煮出重庆老油火锅的味道，你吃过几种？

脏摊麻辣烫是在四川麻辣烫的基础上改进的路边摊食品。 以老北京涮锅调料、芝麻酱、香菜、葱、蒜等调味，以四川麻辣烫底料烹制而成。 各种丸子、蔬菜、肉类等，早年在北京加班或上夜班的人都用它来填饱肚子。 一群人围在火炉边煮麻辣烫，边煮边吃特别烟熏。

随着城市的发展，北京路边的脏摊越来越少。 如果你想吃一顿像以前脏摊麻辣烫那样的饭菜，就得去家里或者自己在家做。 这家开在北京亦庄的北京城南麻辣烫，就是脏摊子麻辣烫进家的结果。 开业没几天就开始排队了。 说实话，味道并没有那么惊艳，来吃的都是年轻人，吃的是脏摊子的环境和回忆。

老板从街边一个脏兮兮的流动摊位开始慢慢干活。 粉丝团有十几个，大家都在追老大。 从风吹雨打到固定的小店，每个人追求的无非是茫茫人海的温暖烟火，和与陌生人聊天的快乐。 小店面积不大，容不下一排炉灶、冰柜、调料柜台，所以只有来回拥挤的过道。

人数到了老板就会打电话，进房间就拿个盘子做蘸酱。 芝麻酱4勺，韭菜、蒜汁、香菜各1勺，香醋半勺，盐1/4勺，调匀后坐在驴旁边吃。

肺片、辣肠、肥肠、羊肚、方便面、粉条、牛肉百叶、豆肠、鸡脖子、虎皮凤爪、鸭血，边钓鱼边吃，拌上浓浓的芝麻酱，特别好吃。 街头脏摊子的麻辣烫做法简单，重油、重盐、浓味，这样才能煮出重庆老油火锅的味道。

虽然是简单的路边摊，但是可以烫的食材却不少。 老板会不断地将各种串串放入锅中。 无论是肉丸还是各种内脏，都需要长时间的烹调才能入味。 能吃的朋友总是会选择已经煮熟很久的食材。

① 肉丸

鱼豆腐、甜不辣、豆腐皮包肉、鱼子酱烤、多汁鱼饼、龙虾饼、白鱼丸、香菜丸、牛肉丸、蘑菇丸、虾饺蟹棒、蟹排、龙虾排、金黄脆骨球、鱼子福袋、桂花肠、鱿鱼卷、午餐肉、鱼卷、脆皮鱼皮、腰子肠、亲吻肠、火腿肠、周黑鸭黑肠、跳跳虾、大光肠、小光甜肠、火山石烧烤肠、波波肠、脆皮肠

②豆制品

豆肠、豆结、黄豆皮、鲜豆皮、烤面筋、豆腐串、兰花串（豆排）、卤豆腐、豆芽、脆豆腐

③魔芋

魔芋丝、千层魔肚、魔芋片

鸡鸭4只

鸡心、鸡面、鸡颈、鸡头、虎皮凤爪、鸽肚、鸭血

⑤猪肉

肥肠、猪肺、腊肉、香肠、四喜丸子

⑥ 羊肉

羊肠、牛肚、肚肉

⑦ 蔬菜

大头菜香菜卷、薯片、西兰花、有机菜花、香菇、香菇、木耳、海带、白萝卜、豆皮、金针菇、玉米、素丸子、油条、酸笋等。

⑧鸡蛋

鹌鹑蛋、荷包蛋

⑨热性蔬菜

圆生菜、婴儿食品、方便面、宽面条、粉丝、菠菜

⑩饮料和酒类

红茶、青梅绿茶、北冰洋、矿泉水、可乐、雪碧、窑炉、啤酒

灵魂浸染：

秘制芝麻酱、香菜、韭菜、小米椒、自制辣椒油、蒜汁、糖、熟芝麻、花生碎、干辣椒沾酱、花椒油、生抽、韭菜花、腐乳汁、醋、蚝油酱

摊主推荐的调料

芝麻酱、葱、香菜、蒜汁、蚝油、香油、醋、辣椒油、花生碎、熟芝麻

路边脏摊麻辣烫带回家或当场吃味道有点不好，但不影响整体味道。 所以，如果你能坐在炉边吃，就不要打包。