jmsjjyl@com 大鲵是世界上现存最大的两栖动物，据民间传说，它的叫声酷似婴儿的哭声，所以又俗称“大鲵”。它是与恐龙同时生活的动物，如今恐龙已经灭绝，它又被称为“活化石”。根据农业农村渔业局2021年发布的名录，大鲵（野生种群）被确定为国家二级重点保护野生动物。
大鲵喜水清、流速快的深山溪涧和山洞，广泛分布于长江、黄河、珠江流域中下游地区。该物种被誉为“活化石”，由于经济价值高，在20世纪80年代至90年代遭到过度捕猎，加之河流污染，破坏了生态环境，导致种群数量锐减。后来被国家指定为二级保护动物。
后来，随着日本人工养殖技术的成熟，人工养殖的火蜥蜴开始出现在市场上。由于价格高、利润大，大量资金涌入养殖火蜥蜴市场。 “十年前，养殖大鲵一年赚几百万美元很容易，很多人都在大鲵上做文章，就像炒兰花草一样。”最近，谈及当时的流行场景时说话时，谢慈勇说道：曾经的大鲵饲养员至今还记忆犹新。然而，从2013年左右开始，养殖火蜥蜴的价格开始下降，一度达到1000多元一斤，现在批发价已经跌至25元一斤。在全国最大的养殖火蜥蜴产地陕西汉中，批发价格已跌至每斤20元左右。
随着人工养殖火蜥蜴价值的下降，养殖户越来越多地减少、停止或转产，谢慈勇转型养殖牛蛙已经五年了。一度“飞涨”的养殖火蜥蜴价格突然下跌。幕后发生了什么？对此，红星新闻记者连日来展开深入调查。
仿生环境培育的大鲵
主要饲养员：
“市场最旺的时候，每斤能卖到1000多元。”
以前养殖火蜥蜴一年能赚100万元，现在价格已经降到了几十元一斤。
谢慈勇是四川省广汉市火蜥蜴养殖第一人。在他的带领下，当地成立了火蜥蜴养殖合作社，100多名农民通过饲养火蜥蜴增收致富。他的行为被中央电视台报道了。
人工饲养的大鲵
今年9月8日，53岁的谢慈勇在广汉市高平镇养殖基地忙碌工作，57亩的养殖基地里充满了蛙声。那天早上他接到了很多电话，有时是订购牛蛙，但只有一个打电话要求买大鲵。尽管大鲵的繁殖基地位于数公里之外，但它们现在很少返回那里，主要由动物园管理员照顾。
“（养殖）火蜥蜴的市场太低迷了，现在价格已经跌到谷底了，基本没有利润。我们转型养牛蛙已经五年了。”青蛙场旁的谢慈勇告诉记者。面试官走路的时候。红星新闻记者讲述了他饲养火蜥蜴的经历。
听着这段对话，他仿佛回到了自己养殖大鲵的“繁荣”过去。
谢慈勇说，他20世纪90年代在一家合资企业工作，接触过饲养和销售野鸡等野生动物（不包括国家法律法规禁止的动物）。
2004年退休后，他回到家乡广汉从事养殖，曾在绵竹市汉旺镇饲养过山鸡。 2008年底，他来到陕西汉中的朋友家，观察火蜥蜴的繁殖情况。
谢慈勇告诉红星新闻记者，她觉得火蜥蜴养殖非常环保，而且当时火蜥蜴养殖的市场价格也很高。但大鲵被指定为国家二级保护野生动物，只有人工饲养的第二代大鲵才可以食用或交易，人工饲养需要取得许可证。申请了相关许可证后，他开始养殖大鲵，先购买了数百尾鱼苗，边饲养边学习。他花了两年时间研究火蜥蜴养殖技术，和别人一起饲养了几千只火蜥蜴，后来成立了火蜥蜴养殖合作社，最大的时候每年生产火蜥蜴10万只左右，我是能做到的。 “2008年到2012年是市场最好的时候，一年赚100万美元很容易，”谢慈勇说。
红星新闻记者表示，大鲵被定为国家二级保护野生动物，根据农业农村部颁布的第《中华人民共和国水生野生动物利用特许办法》号，驯化、饲养、管理、使用必须符合符合国家规定。我知道我必须这么做。《野生动物保护法》 《水生野生动物保护条例》等法律法规，国家渔业部处理《人工繁育许可证》和《经营利用许可证》。
“市场高峰时，养殖的鲵鱼每斤能卖到1000多元，有的甚至能卖到2000元一斤，养殖的鲵鱼苗每条能卖到1080元。”谢慈勇告诉《星报》记者。新闻记者。由于市场行情好，价格高，不少人带着资金进入火蜥蜴养殖市场。那时候，蝾螈养殖就是一种“货币”，手上有鱼就不用担心市场行情。他举了一个例子：在市场最鼎盛的时候，鲵鱼苗养殖也蓬勃发展。 - 我给了他一磅薯条作为原账单，但卖家拒绝了。 ”
然而，“繁荣”之后，人工养殖的火蜥蜴数量开始下降。
谢慈勇表示，2013年以来，养殖大鲵的价格有所下降，但仍有利润空间。 2014年，投资600万元以上，在广汉市高平镇建设火蜥蜴驯化繁育基地，开展规模化养殖。 “莎拉双生树对环境水质的要求非常高，繁殖的最佳水温是16到22度，如果超过25度，它们就会感到不适，大量死亡。”
他饲养的火蜥蜴不仅在自己的养殖场和基地销售，而且主要销往成都双流的批发商。直到2016年，养殖火蜥蜴的售价为每斤120至150元，但2017年价格跌至每斤100元以下，现在零售价已跌至每斤30多元。
随着物价下跌，农民的产量也逐渐下降。 “原本我们每年只能生产10万只火蜥蜴，后来市场逐渐萎缩，目前养殖场每年饲养的火蜥蜴只有3万只左右，减少了70%。”谢慈勇告诉红星新闻记者。十分之一卖掉，剩下的卖给批发市场。
看着眼前的青蛙田，谢慈勇已经失去了最初对火蜥蜴养殖的热情，他说：“火蜥蜴都是工人管理的，我管不了，没有利润。工人”工资够了。” ”
现在，他更关心的是眼前这个占地57英亩的青蛙养殖场，每年可生产70万到80万公斤的牛蛙，带来了可观的收入。
从祭坛上跌落：
主要蝾螈养殖公司转向先进加工
私人投资者基本退出，不少规模化农户减产转产。
今年9月11日，大雨过后，龙门山云雾缭绕。
在四川省德阳市什邡市洛水镇，四川鑫熙源生物科技有限公司（以下简称鑫熙源公司）老板高康宇正在养殖场检查火蜥蜴的生长情况。该公司主要是一家大鲵整鱼提取公司，高安友为法定代表人和技术权威。
新精源公司Jubo养殖基地
高安友，60岁，1984年起从事水产养殖工作。起初，该公司专注于国产鱼类的培育和饲养，后来开始从事黄颡鱼、鲈鱼等特种鱼类的养殖。 “我从2009年开始养殖火蜥蜴，当时觉得火蜥蜴又贵又稀有。”高安宇在解释养殖火蜥蜴的原因时告诉红星新闻记者。
高安友说，他的公司在2008年就实验繁育了两只大鲵。繁育成功后，公司于2009年获得火蜥蜴驯养繁殖许可和经营利用许可，正式开始火蜥蜴人工繁育工作。
“2009年，我们采购了1996尾鲵鱼苗，每只售价500元。”高安宇告诉红星新闻，他花了很多钱从汉中市和湖南省购买鲵鱼苗。到达养殖基地的鲵鱼苗经过精心饲养，后来成为公司规模化养殖的基础，并挑选了部分优质鲵鱼作为种鱼。
在接下来的几年里，市场反应非常积极。高安裕先生在石方市英卡镇的山上建立了大鲵养殖中心，他不仅自己饲养大鲵，还通过“公司+农户”的方式致富了周边村民。他说，最大的规模，每年生产超过10万只成品火蜥蜴，“随后有200多个农民饲养火蜥蜴。我以每条600元的价格回收火蜥蜴，这将为农民带来4美元的收入”到2 美元，”他说。每年就是500万元。 ”
当时市场十分繁荣，他们自养的大鲵销往北京、成都、广州等国家。该公司还开设了一家供应大鲵菜肴的餐厅。 “价格好的时候，养蝾螈要1000多元一斤，但在我们店里，能生产到1680元一斤。”那时候，吃蝾螈被认为是“奢侈品”。 ”他说，养殖和销售的利润非常可观。
将养殖大鲵的肉准备好，放在餐桌上。
转折点出现在2013年。
“当时公司正准备在四川开四家连锁店，火蜥蜴的价格突然开始下降，我们本来有内江一家店的合同，但后来就断然放弃了。”高安裕感慨地说。 “有人养娃娃赚钱，也有很多人投资娃娃，鱼宝宝来了！”
2017年前后，养殖大鲵的价格跌至每斤100元。由于养殖成本高、利润低，周边养殖户停止了养殖，高安智的公司也缩小了养殖规模。同时，公司在南泉镇建立了1万亩稻田保护及工厂化养殖基地，主要用于养殖鲑鱼饵料鱼。
高安佑坦言，在养殖火蜥蜴市场火爆的时候，他就在考虑做出改变。我们愿与国内科研机构合作，从大鲵身上提取“药”。在大鲵市场暴跌后，他对变革的信心更加坚定。大鲵深加工项目于2009年“与四川大学、成都大学华西公共卫生学院合作”立项。
在新西苑，红星新闻记者表示，该公司正在展示四川大学食品工程新技术研究所《大鲵深加工项目研究报告》、大鲵饮料毒性实验《检验报告》、分析检测中心《检验报告》 .我证实了这一点。四川大学公共卫生学院3万人，这都是养殖火蜥蜴精深加工的研究。
经过10年的反复研究、提取、成型，我们终于掌握了提取整只蝾螈的关键技术。 2019年，逐步形成以鲵养殖、养殖、精加工为主要环节的全产业链。 “目前我们饲养的大鲵不对外销售，全部进行深加工商业化。我们一共推出了4个产品：2个口服液产品、蛋白粉、早餐食品。年产值据朋友介绍至今，公司已获得七项专利。
红星新闻记者采访当天，四川省农业农村局、德阳市农业农村局专家也到公司考察了解鳉鱼鱼混养、巨型鱼等情况。蝾螈精深加工项目。
高安裕表示，火蜥蜴含有多种天然活性物质，具有非常高的营养价值和重要的药用价值，具有提高人体免疫功能、增加人体抗病能力的作用，我相信是有的。这是一个很大的市场。 ”
连日来，红星新闻记者走访四川、陕西多地发现，民间投资者已基本退出火蜥蜴养殖，部分规模化养殖户依然存在，但记者了解到，他们正在减产转产。先进加工。
如今，蝾螈养殖的“辉煌”已不复存在，和谢慈勇一样，高安宇的关注点也不再是蝾螈，而是一个万亩鳉鱼与鱼类共养项目。
市场：
曾经是昂贵的热门产品，现在就像“超市鸡蛋”
批发价低至20元一斤，早已成为一道家常菜。
红星新闻记者采访了解到，广东、四川、重庆等南方城市一直是人工养殖火蜥蜴消费的主流市场。
李元芳先生在广州和佛山海鲜交易市场经营两家批发店，10年来专注于高端餐饮食材的分销，批发数十种海产品和海鲜，在全国销售500多家门店。已向多家餐饮企业供应产品。国家。 10年来，他也亲眼目睹了养殖火蜥蜴跌落神坛的整个故事，曾经每条售价1000多元的养殖火蜥蜴是他最受欢迎的批发产品之一，每条最高可达600元左右。面包。我们卖出了10,000 份。他还建造了一个巨大的蝾螈养殖场和另外两个养殖场。 “目前，我们以每斤30元的批发价供应给商店，但每年的批发价在3万斤左右，而且养殖场已经不再饲养火蜥蜴了。”
李源祥告诉红星新闻记者，曾经红极一时的火蜥蜴现在已经跌落神坛，和超市里卖的鸡蛋一样，“只是一个附带品”。他表示，部分火蜥蜴将会被展示出来。它在许多婚礼和仪式中已变得司空见惯。
据他介绍，由于屠宰大鲵比较麻烦，陕西部分养殖户将其加工成鱼片等半成品，供应给一些火锅店，主要集中在成都和重庆。 ”
在四川省德阳市玉泉批发市场，鱼贩毛大爷每天都在卖鱼，有时还会帮顾客收购养殖的火蜥蜴，批发价在5公斤左右，每斤28元。
9月13日，红星新闻记者随机走访了四川成都青石桥海鲜批发市场的几家商铺，只有一家商铺在销售火蜥蜴养殖批发。您想出售养殖大鲵吗？多位商家告诉红星新闻记者，一是养殖火蜥蜴价格低，没有利润空间，二是要出售养殖火蜥蜴，需要加工010-3万条。
“批发价是25元一斤，我们可以大批量发往成都，价格已经是最低价了，但最近价格开始上涨了。”他说，自己购买了。在陕西省汉中市的山里人工饲养，批发销售，平时人不多，但逢年过节人潮增多。 “月亮低的时候，我们卖2000到3000斤，月亮高的时候，我们卖4000到5000斤。”她告诉红星新闻记者。来这里的人主要是乡村厨师，他们在宴会上工作。 ``当你举行宴会时，吃炸物是一件非常荣幸的事情。
红星新闻记者采访时了解到，在全国最大的人工养殖火蜥蜴产地陕西省汉中市，火蜥蜴批发价已跌至每斤20元以下。如果你的数量特别多，可以得到很好的折扣，有时会降到每斤不到20元。
红星新闻记者走访四川成都周边一餐饮市场了解到，火蜥蜴主要用于汤、炖菜、火锅等。在普通餐馆，养殖火蜥蜴菜肴的价格甚至可能比普通鳗鱼或柑橘的价格还要低。
“与普通鱼类相比，火蜥蜴的屠宰劳动强度更大，需要烹饪技巧。”四川省餐饮行业专家应先生告诉红星新闻记者，他表示，火蜥蜴的消耗量较低，火蜥蜴的供应量也比较大。作为一道菜。餐厅的招牌菜。他分析了以下因素：首先，消费者觉得火蜥蜴价格昂贵，其次，火蜥蜴的销售渠道很少，只有在一些大型超市和海鲜店才能买到。此外，很多人不知道如何切肉和煮肉。
红星新闻记者在线报道称，京东、淘宝等平台上人工养殖的火蜥蜴价格在每斤28元至40元不等，一斤尾的重量在100元左右，经证实，其重量更重。 20多斤。原产陕西、广东、江苏、四川、湖北、广西等地。所有这些都是从原产国发货的，有些卖家甚至还附上特殊的食谱。
将养殖大鲵的肉准备好，放在餐桌上。
作为消费者，红星新闻记者随机查询了多家门店客服发现，5斤以下的养殖大鲵价格略贵，而越大的产品越便宜。部分厂商还公布了质量检测报告。 “一般5到10斤是最好吃的，太大的话味道就差了。”“全程都是冷链运输，所以到达时是新鲜活泼的状态。我们也保证赔偿。“这是一条死鱼，”客户服务人员说。
“我们认证齐全，可以合法合规地食用火蜥蜴。”不少卖家还表示，野生火蜥蜴是国家二级保护野生动物，不是人造的，已经获得许可，并表示只有二代在野外繁殖的后代可以食用和交易。您必须获得它才能进行交易。部分商家出售的大鲵带有二维码进行识别，可以通过识别牌或识别标签码追溯相关信息的来源。
在爱购平台上，养殖火蜥蜴的批发价大多在28元/斤。通常起订量为10条以上，销售火蜥蜴的商家主要来自陕西汉中、湖北十堰、四川眉山等地。红星新闻记者致电陕西省汉中市勉县晨辉大鲵批发商时，被告知“如果数量少，每斤要30多元，如果数量多，就会有折扣。'' 。如果批发数量在200斤以上，价格为每斤28元。
专家分析：
养殖技术成熟，产量增加，供大于求。
近年来消费者接受度下降也是降价的一个重要原因。
人工养殖的火蜥蜴为何从几千元一斤的“超高价”跌落到几十元一斤的“普通价”，成为大众化产品？幕后发生了什么？是什么原因导致养殖大鲵跌落神坛？
对此，四川水产学校副校长、中国水产协会会员王强老师向红星新闻记者做了详细的分析和解读。
“大鲵不是鱼类，而是两栖动物，一旦养殖技术出现故障，养殖并不困难。”王强说，随着养殖技术的进步，特种鱼类的养殖已成为常态。像大鲵这样的“不寻常的东西”的吸引力已经开始减弱。
曾几何时，蝾螈繁殖的最大困难是种子繁殖，但这项技术的进步使其变得相对容易。目前，陕西、四川等全国各地都在开展火蜥蜴养殖，市场已经饱和，部分地区出现供过于求的情况。对于全国火蜥蜴养殖规模，王强表示，市场在不断变化，目前行业内尚无准确数据。
“以前鱼很少，所以价格很高。我见过餐馆卖到3000多元一斤。”王强告诉红星新闻记者。这些年来，他走访过四川、陕西等地的多个养殖场，亲眼目睹了大鲵从“高价”到可供大众消费的全过程。
他说：“一开始，大鲵的父母很贵，大鲵的父母有10、20斤重，价值上万元。当时我们学习了大鲵的养殖技术。” ……几乎没有人。”后来，随着大鲵养殖技术的成熟，大鲵和幼鱼的价格下降，养殖成本也随之下降。 “撒拉双树对两栖类、爬行类的疾病都有一定的抵抗力，只要水质新鲜，温度环境适宜，饲养就比较容易。”王强说，养殖的食物比较方便，而且鱼体型较小，冷冻鱼是也为食物而养殖。
当时火蜥蜴养殖有利可图，于是大量资金涌入，不少养殖户开始大规模养殖。 “到了中后期，我们要么不赚钱，要么赔钱。我赞成用‘炒兰草’来和原来的火蜥蜴养殖进行比较。”王强在谈到红星时说道。记者。养殖技术的进步，降低了养殖鲵鱼的门槛。不少养殖户饲养鲵鱼，但由于供大于求，销售缓慢。随着鱼的数量增加，幼鱼的价格会越来越便宜，大鲵的价格会下降。它也会上升和下降。
“一是养殖市场成熟，二是消费者对火蜥蜴的接受度低，价格肯定会下降。”王强说，另一个原因是市场效应。我分析了一下。主要原因之一是当时的消费者表示，“我想尝试一些昂贵的东西或我以前从未尝试过的东西。我无意食用火蜥蜴。”
目前，大鲵尚未被普通家庭广泛接受，消费者胃口较低。王强分析，主要原因有两个：一是火蜥蜴体内有粘液，这使得它们很难被杀死，而且“很多人认为杀死它们很残忍。”眼睛分析说，火蜥蜴有很浓的鱼腥味。并且很难杀死。做饭。一般来说，家常菜并不好吃，掌握屠宰和烹饪技术的餐馆也只有少数。大鲵的皮下脂肪非常厚，吃多了就会变得油腻，所以偶尔吃一次是很常见的，但事实上，很多人工养殖的鱼，比如柑橘、鳝鱼、鳝鱼，都是很常见的。甚至比蝾螈还要美味。 ETC。 ”
最后，王强先生告诉红星新闻记者，随着养殖技术越来越精细和提高，当地海鲜产品的品种越来越丰富，产量也越来越优。”维持更高的标准是很困难的。某些海鲜产品的价格长期波动。王强还表示，鲵鱼产业要持续健康发展，必须遵循市场规律，努力降低养殖成本、挖掘潜在价值、创新开发新产品、拓展市场。行业才能回归理性。
了解更多
大鲵的前世今生：
研究表明，其经济价值非常高。
大鲵是日本特有物种，目前学界主流认为大鲵属于隐鱼科。隐鳃类的化石记录可以追溯到1.6 亿年前，但与它们同时代的恐龙早已灭绝。大鲵俗称大鲵，是国家二级保护野生动物，是农业产业化和特色农业重点发展物种。在野外，大鲵主要生活在山涧溪流中，喜居于洞穴中，以鱼、蟹等水生动物为食。从数量上看，大部分分布在中国最大的大鲵产地——陕西省秦岭山区。
研究表明，大鲵具有极高的经济价值，具有开发利用潜力，在食品、医药、医药、观赏等广泛领域具有开发利用潜力。研究人员认为，大鲵的肝脏、粘液、皮肤、脂肪和软骨中富含胶原蛋白、糖蛋白、生物活性肽、金属硫蛋白、铃蟾肽等多种生物活性物质。大鲵的人工繁育具有巨大的潜在商业价值。
据原农业部2017年发布的第《经营利用许可证》号文件显示，经过20多年的保护和开发，野生大鲵种群的栖息地得到了保护，部分地区的种群数量有所恢复。人工驯养的个体正在减少。已成为新兴产业，对产区新品种开发、农民增收发挥着重要作用。该通知指出，人工繁育大鲵的，原则上不得使用人工繁育后代来源，除非经省级渔业主管部门批准需要调整种群遗传资源，建立物种档案并明确后代使用大鲵的。对于野生个体，至少应分配5%用于繁殖和放流。
红星新闻记者王明平
编辑：彭江主编：邓兆光
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