为什么便当生意不好做了呢？——简餐便当

在外卖平台上，简易餐盒品类几乎占据了外卖商家的半壁江山。 在这一最受欢迎的品类中，快餐、简餐开始流行，近年来新产品层出不穷。 反观饭盒生意，以前的一些知名品牌，比如利华、东驰、太子味等，现在已经消失了，几乎没有什么消息了，还有的生意也今非昔比。

为什么便当生意不好？

总之，餐饮消费的需求和模式发生了变化，便当盒有些过时了。

第一代便当代表：利华快餐、东池便当

第一代便当仍然沿袭传统餐饮赚钱方式，注重性价比，靠菜品赚钱。 例如这一时期的主导品牌东驰和丽华都提供堂食和外卖服务。 与普通快餐店相比，第一代老式便当店做了两点改进：

1、将菜品搭配成固定套餐并包装出售；

2.顾客无需到店就餐，食物直接送到家门口

两个很小的改变，在没有外卖平台的年代，让只能在食堂或附近做的上班族多了一个选择。 从历史轨迹来看，立华和东吃发展最快的年代，正是外卖平台成立之前。

从便当兴起的原因来看，它与外卖平台的核心有一些共同点：多样性和便捷性。 于是当移动互联网、移动支付广泛应用后，各种外卖平台开始建立，便当生意迎来了第二个转折点。

转折点：第二代便当代表：台湾风味、沃芽便当等纯外卖餐厅

从第二代便当开始，这些品牌逐渐不仅仅靠菜品赚钱，还逐渐将外卖特许经营发展成为一门生意。

2014年美团正式推出外卖业务后，在线外卖平台开始进入爆发期。 外卖平台扩张初期，由于大量双向补贴，用户吃得便宜，商家也表现不错。 便当的固定搭配套餐模式非常适合走标准化路线。 甚至很多无良餐馆都不需要开火。 所有菜肴都可以通过简单的加热包来提供。

素材包对于商家的好处是显而易见的：

1、食材成本低：商家再也不用每天担心食材的质量，原材料的浪费也很少；

2、人员费用少：无需聘请昂贵的厨师。 关键是产品很稳定，不咸，菜量固定。

3、快速送餐：送餐过程非常简单，只需加热食材、焯烫蔬菜即可。

但这种标准化的优点也是它的缺点，那就是太容易复制。 您不需要太多餐饮经验。 那些新手只要给品牌交钱，就不用担心装修、菜品、价格等，有固定的模板可以复制。 你开一家红烧肉店赚钱。 半年内，附近就会有5到10家与你的产品相似度达到80%的竞争对手开业。 您的原料甚至可能来自同一家公司。 面对有限的目标用户和无差异化的产品，商家只能选择互相进行正面的价格战。 最后剩下的竞争就是谁降价最狠，谁有更多的钱来承受。 这种恶性竞争模式，关店率非常高。 即使你幸运地活了下来，也总会有其他热销外卖店来占领你的地盘。

关店率极高的原因在于这些加盟店的“护城河”太窄。 没有核心竞争力，就没有抵御风险的能力。

你可能不相信，目前一家月销4000单的纯外卖店的利润还不如一家平台上没有什么活跃度的小早餐店。 这类店通常是在居民区开了很多年的老旧破旧小店，但它的优点是不脱离餐饮的本质：手工包子和包子，豆腐脑那一定是每天新鲜制作，现炸油条。 这些不仅仅是其中的任何一个。 经历冲动的企业家一夜之间就学会了。 这些就是所谓的餐厅护城河。 那些热炒店、土特产店等也是如此。虽然这些重磅餐厅需要大量的前期投资和昂贵的劳动力，但菜品的种类和产品的质量却无法与纯粹的外卖相比。

小编和各位老板这几年宣扬中央厨房、食材包等轻资产创业的文章看太多了。 如果只看成本，企业确实节省了很多钱。 但从操作角度看，所有生产环节都是在流水线上进行，导致产品没有特色。 即使味道还好，市场也还好，但太多竞争对手的迅速涌入，也会无限期地稀释利润。

所以，中餐的标准化，说白了，对于品牌来说是一笔巨大的利润，对于商家本身来说也是一把双刃剑。 想要参与的新手一定要仔细权衡各种风险。

第三代：差异化：单品为王的各种饭菜、新兴的日式便当

外卖补贴时代一旦结束，将逐渐回归餐饮本质。 排除赚取加盟费的品牌，在目前竞争饱和的状态下，外卖想要赚钱，你的选品方向、成本控制、口味品质逐渐变得重要。

以前的便当业务已经开始分化。 一二线城市的用户在20元范围内有更多的选择，还可以额外加10元的预算来点新鲜出炉的餐厅。 传统的便当市场正在逐渐萎缩。 为了应对这种情况，那些老旧的便利店不得不进行改造和升级。 例如，台湾紫味将过去的便利店改造成卤肉店，以迎合当前用户的点餐习惯。 而那些没有及时改变的业务，比如沃芽便当等品牌，开始逐渐下沉到三四线城市。

一二线城市要做便宜的饭盒基本上是不可能的。 因为现在街上的便利店都在争夺这部分市场。 全家、7-11等连锁便利店通过大量产业链的量化生产，将便当盒价格降至低至8元至13元，让中小企业难以入手。竞争。

如果你还沉迷于便当，那就只能向精致化转变了。 例如，我们曾经在一篇旧文章中写过日本便当。 （旧文章链接）

同时我们也观察到，一些知名品牌餐饮外卖店除了店内常规菜品外，还会增加一两种便当产品可供选择，这也很受用户欢迎。

所以，总体分析一下，现在做便当，价格低的并不像便利店那么低，升级后的品质也很难与这些真正的高档餐厅竞争。 便当的兴衰，其实是因应市场需求。 当曾经的价值洼地变成如今的竞争红海时，想要成功就很难了。

我们外卖玩家一直建议，现阶段中小企业在选择外卖品类时，应该重点关注有长尾需求的细分品类，而不是专注于只吸引数千人的热门热门产品。 具体大家也可以参考我们的旧文：现在外卖的低价值在哪里？

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