jmsjjyl@com 在尝试陆记之前，我深信中华门的合记肉夹馍是“南京最好的”，所以每次坐1号线和朋友见面，我都要启动短暂的购买模式。
这种状态会持续多久？ 大概是当听到那个对美食不太感兴趣的摄影师席宇有一天突然夸赞他手里的肉包子时，我就知道和记肉夹馍的地位要动摇了……
为了避免排长队，我选择了一个下雨的工作日下午，乘坐地铁和公交车前往中山北路。
鹿记肉夹馍的店面非常不起眼。 它占据了好又多门前一半的摊位，一不留神很容易错过。
两个大锅、一块圆柱形木菜板、一个电烤箱和一个只能容纳一个人翻身的地方，就组成了鲁鸡肉夹馍。
当然，最不能缺少的就是店主小鹿了。 用餐高峰期，无论外界如何打扰他，他只在乎手中有两把刀。 刀从他手中落下的那一刻，那是他创业梦想成真的喜悦。
1993年出生的小鲁和大多数90后一样，一度被农民工浪潮所迷惑，“想赚更多的钱”成为他心中的一个执念。
于是他不顾家人的反对辞去了工作，想做点小生意。 有一天，看着自己最爱吃的肉包子，他的创业梦想变得越来越具体。
于是，“绿鸡肉夹馍”悄然诞生。 没有师徒经历的我，凭着自己的喜好，在芜湖开了第一家店。
2014年到2016年，小鲁的生意越来越好。 吃饭时常要排长队，但全天只有两次人多，其余时间都只有稀疏的顾客。
“要不我们直接在南京开店吧！” 有了这个想法，肖鲁心里一惊，但由于他的执行力很强，他真的做到了。
2016年，他终于开始在南京卖肉夹馍。
“当我第一次想到自己开店的时候，我爸爸差点把我买的所有设备都扔掉，但他仍然没有阻止我。”
事实证明，小鲁的坚持是对的。 几年时间，他不仅让“绿鸡肉夹馍”在南京扎根，还在南湖、柯巷等地开设了分店。
南湖那家是小鲁叔叔开的，柯巷那家是小鲁姐夫开的。 南京最好吃的两条街，都以陆记美食为标志。
起初，沉默寡言的小鲁几乎拒绝了所有采访，只会“嗯”回答问题。 当被问及肉夹馍相关事宜时，他缓缓回应。
每天早上7点摆摊，我6点就起床准备。 我把牛肉、猪肉、干香子、卤蛋都红烧了，还准备了足够的香菜和青椒，等待从早上起第一波来找吃的人。
一整天基本都是小鲁一个人，偶尔小鲁妈妈也会过来换班。
在物价飞涨的时代，这款“巨无霸”肉夹馍在性价比上无愧于“三牌楼小吃快餐评测第一”的称号。
与其他肉夹馍店不同，小鲁的包子是现场揉制、烘烤的。
如果你有耐心，还可以观看肉夹馍的整个诞生过程。
将半发酵好的面团揉成条状，然后搓成球状，再擀成同样大小的饼。 放入烤箱烘烤后，用刀沿着边缘轻轻切开。
然后就听见“咔嚓”的一声，清脆悦耳，随后馍馍里飘出一股白烟，烧焦的香味四溢。
与其说里面是灵魂，不如说包子是加分项。 一个平庸的馒头，能让人唇齿留香，这才是真本事。
两个大锅里分别盛着猪肉和牛肉。 肉被切成小块。 在汤汁的浸润下色泽油亮，肉香扑鼻。
大锅里的猪肉很容易腐烂，正如他的招牌上写的：“肥肉不腻，瘦肉不满嘴油，不用牙齿咀嚼，肉就会腐烂，而且吃完后香味会持续很长时间。”
选好想要的食材，决定要不要辣、要不要香菜后，就到了小鹿的菜板大显身手的时候了。
把食材切成小块并不难，难的是把它们切成均匀的大小而不洒出案板。 专家一看就知道是专家。
到了小鲁身边，你或许才能真正体会到什么叫“实实在在的量”。
材料太多了，塞不进去。小鲁说我可以再挤进去。 这句熟悉的话语，瞬间让我回到了南京地铁早高峰的情景。
将馅料放入包子中，再淋上一勺腌料提味。
经过一番顺利的操作，肉夹馍就到了我的手里。 咬了一口，酥脆肉香的包子越嚼越香。
青椒的香气和干香威化饼的红烧味从唇齿散发出来，清爽不油腻。
9块钱能买到的幸福一定要错开在用餐高峰期。
Tips：如果找不到店面，建议定位祥源红外贸店
摄影/希宇
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