2022年书亦烧仙草完成万店目标难度比想象中更大

2022年对于所有奶茶品牌来说都是一个重要的节点。

红星资本局指出，成立15年的书一烧鲜草（以下简称“书一”）官网显示，今年的目标是“持续升级，立志成为茶业领军企业”。饮料行业。” 展望未来，其2021年的口号是“全体员工努力奋斗，千城万店，使命必达”。 古茗、茶百岛、上海阿姨、霸王茶记等众多茶饮品牌也在2022年努力扩店。

2022年，舒怡正式宣布门店数量将突破7000家。 这在当时中国新茶饮料店的排名中仅次于拥有两万多家门店的蜜雪冰城。 但截至2022年10月底，根据中国连锁经营协会发布的《2022年新茶饮品报告》，舒艺拥有门店6642家，排名第三，仅次于谷茗的6778家门店和蜜雪冰城的23295家门店。 。

对于舒一少先草来说，实现万家店的目标或许比想象的还要困难。

↑资料及图片来自视觉中国

2022年将是加盟商赚钱放缓的一年

随着越来越多的奶茶店开业，2022年，很多茶饮料品牌加盟商都感觉赚钱越来越难了。 2023年3月末，红星资本局所在的一家奶茶加盟交流群里，来自全国各地的奶茶店老板们每天都热衷于展示自己的门店销量。 如果一天能卖一千块钱，就会引起其他业主的羡慕。 群里最热门的话题是天气转热生意会不会好起来。

3月底，在舒怡区域加盟商沟通群中，不少加盟商向舒怡运营负责人聂柳谦提到了不赚钱的问题。 有加盟商表示，即使毛利率控制在60%，但由于外卖比例高于堂食，他们仍然不赚钱。 （外卖）活动的运营成本几乎赶上了材料成本。 大大小小的活动频繁复杂，优惠力度很大。 这相当于把利润补贴给经营活动，所以不赚钱，甚至赔钱。 加盟商的希望信还可以调整经营成本控制的方向，让加盟商能够赚钱。

舒怡加盟商刘女士（化名）告诉红星资本局，由于与商场的租约到期，她今年2月份就关闭了自己加盟的几家舒怡加盟店之一。 这家闭店于2020年开业，由于疫情导致客流减少，三年租约到期后并未续签。

在另一位加盟商游先生（化名）所在的全国加盟商群聊中，某人的（店铺）到处倒塌。 尤先生分析，2022年加盟店的亏损源于2019年的快速扩张。

尤先生2019年签订合同时，合同费为5.68万元，包括管理费、设计费和押金。 与他同时签约的加盟商将在2022年分批到期。合同到期后，尤先生选择续约。 他还需要另外缴纳5000元/年的管理费，并自费更换新装修。

2019年是图书快速扩张的一年。

舒怡官方数据显示，该品牌诞生于2007年，2017年门店数量突破300家，2019年开始快速扩张，当年新开门店1716家，2020年新开门店3117家，2021年新开门店1912家。三年累计开设门店6745家，成为全国门店数量第二的新茶饮品牌。

门店的盈利能力很大程度上决定了加盟商是否续约。

事实上，2022年，舒怡并不是唯一一家在新茶饮料行业慢慢赚钱的公司。 再加上2021年各大品牌密集开店，新型茶饮料行业竞争变得异常激烈。 游先生2019年在某县城开了一家舒一烧鲜草店，开业前两年，没有新的连锁茶饮品牌进入。 到2021年，“所有品牌都进来了，开店了。”

来自福建的邵女士（化名）于2021年加入书艺。据她了解，早期加盟商每三年签订一份合同，但她加入后，变成了两年合同。

激烈的竞争会稀释大多数茶饮店的收入。 邵女士告诉红星资本局，据她了解，部分加盟商认为自己被品牌“断绝关系”。 对于这一说法，邵女士认为，大多数品牌的初衷并不是为了割韭菜，而是作为底层加盟商，“当你赚不到钱的时候，骂你割韭菜是为了泄愤，这是可以理解的。”

换上新招牌，植物奶

《加盟商遭遇混双》

2022年，随着竞争加剧，茶饮品牌也在努力实现差异化。 当季的水果、大师加持的原料、低糖的健康理念，甚至竹筒等包装容器，都可能成为一杯奶茶脱颖而出、被消费者拿起的因素。

舒艺的两大变化就是换招牌和换厂房基地。 红星资本局采访透露，装修费和植物性原材料的双重支出，被业内人士称为“舒怡加盟商遭遇混双”。

在全国各地的门店，舒也陆续更换了新的招牌和店面装饰，从白字红图案的中式风格改为绿底白字，红色的“书”字图案变成了一只兔子。

↑舒一烧仙草新旧 图片来源：舒一官网

更换新招牌直接影响的是装修成本。

2022年，舒还要求所有门店进行装修。 邵女士表示，如果打算续约，就不能拒绝总部的装修要求。 装修需要在总部统一订购。

舒还告诉红星资本局，店面装修费用在1.5万到5万不等，总部将以材料补贴的形式承担加盟商装修费用的1/3左右。

邵女士获得了舒怡总部补贴的1万元装修券。 由于她的店比较新，装修没有太大变化。 她只是换了灯牌，就花了几千块钱，一万元的装修券还没有用完。

尤先生装修店面花了一万多元。 扣除官方补贴的1万元装修券后，他自己承担了几千元。

除了加盟商之外，舒艺的老顾客也感受到了装修的变化。

新旧风格完全不同的店招和装修风格，让一些老顾客以为自己遇到了“假书”。 不止一位舒怡加盟商表示，当顾客看到新招牌时，都会嘀咕“难道是假店？” 甚至转身离开。

新的绿色招牌很容易让人想起舒毅提出的植物基转型。

作为一个以“少鲜草”为名的品牌，该书提出了“鲜草植物基清爽轻负担”的新方向，被业界视为All In植物基的转型。 所谓植物基，是指利用植物蛋白来制作食品和饮料，例如植物肉、植物奶等。 在茶饮料行业，用椰奶、燕麦奶、豆奶、核桃奶、杏仁奶等植物奶代替牛奶和植脂末来制作饮料。

2022年11月，舒还联合发布了《首份新型植物性茶饮料白皮书》，强调“新型茶饮料竞争激烈，品牌创新升级压力倍增。多个新型茶饮料品牌”正在共同努力推出植物性茶饮料，新的茶饮料品牌也拥抱植物性茶饮料。” 这已经成为一种趋势。”

不过，据加盟商介绍，与舒怡原来使用的植脂末相比，植物奶的成本高出5%，而且口味也更清淡。

消费者是否愿意花更高的价格来喝一杯口味清淡的奶茶？ 舒怡消费者用钱包投票的结果反映在店内的订单量上。

邵女士的店位于当地的奶茶一条街。 从街边到街尾，有古茗、一点点、蜜雪冰城、上海阿姨等，几乎聚集了全国能叫得出名字的中档茶品牌。 。 邵女士发现，疫情期间，奶茶店的业绩也大同小异。 随着防控措施的优化，其他品牌的外卖订单有所增加，但她自己店的外卖订单增幅很小，跟不上其他品牌。

很难简单地将门店外卖订单量的变化归因于单一原因。 社交平台上的声音更加广泛，很多消费者都在讨论为什么书籍不如以前好。

↑图片来源于小红书

顾客的反馈也体现在舒怡加盟商每月的销售额上。

邵女士算了一笔账，发现她前期在舒怡店投入了60万元。 别说拿回她的钱，受疫情等因素影响，已经连续5个月亏损。

舒还希望留住加盟商