中式快餐店的迅速扩张用“雨后春笋”来形容

▲“正六记”创始人彭程

中式快餐店快速扩张

用“雨后春笋”来形容中式快餐店的扩张速度并不为过。 新的中式快餐品牌纷纷诞生，并以惊人的速度不断扩张。 面对经济低迷，国内不少行业都在收紧措施应对形势，但中式快餐却逆势崛起，新店纷纷开业。 长期以来，洋快餐两大巨头将中式快餐远远甩在了后面，但现在蛰伏多年的中式快餐正在迎头赶上。 2009年初，中式快餐行业领军品牌真功夫餐饮管理有限公司在广州宣布年销量突破5000万份，创下行业历史新高。 截至目前，真功夫全国连锁店已达323家。 对于大多数行业来说，这是一个糟糕的时代，但对于中式快餐来说，最好的时代似乎已经到来。 随着食客观念的转变，中高档餐厅的生意已经稀疏，而价格适中的中式快餐店却异军突起，占据了餐饮行业的主流。

▲全国部分“正六记”专卖店

虽然行业内没有官方统计数据，但据了解，中式快餐加盟商除了一直从事餐饮的人群外，还包括创业学生、再就业人员等多种不同群体。 与传统中餐馆相比，中式快餐连锁店的“快来吃”模式大大缩短了人均就餐速度，这也加速了客流的增加。 所以，提现的速度自然比普通中餐馆要快很多。 这种新鲜的用餐方式首先被年轻人所认识。 随着人们生活节奏的加快和观念的转变，社交化的需求日益凸显。 此外，快餐店的出现也满足了餐饮市场的多元化需求。 随着餐饮行业的细分，快餐店作为市民家门口的“食堂”，在定价、菜品等方面与传统餐馆有着明显的区别，其实惠的价格让很多人都吃得起。 正是因为中式快餐良好的发展前景，在很多行业经受不住严寒的时候，中式快餐行业最近却获得了巨额的风险投资。

创始人的转型之路

正六吉创始人彭程毕业于北京服装学院艺术设计专业。 曾在新浪等多家知名互联网公司从事设计工作。 后来，他在互联网行业创业，推出了轰动一时、高知名度的家谱纪念网站。 考虑到自己和团队的未来发展，2009年底，彭程带领团队回到湖南浏阳继续创业，成立了一家设计策划公司。 2011年11月，在浏阳蒸菜品牌标志征集活动中，其团队设计的作品荣获一等奖。 “浏阳蒸菜”国家地理商标由彭程团队设计。 它以蒸汽元素为发散点，巧妙地将象形“蒸汽”、辣椒元素、浏阳河元素融入到图形中。 在对蒸菜文化有了逐渐深入的了解后，彭程决定开始自己的跨境事业。 对于为何选择浏阳蒸菜，彭程告诉虎头财经：“这是一种家乡情怀，我用浏阳蒸菜招待朋友，它不仅体现了我的热情，也洋溢着我的自豪感。这种自豪感是肯定的。”就像我向外地朋友介绍浏阳烟花一样。”

▲“浏阳蒸菜”国家地理商标

正六记蒸菜文化有限公司成立于2015年初，是浏阳市蒸菜标准示范品牌。 其以浏阳蒸菜的标准化为核心竞争力，用健康的蒸菜满足追求生活的精致人士的快餐需求。 鹏程致力于打造中式快餐第一品牌。 然而，刚刚进入餐饮行业的彭程当时没有资源、没有经验、没有人脉。 他甚至分不清冰柜和蒸柜的区别，所以在厨房里闹出了很多笑话。 彭程说：“在创立正六记之前，为了尽快融入餐饮行业，我曾经投资过各类餐饮公司；为了学习餐饮行业的管理模式，我还收购了一家中资企业。面积800多平米的西餐厅，目前这家餐厅已经发展成为总六记的总部，在这个过程中，我从外行的角度学习了有关餐饮行业的各种知识，学到了核心通过实战提升行业竞争力，我不仅获得了信心，还收获了一批经验丰富的团队。

▲“蒸汽六机”家族

达到菜肴的原汁原味

菜肴是每个餐厅的灵魂，但保持中式快餐菜肴的原汁原味是一个非常困难的问题。 彭程自信地微笑着说：“正六记在菜品上做了很多创新，形成了自己的优势。我们在浏阳经济开发区建立了浏阳蒸菜行业规模最大、最先进的现代化中央厨房，并拥有建立一个配套的物流系统，每天把所有生鲜食品100%从冷链送到店里，简单来说，我们有一家正六记餐厅，有一个中央厨房，每天通过生鲜冷链送菜。餐厅“点单”下单，每道菜品独立包装和食材，只需通过智能蒸柜加热蒸制，所有紫安六记餐厅的菜品全部新鲜出炉，口味一致，健康又健康。营养丰富，这是中国餐饮很难做到的，为了实现生鲜、冷链、每日配送，我们浏阳蒸菜师傅何阳根和他的团队成员每天凌晨3点开始，全程跟踪从中央厨房的组装环节，再由冷链车到门店配送、蒸制，最后送到消费者手中。 在这个过程中发现任何问题或者不顺利的细节，立即想办法改进，然后继续跟踪，直到问题解决。 这个过程持续了几个月，反复跟踪和改进，所以我们现在有信心解决了标准化后中国餐饮行业口味缺失的痛点。”

▲里面有一个小蒸笼用来取暖

中央厨房是连锁餐饮企业发展的核心。 鹏程高度重视中央厨房食品安全管理，在恒定低温环境下实行分区生产。 所有食材进入中央厨房前均需提供农残检测报告和质检报告，并抽样检测。 同时，中央厨房实行“日备”订单式生产、零库存管理，建立生鲜冷链每日配送到店的物流体系。 当天采购的新鲜食材经过加工，变成标准化菜肴，通过冷链车运送到各个正六记门店。 为了保证送来的每一道菜的绝对安全，正六记中央厨房和各门店实行菜品留样制度，并根据菜品包装上的每个编码实现“从餐桌到田间”的可追溯性。

▲全蒸宴

蒸汽六记还创新了中餐点餐方式——所见即所得。 体验过蒸汽六机的消费者都会对售货柜台留下深刻的印象。 小蒸笼的创新设计和热气腾腾的就餐氛围，颠覆了很多人对中式快餐的固有印象。 为了营造这样的就餐环境，我们在一些细节上花了很多心思。 鹏城团队也一直在努力，让正六吉加盟商像开便利店一样方便。 为此，创新采用零采购、零厨师、零油烟、零明火、零服务的连锁餐饮“五零”模式，实现餐饮零售。 做到这一点其实是非常困难的。

▲热气腾腾的就餐氛围

在传统的中式餐饮中，厨师是一个非常重要的职位，也是难以标准化的因素之一，因为即使厨师做的是同一道菜，也很难保持一致的口味。 为了实现“零厨师”，彭程和他的团队也竭尽全力。 现在斩六记已有36道新鲜蒸制的创新菜肴。 事实上，鹏城中央厨房的团队在短时间内重构了菜肴制作的整个流程，实现了口味、营养和标准化的平衡。 有时，团队甚至会通宵达旦地进行“头脑风暴”，以解决某个环节中的问题。 当每个人的智慧都集中的时候，很多创意就会产生，一路上的困难就会被克服。 这就是正六吉创业团队最好的状态。

将消费者变成潜在用户

“出门左转711，右转正六集。” 正六记的发展愿景是成为人们社区生活不可或缺的餐饮商业配套设施。 经过三年多的发展，正六吉目前业务遍及湖南、湖北、安徽、江西四省。 它拥有160家门店，并计划今年增加200家门店。 正六记店有相当一部分是社区餐厅，消费群体相对固定，“回头客”也不少。 这也证明正六吉品质稳定，解决了“吃好”的核心需求。

▲店内一角

据浏阳市商务局统计，目前全国浏阳有蒸菜店2万多家，市场发展空间非常大。 今年4月，“正六吉”获得绝味基金数千万元融资，绝味基金是绝味食品与饿了么母公司共同设立的投资基金，完成Pre-A轮融资。 这为后续发展提供了有力支撑。 目前，正六吉正在努力解决两大问题。 一是深化加盟体系优化，为加盟商提供更优质、更高效的服务，加强加盟商管理； 二是人才梯队的培养。 正六基目前正处于快速扩张期，人才需求巨大，也非常重视人才梯队的培养。 如今正六基建立了培训中心，希望能够深度挖掘人才潜力，培养更多优秀人才。

▲消费群体多元化

最后，彭程补充道：“我去年就提出了餐饮新零售概念，除了继续扩大市场份额之外，我们还要线上线下并举，把消费者变成我们的用户，把总六集店变成我们的流通终端。”内外联通，为了更精准、更智能地满足用户的健康营养需求，有很多可能，我们也在朝着上市的目标努力。”

本文为原创文章，未经编辑许可不得转载。 如需转载或合作，请后台回复虎头财经或留言联系小编。 转载时请注明出处并署名原作者，否则我们将追究相关责任。 希望大家支持原创，谢谢。