学学酸菜鱼火锅的做法大全，赶紧收藏起来！

酸菜鱼火锅是冬天的一道热菜。 酸菜的酸味和鱼的鲜嫩，让人欲罢不能。 如果你想在自己家里请客吃饭，不妨学学如何做酸菜鱼火锅。

酸菜鱼火锅

1. 酸辣鱼火锅

原料：鲤鱼1条（约1000克），陈年青酸菜250克，蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，花椒面4克，料酒15克，辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

实践：

将鲤鱼去鳞、鳃、剖腹及内脏，用刀去掉鱼的两瓣，将鲤鱼头剖开，将骨头切成块。 酸菜洗净，切段。

炒锅置火上，放少许油烧热，放入花椒、姜片、蒜瓣炒香，然后倒入泡好的青酸菜炒香，加入汤汁，盛出烧开后，加入鱼头和鱼骨，用大火煮沸。 撇去汤面上的浮沫，加入料酒去腥。 然后加入精盐和胡香通面备用。

将鱼肉斜切成0.3厘米的鱼片，加入精盐、料酒、味精、蛋清拌匀，使鱼片均匀地沾上一层蛋糊。

锅中汤烧开后，将鱼片抖入锅中。 另锅烧热油，将泡椒粉炒至入味，然后倒入汤锅中煮1至2分钟。 待鱼块生熟时，加入味精，倒入汤碗中。

2. 酸菜鱼白汤火锅

配料：黑鱼或鲢鱼、蛋清、白胡椒粉、料酒、花椒、干辣椒、豆瓣酱、姜、蒜、葱、油、酸菜。

实践：

将鱼骨切成块，鱼片切片，将切好的鱼片用清水洗净，加入蛋清、白胡椒粉、料酒腌制。

锅中烧热1汤匙油，小火放入花椒和干辣椒，然后加入豆瓣酱，炒出红油，然后加入姜、蒜、葱。 倒入酸菜，炒至酸香味俱全，然后取出盛入碗中。

锅内放油，2汤匙，将鱼骨炒香，加入少许焦黄，加入开水大火煮，煮至汤呈乳白色，捞出鱼骨，将鱼汤留在锅中锅。

将炒好的酸菜放入鱼汤中大火煮出酸辣味，将汤底留在锅中，取出酸菜盛入盘中。

加入鱼片，待鱼片变白后捞出装盘。 上面放上葱花和香菜，锅里烧热油，把油倒在葱花上。

3.不辣酸菜鱼火锅

材料：豆芽、鱼、酸菜。

实践：

将鱼洗净，切成薄片。

将切好的鱼片放入蛋清、料酒、盐、胡椒粉中腌制。 酸菜切块，豆芽洗净备用。 将锅中的水烧开。 水烧开后，将豆芽放入焯水，捞出铺在锅底备用。

炒锅烧热油，爆香蒜、姜，然后倒入酸菜炒香。 酸菜炒香后，倒入半锅水烧开，如果买的鱼有骨头，这时候就把带骨头的放进去。

锅里的水烧开后，将鱼片一张一张放入锅中，摊开。 盖上锅盖，煮约四分钟，直至鱼片变白即熟。 将锅中的鱼和酸菜倒入锅中，锅中热油加入花椒炒香，然后将油淋在鱼片上。

泡菜的食用禁忌

过多食用酸菜会刺激胃酸分泌，导致胃酸过多，甚至消化性溃疡。 因此，已经患有胃病的人，特别是患有消化性溃疡的人，应少吃酸菜。

过多食用酸菜会促进尿路结石的形成。 吃太多酸菜还有一个很大的坏处，那就是会引起人体内亚硝酸盐中毒。

如果长期吃酸菜，可能会引起泌尿系统结石。 另外，酸菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏。 如果人体缺乏维生素C，就会降低抑制草酸钙晶体在肾脏沉积的能力，减少结石的形成。 吃含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中的血蛋白变成失去携氧功能的高铁血红蛋白，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤、嘴唇青肿、头痛等症状。 、头晕、恶心、呕吐、心慌等中毒症状，严重时甚至会导致死亡。 发霉的酸菜明显致癌，不能吃。

吃火锅的注意事项

吃火锅时，肉一定要切得更薄、更烫。 涮火锅时，猪肉和牛肉一定要煮熟后才能吃。 同时还要看肉片上是否有白色或米粒状的物质。 如果有，可能是囊尾蚴虫卵。

吃火锅时不要心急。 从火锅中取出的食物宜少量，冷却后食用为宜。 应该是“宁舍三弦，不太热”。

吃火锅时尽量避免喝冷饮。

虽然每个人对辛辣食物的耐受程度不同，但为了肠胃着想，医生认为还是少吃辛辣、麻辣火锅为好； 一次不要吃太多，调料尽量调整为微辣，少喝火锅和辣汤。 另外，吃完火锅后，应多喝开水或浓茶，稀释辣汁，减少对胃的刺激，这样肠胃会更舒服。 一旦出现不适，赶紧喝一些稀饭、牛奶等清淡饮料，以保护胃肠壁。

一次性吃不完的剩火锅和底汤就扔掉。 如果放在铜火锅里过夜，就不要食用，不仅有害健康，还可能引起急性铜氧化物中毒。

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