xunaa 很多朋友对于丰茂烧烤：烧烤界的海底捞和不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
这家烤肉店从30平米、四张桌子的小店起步，到现在拥有50多家连锁店，单店规模领先行业，用了28年的时间。因为我们专注于烧烤，所以我们更了解质量标准。如今，这家成立于1991年的烧烤店正在成为烧烤界的海底捞。
重新定义烧烤
在餐饮行业，烧烤是一个竞争非常激烈的品类。由于其进入门槛较低、价格相对较低，通常被视为快餐消费。
据不完全统计，目前全国有烧烤店近30万家，其中烤串4万家。在南方，如果你在夏夜没有做爱，就感觉你没有度过一个真正的夏天。在东北，平均每10家餐馆就有1家是烧烤店。 “大金链子，小手表，一日三小烧烤餐”已经成为东北人的口号。可以说，烧烤是为数不多的跨越纵向历史和横向地域的美食之一。
对于创始人尹龙哲来说，串烧或者说整个烧烤品类正在当今的餐饮时代迎来新的生机。凭借在吉林延边多年的行业经验，尹龙哲和他的团队认为烧烤完全有能力进入更高层次的品质消费。
随着消费升级和品牌再造，烧烤行业正在被重新定义，而丰茂烧烤正是这一趋势的引领者。
丰茂串烧的发展历史
《中国餐饮报告2018》数据显示，人均价格低于50元、质量较差的烧烤品牌正在迅速减少，消费者逐渐接受人均50元至80元区间的烧烤。今天的消费者更注重质量而不是价格。
因此，丰茂烤肉店在产品上下功夫。
五个关键变化
一般的烧烤给人的印象是便宜、油烟大、不卫生。之前流行的《人生一串》也有很多烟熏场景。尹龙哲重新定义了丰茂串，细化了核心定位：——羊肉只有现在穿才好吃。围绕这一定位，丰茂进行了五项重点改革。
(1)打造开放式厨房
丰茂的店与普通烤串店最大的区别在于，前者的厨房是完全开放透明的。 600多平米的店面，厨房就占了130多平米，顾客可以看到整个加工过程。
发表公开声明，
一是可以展示羊肉成衣，给顾客更好的体验；
其次，在连锁企业标准化产品的同时，丰茂却强迫自己的产品差异化；
三是利用客户监督提高自身服务水平。
（二）自建牧场
好食材保证好味道，这是餐饮界的基本共识。在原料方面，丰茂提出“择好羊，只有好羊好肉才好吃”的理念。丰茂在内蒙古苏尼特左旗建有两个牧场，专供自营店使用。
同时，丰茂的羊肉串只使用羊腿肉和羊肋骨。虽然增加了成本，但丰茂认为，肋骨肉厚，后腿肉薄，质地细腻，鲜美有嚼劲。这两种羊肉最合适。烧烤。
(3)提高设备效率
出于健康和环保的考虑，丰茂放弃了传统的木炭烧烤炉，全部使用自家的电烧烤炉。而且，丰茂使用的电烤炉是通过远红外线加热，将肉从里到外烤熟。烤出来的肉串更加均匀饱满，味道也更好。
（四）建立质量标准
众所周知，想要成为连锁店，就必须在厨房标准化上下功夫。很多时候，为了实现标准化，你必须在品味方面做出一些牺牲。丰茂则通过持续的技能培训，保持成衣产品的品质，满足厨房标准化的要求。羊肉的切法、切的长、宽、厚、重都有固定的标准。
丰茂也尝试过机器串烧，但发现效果仍不理想，最后坚持人工“羊肉串”。
(5) 烤串全员
在丰茂，每个人都必须精通烧烤技巧，服务员也是串串高手，准确把握烧烤的每一步、最佳的烧烤时间和烧烤温度。虽然很多顾客更喜欢自己烘焙食物，但他们的技术有限，所以服务员必须随时提醒和引导，让顾客吃到最好吃的食物。
通过以上的变化，丰茂烤肉串逐渐走上了一条非常有特色的发展道路。同时，开始在产品以外的各方面打造差异化竞争优势：比如店面选址坚持聚焦白领人群密集的核心商圈，进一步与传统路边融合。摊位烧烤已分化；到目前为止，它坚持不做外卖，因为担心影响肉串的味道，从而损害品牌。
“造节”营销引爆品牌
多年来，在烤串领域，一直是有品类而无品牌，或者说还没有出现巨头品牌。品牌的建立并非一朝一夕的事情。丰茂用了近30年的时间，才逐渐在烧烤行业出名，更多靠的是慢工出细活。
虽然丰茂从来没有在营销上投入太多，但一旦品牌潜力达到临界点，在合适的条件下就能迅速引爆。
于是，丰茂开始“造节”。 2017年8月18日，丰茂烤肉推出首届“818全国烤肉节”，吸引众多食客参与。今年8月18日，这个节日继续进行。丰茂希望借此打造烧烤行业的双十一，牢牢占据烧烤品类的“第一位置”。
今年的“8.18”恰逢四年一度的世界杯，品牌潜力达到顶峰。 8月18日至27日，丰茂累计获得店内粉丝14万，售出羊肉串55万根，线上线下曝光量超过2000万。
与传统的营销打折、促销不同，丰茂节的一大特色就是坚持不打折。餐饮行业的折扣往往只能吸引前来“薅羊毛”的顾客，而无法吸引真正的优质消费者。原本大出血的打折销售不仅没有取得好的效果，甚至还给食客一种低端的错觉。
丰茂定位于烧烤品类的高端。以客单价计算，烧烤品类的人均消费一般在65元左右，而丰茂的人均消费在100元左右，其客群普遍具有较强的消费能力。 “如果你每个节假日都提供折扣，越多潜力就越低。如果你第一次提供20%的折扣，顾客下次就会期望30%的折扣，而且折扣会越来越大，最终削弱了品牌在顾客心目中的品质感。”丰茂烤肉总经理王东升表示。
成为烧烤界的海底捞
2017年，中国第一火锅品牌海底捞年营收突破100亿。事实上，无论纵向历史基因还是横向群众基础，烧烤品类并不比火锅差。另外，烧烤的标准化流程易于梳理，操作简单，毛利高。事实上，在餐饮行业，很多都可能成为继火锅之后下一个突破百亿元的品类。
但与火锅市场相比，烧烤市场仍缺乏像海底捞这样的巨头，仍有相当大的增长空间。作为代表性品牌之一，丰茂烧烤一直致力于提高大家对烧烤品类的认可度。
在尹龙哲看来，开店数量并不重要。他希望丰茂能够稳步前行，一步步向百亿规模迈进。 “丰茂的愿景是成为中国第一烧烤品牌。餐饮企业不光有钱，更要受到尊重，就像海底捞一样。”尹龙哲对风茂的未来充满信心。 （中欧商业综合评论、亿欧网等）
·结尾·
协调员|王晓玲
编辑|陆芬玲美术编辑|何梦华
举报合作| 13223027610（微信同号）
15890101289（微信同号）
13333710330（微信同号）
用户评论
终于找到一家能跟海底捞比肩的烧烤店了！丰茂烧烤绝对是烧烤界的天花板，食材新鲜，调味绝妙，服务态度也超级棒，强烈推荐！
有20位网友表示赞同！
看到“烧烤界的海底捞”这个标题，我第一反应是：吹过头了吧？但实际去吃过之后，不得不承认，丰茂烧烤确实有它独特的魅力！食材新鲜，服务周到，环境舒适，完全可以跟海底捞比拼！
有17位网友表示赞同！
丰茂烧烤确实不错，环境好，服务也很好，但价格有点贵，性价比一般。不过如果想吃环境好一点的烧烤，丰茂还是值得一去的。
有14位网友表示赞同！
第一次去丰茂烧烤，感觉很惊艳！食材新鲜，烤制技术也很棒，各种小菜也非常可口！不过人太多了，要排队等位，有点不方便。
有14位网友表示赞同！
丰茂烧烤跟海底捞比起来，还是有区别的。海底捞主打的是服务和氛围，而丰茂烧烤主打的是食材和烤制技术。个人觉得，丰茂烧烤更适合喜欢吃烧烤的人。
有10位网友表示赞同！
丰茂烧烤的招牌菜，烤牛小排，真的太好吃了！肉质鲜嫩，外焦里嫩，配上他们家的秘制酱汁，简直是人间美味！
有14位网友表示赞同！
我感觉丰茂烧烤的营销有点过度了，价格偏贵，食材和口味也没有惊艳到我。可能是我期待太高了，有点失望。
有5位网友表示赞同！
丰茂烧烤的服务真的很好，服务员态度特别热情，还会主动推荐一些招牌菜，体验感很不错。
有8位网友表示赞同！
丰茂烧烤的装修风格挺特别的，很有现代感，感觉很舒适。不过我个人觉得环境有点吵，不太适合聚餐。
有7位网友表示赞同！
丰茂烧烤的菜品价格都不便宜，但食材确实新鲜，肉质也很棒。总体来说，还是值得一试的。
有17位网友表示赞同！
之前一直听说丰茂烧烤很火，今天终于去尝试了，感觉名不虚传！烧烤的味道很正宗，肉质也很新鲜，服务态度也很好，强烈推荐给大家！
有11位网友表示赞同！
丰茂烧烤的烤鸡翅绝对是必点菜！外皮酥脆，肉质鲜嫩，每一口都充满着香气，让人回味无穷！
有16位网友表示赞同！
丰茂烧烤的调味也很好，各种酱汁都很有特色，可以搭配不同的菜品，体验不同的味觉感受。
有8位网友表示赞同！
丰茂烧烤的排队时间有点长，而且座位也比较拥挤，不太适合人多的时候去用餐。
有19位网友表示赞同！
丰茂烧烤的性价比一般，价格偏贵，但环境和服务都很好，总体来说还是不错的。
有13位网友表示赞同！
丰茂烧烤的菜品种类很多，有各种肉类、海鲜、蔬菜，可以满足不同口味的需求。
有6位网友表示赞同！
我个人觉得丰茂烧烤的烤串有点偏咸，不过整体来说还是不错的，值得推荐！
有15位网友表示赞同！
丰茂烧烤的环境真的很不错，很适合朋友聚餐。不过，我感觉他们的服务员有点太热情了，有点让人感觉不太舒服。
有12位网友表示赞同！
丰茂烧烤确实很火，但我觉得跟海底捞还是有很大区别的。海底捞的特色是服务，而丰茂烧烤的特色是食材和烤制技术，各有千秋吧。
有10位网友表示赞同！
丰茂烧烤的菜品质量不错，但我觉得价格有点偏高，性价比不是特别高。
有15位网友表示赞同！