不少业内人士注意到，台儿酸菜鱼的盘翻率不断下降。 作为衡量餐饮业效益的核心指标，翻盘率的持续下降表明，台儿酸菜鱼的优势正在被稀释。
考虑到酸菜鱼市场竞争壁垒并不高，随着越来越多的玩家加入，太二酸菜鱼正在扩大门店规模，强化优势。 只要市场成交量不变，这自然会稀释顾客，导致成交率下降。
但问题在于，翻台率一直是餐饮门店单店营收的核心指标。 这个指标下降后，品牌如果想增加收入，就只能增加人均消费。 然而，涨价是一把“双刃剑”，这意味着台儿酸菜鱼正面临增长瓶颈。 或许未来，缓慢增长或者下滑将是泰尔的主旋律。
一条酸菜鱼真的能“征服世界”吗？
种种迹象表明，台儿酸菜鱼面临的市场环境正在发生变化。
除了日益激烈的竞争环境和不断下降的流失率之外，台儿酸菜鱼赖以成名的许多规则和设定正在发生变化。 比如，在疫情的负面影响下，泰尔不得不打破自己的规则。 禁止外卖、用餐人数不得超过六人等规定。
这一变化考验着它能否通过应对变化实现持续增长。
值得注意的是，台儿酸菜鱼的优势其实在于拥抱年轻人。 能否“拥抱变化”仍是未知数。
长期以来，通过准确把握年轻消费者的喜好，在形象、营销、促销等方面获得了众多消费者的青睐。
然而，太二酸菜鱼的成名模式并不是产品积累或品牌积累模式，而是非常快的网红和流量模式。 那么这种风格也会对它形成一个长期的考验，检验它是否能够在消费市场上立足。 新鲜感去掉后，会不断赢得消费者的心，积累足够的品牌价值。
简单来说，竞争更加激烈后，业绩数据开始下滑，更多、更新的酸菜鱼品牌出现后，泰尔该如何保持吸引力。
按规模？
经过前期的快速扩张和流量获取，台儿酸菜鱼如今已经达到了一定的规模。 但随着门店开得越来越多，每一家太二店的影响力都会非常不可控。
通过腌鱼制品？ 味道迟早会乏味； 通过现有的营销和餐饮规则和特点？ 不仅破坏了规则，很多规则的新鲜感也早已消失。
对于太二来说，必须认识到的一个问题是，餐饮品牌，尤其是像它这样依靠网红形象脱颖而出的品牌，具有周期性发展。 我们见证了太多曾经的知名品牌的出现和衰落。 泰儿 酸菜鱼能不能避免？
事实上，随着台儿酸菜鱼扩张到一定规模，它的很多缺点已经显现出来。
在这种情况下，产品单一、口味单一、服务能力一般、运营能力有限……当消费者对品牌的特色不再“冷淡”，传统的诸多硬性标准也随之而来。餐饮都放在台儿上，可能会遭殃。 挑剔的目光越来越多。
目前，与最初的好评不同，当你查看太二门店的评论时，很容易看到对门店产品、口味、服务等维度的批评。 批评的数量还是相当多的，这不是一个好兆头。
至于台二酸菜鱼本身，似乎没有太多选择。 这个品牌已经决定了它需要依靠一条酸菜鱼来称霸世界。 那么，未来，深入探索酸菜鱼产品的多样性，提供更多的产品选择，或许才是最终的解决方案。
问题是，酸菜鱼这样简单的一道菜，真能被太二做到尽善尽美吗？ 泰尔在保持长期的产品吸引力和品牌形象方面还有很长的路要走。
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