xunaa 大家好，今天给各位分享我在东北人家打开泡菜罐子的时候，就喊你“好家伙”的一些知识，其中也会对进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
有人可能会问，这些老白菜怎么吃完呢？当然是投入泡菜罐/泡菜罐的怀抱啦！
如果你以为东北的泡菜坛子里只有白菜，那你就大错特错了！打开东北人的泡菜坛子，人家会说你是好人！
各种酱菜丨Sencha-kun拍摄
囤菜腌制
/祖传/
准确的说，每个传统的东北人家里都有好几个泡菜坛子，有的大的，有的小，有的中型。一到秋天，家家户户就开始储备蔬菜，准备好粗盐、辣椒、白糖、味噌、酱油等调料，把蔬菜装进缸里，准备过冬。
真正的东北大白菜丨fmashsucai.tuxi
古老的腌制方法延长了蔬菜的生命周期，帮助每个东北人度过了蔬菜匮乏的漫长寒冷的冬天。经过两次时间的腌制，其风味和口感与新鲜食品完全不同。这是时间赋予的美味。
我从小就看妈妈腌菜。陶瓷泡菜坛子里装满了味蕾的回忆。没有泡菜的冬天是不完整的。
东北酸菜豆果美食网用户青田
在东北，除了用大白菜做的酸菜外，其他蔬菜，无论是盐腌的、蜜饯的、大酱腌的、还是酱油的……只要是用调料腌制的，都可以称为酱菜。
各种小腌菜丨森茶君万菜拍摄可以腌制
/坦克那白薇/
只要是当地市场上的蔬菜，就没有不能放进缸里的蔬菜。因为我们有盐、糖、味噌、酱油和辣椒，所以我们可以腌制任何东西，而且味道也会改变。
除了最常见的泡菜之外，韩式辣白菜也是泡菜界的主力军。辣白菜经过丰富的调料腌制而成，成品色泽鲜亮，辣、酸、甜、爽口。红辣椒、大蒜和生姜奠定了辛辣的底子，乳酸发酵的酸度增加了风味，而卷心菜、糖、苹果和梨创造的甜味成为了辣白菜的灵魂。
光看造型就让人食欲大开丨pixabay
一日三餐的餐桌上，辣白菜负责出镜。如果是吃饭的朋友，即使没有肉，也可以喝两两。热闹的烧烤店里，辣白菜和五花肉是绝配。
烤五花肉和辣白菜pixabay
在厨师的烟花世界里，辣白菜不再满足于简单的切，必须与炉灶齐头并进。辣白菜自带调料，能把白嫩的豆腐驯服。颤抖的豆腐块，带着一池鲜甜微辣的汤汁，来到餐桌上，征服了这座城市。
麻辣白菜脊炖豆腐豆果美食网网友的端庄蜗牛慢慢来
(kui) 锅里融化一勺猪油，倒入冷了的剩米饭和辣白菜，慢慢炒出香味，炒出锅巴，炒出他们人生的亮点。深夜，这个世界上依然有滚烫香喷喷的炒饭。这实在是一件幸事。
辣白菜炒饭pixabay
腌桔梗，又叫狗包泡菜，桔梗根就像秋天晒干的萝卜条，外面裹着一层辣椒酱。辣椒酱的制作方法是将糯米粉煮成稀糊，加入辣椒粉、姜末、蒜末、糖、盐和栗子面。这个食谱适合很多泡菜。
腌桔梗丨呲呲摄
腌紫苏叶，紫苏属植物的叶子，有一种非常特殊的香气。与肉类一起烹调，可增加风味。它是一种“我为蜂蜜，他人为砒霜”的成分。最好搭配热白米饭。将一片叶子平放在米饭上，用筷子朝下夹起米饭送入口中。白米饭包裹着咸辣的紫苏叶，味道不再单调。
腌紫苏叶丨dttt.net
腌制樱花，樱花的叶子比较嫩，适合腌制，可以增加韧性，改变风味。也可以用野生小根蒜（藗jio头）腌制，无需单独添加大蒜。就像紫苏叶一样，单独吃会太咸。只有和米饭一起慢慢咀嚼，才能品尝到它独特的味道。
腌樱花丨62a.net
腌制糖蒜，六七月是新蒜上市的季节。最好选择六瓣皮白的大蒜。蒜皮洁白，肉质细嫩，辣味较少。去掉叶子。靠近蒜头的“茎”还是嫩的。将其切成段。将大蒜一起腌制。如果“茎”变硬了，说明大蒜已经老了，太辣了，不适合腌制。白糖和白醋成功地将辣味大蒜变成了美味。酱油的糖蒜虽然又丑又黑，但味道却更加醇厚。做出一碗筋道、滑爽的手工面条。加糖的大蒜比干大蒜更美味。
带梗腌制甜蒜丨豆果美食网用户王太太sunny
秋天，韭菜忙着开花，叶子也老了。 8月下旬、9月初的韭菜花期最适合腌制。采摘半开的无核香葱花，用鲜姜磨碎，加盐。如果你更挑剔，可以添加生黄瓜、白梨和苹果。吃的时候加一点香油或者辣椒油，再加一盘糖和蒜。是冬季铜锅羊肉涮锅的最佳调料。
韭菜花酱丨豆果美食网用户FC美食烹饪
红是芥菜的一种，也是一种常见的冬季蔬菜。雪里蕻腌制成酱菜后，适合炒肉、炖豆腐、做包子。榨菜和豆腐一起炖，不加盐，味道特别出众。洗掉榨菜的苦味和咸味，将黄豆用盐水腌成辣黄豆，与糖、味精拌匀。经过二次加工的辣豆和芥末是米饭的绝佳佐料。
榨菜肉丝|豆果美食网网友们真是幸福又快乐
榨菜块是榨菜的根部。以硬茬、皮薄、嫩脆的为最佳。常见的有两种：盐腌和腌制。用盐水腌制的就是榨菜，呈浅褐色；榨菜去皮后，用黄酱、面酱腌制，制成榨菜，呈红色。
丑丑榨菜m. Cheng-nuo.com
新鲜的芥菜是辣的，但经过腌制后，辣味减少，变得更软。切成细条，与刚炸好的辣椒油混合。是早餐的好伙伴。搭配爽滑的豆腐卜、酥脆的饺子或松软的馒头，让你度过一个充实的早晨。
榨菜丝丨豆果美食网用户林菊讨厌哈哈
东北大桶的咸鲜味最醇厚。深秋最后一批未长出的黄瓜、小辣椒、豇豆，用盐水腌制后就可以埋进酱缸里了，不用费什么力气。不一会儿，你就会得到最好的腌黄瓜、腌辣椒和腌豆子。先加盐以增强风味，并除去多余的水，以防止味噌太浓而损坏桶。
另一种腌黄瓜，酱油腌制chihe.sohu
不仅生蔬菜，一些熟蔬菜也适合腌制。
蒸白茄子，除了沾酱吃外，最好腌成蒜蓉茄子。选嫩的小紫茄子，蒸熟后撕成两半。将腌好的蒜末和香菜填入茄子中，然后放入罐子中。蒜香味会慢慢渗透到茄子肉里。吃的时候，用筷子夹出条状，和米饭一起吃。
再过一个月，新鲜腌制的茄子就可以吃了！丨豆果美食网网友爱吃的七里
田间剥皮、煮小土豆很麻烦，但把它们做成酱就不一样了。将牛腱切成小块，与葱、姜、蒜、花椒、大料一起炒至软。然后与带皮的土豆、豆类、辣椒等一起炒，加糖、盐和大量酱油炖，炖得饱饱的。大盆，放凉后就是一个小咸菜，可以按需食用。
酱小土豆豆果美食网用户老五毛
东北泡菜最重要的是海纳百川，蔬菜可生可熟。甚至水果、肉和鱼也可以成为鱼缸里的客人。腌苹果、腌杏子、腌杏仁哈密瓜、腌驴肉、腌青鱼……为了保持食物的新鲜可口，东北人真是费了心思。
酱驴肉豆果美食网用户多味小初
酸甜咸辣
/腌制技巧/
东北的一些泡菜带有韩国风味。我从小就接触过这些小技巧，而且这些小技巧我都已经背下来了。
腌制是最简单的。将萝卜缨等绿色蔬菜叶子放在一层蔬菜上，上面撒上一层盐。黄瓜和小辣椒可以直接用盐水泡。然而，为了加速盐的融化，需要将大桶倒置。泡菜的制作方法有两种，大酱腌制和酱油腌制。原料通常需要先腌制，用大酱腌制的则需要经常耙，使味道均匀吸收。干辣椒面里加点调料，和糯米糊混合成辣椒糊，更容易涂抹。添加一些海鲜可以大大增加风味，比如虾酱、虾油、鱼露和沙丁鱼等。苹果、白梨、山楂等水果会带来别样的甜味和香味。
经过时间考验的泡菜，在寒冷的冬天给人们带来了独特的新鲜感。虽然最初的起源无非是物质的匮乏，但它的长久流传，不仅仅是味蕾的原因，还有感情的原因。
上菜前先吃点咸菜丨pixabay
参考：
用户评论
东北的泡菜，真是一绝！酸爽脆口，开胃解馋，太香了！看到标题就想起我第一次吃东北泡菜时的感觉，那叫一个酸爽！哈哈哈，就好像打开了新世界的大门，从此爱上泡菜！
有15位网友表示赞同！
哈哈，太真实了！看到标题就笑喷了，东北的泡菜真的太有特色了！那酸爽，那香气，那脆口，真的让人忍不住就喊一声“好家伙”！
有18位网友表示赞同！
东北的泡菜，我第一次吃的时候还不太适应，觉得太酸了。但后来慢慢地就喜欢上了，那种酸爽劲儿，真的让人上瘾！每次打开罐子，都忍不住感叹一句“好家伙”！
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看了标题，我仿佛看到了东北人打开泡菜罐子时的表情，那兴奋，那激动，那迫不及待，仿佛要将整个世界都分享给他们！哈哈哈，东北的泡菜，真的是一种文化啊！
有7位网友表示赞同！
东北泡菜，酸爽开胃，确实让人忍不住惊叹！不过我觉得，东北人对泡菜的喜爱，可能也跟他们的生活环境有关吧！冬天漫长，需要酸辣开胃的食物来抵抗寒冷！
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作为一个南方人，我对东北泡菜的印象就是酸！非常酸！第一次吃的时候，真的被酸到怀疑人生！不过，后来慢慢地也接受了，也觉得挺好吃的！
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东北泡菜，我个人不太喜欢，感觉太酸了，而且味道比较重，吃不惯。不过，我理解东北人对泡菜的热爱，毕竟这是一种文化的传承！
有10位网友表示赞同！
看了你的文章，我突然很想吃东北泡菜了！记得以前去东北出差，当地人招待我吃了一顿东北菜，里面就有泡菜，那酸爽，那香气，至今记忆犹新！
有18位网友表示赞同！
东北泡菜，我吃过一次，感觉还可以，但是没有想象中的那么好吃。可能是我没有选对地方吧！下次去东北，一定要尝试一下正宗的东北泡菜！
有8位网友表示赞同！
我是一个东北人，从小就吃泡菜长大，对泡菜的喜爱已经融入到我的骨子里了！每次打开泡菜罐子，那酸爽的味道，总是让我忍不住喊一声“好家伙”！
有12位网友表示赞同！
东北泡菜，我真是又爱又恨！爱它酸爽开胃，恨它太酸！每次吃的时候都要小心翼翼地尝一口，怕自己被酸到！哈哈哈，不过，我还是喜欢吃！
有18位网友表示赞同！
东北泡菜，听说很有名，但我一直没机会尝试。看了你的文章，我突然很想尝试一下了！不知道哪里可以买到正宗的东北泡菜？
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东北泡菜，真的太香了！我每次去东北，都要买一大罐回来，放在冰箱里，想吃的时候就拿出来吃！不过，东北泡菜的保质期比较短，所以要尽快吃完！
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看了你的文章，我突然想起我爷爷以前做的泡菜，味道特别好！可惜爷爷已经去世很多年了，再也没有机会吃到他做的泡菜了！
有8位网友表示赞同！
东北泡菜，真的太有特色了！我觉得，东北人对泡菜的喜爱，也是一种对家乡的热爱！
有12位网友表示赞同！
我个人不太喜欢吃泡菜，觉得太酸了，而且味道比较重，吃不惯。不过，我尊重每个人的口味，也理解东北人对泡菜的热爱！
有19位网友表示赞同！
东北泡菜，我以前一直以为是那种酸菜，后来才知道，东北泡菜的种类很多，有酸白菜，也有辣白菜，还有很多其他种类的泡菜！
有17位网友表示赞同！
看了你的文章，我突然想起我以前去东北旅游的时候，在一个小店里买了一罐泡菜，味道特别好！可惜当时没有多买几罐，现在想起来还很后悔！
有6位网友表示赞同！
东北泡菜，真的太让人上瘾了！每次打开罐子，那酸爽的味道就让人食欲大增！
有8位网友表示赞同！
我是一个四川人，从小就吃辣椒长大，对辣味比较敏感，所以不太喜欢吃东北泡菜，觉得太酸了，而且没有辣味！
有11位网友表示赞同！