紫笋为什么！为什么福建的奶茶选择可以这么多？

原紫竹食品研究所

“木里福、酿桂花、赤干冷冻奶茶、大红袍奶茶、孟初奶酪云、青乌奶酪云、福芋观音奶茶、白芽奇兰奶茶、小种烤奶、寿眉奶茶、人参乌龙奶茶、金俊美奶茶……”有一天，导演和远在福建的作者打了一场奶茶大战，导演泪流满面。

摄影丨紫笋

为什么！ 为什么福建的奶茶选择这么多！ 除了各种花式组合之外，这里的茶叶基地甚至比其他省份还要多。 北京常见的奶茶店里，要么是红茶，要么是茉莉绿茶，要么是四季春茶。 这些茶底和其他配料来回排列组合。 反观福建当地的奶茶，正山小种、大红袍、铁观音，个个都很出名！

而且，价格还便宜！

边擦眼泪边咽口水生吞柠檬的导演请笔者来跟大家聊聊奶茶里的茶~

01

自嘲的福建人

/ 来自自嘲的坪道茶/

湖间、北朝风、糖磨茶溪、木森茶、米米法索、七巴士等福建只能喝的茶叶品牌，具有十足的地方特色。 你是否意识到“胡建”其实是“闽”的谐音？ 清源纯茶之名，也来源于泉州人心中的饮茶圣地——清源山。

福建-胡健，为福建人的幽默点赞~丨土冲创意

福建本身就是一个产茶大省。 六大茶类中，绿茶、白茶、绿茶、红茶均出产。 这里也是茉莉花茶的发源地。 因此，菜单中的茶底可以根据不同的茶类进行分类。

这些茶种，反映在菜单上，就变成了鲁岩、阿萨姆、四季春、铁观音。 如何判断我喝的是红茶、绿茶还是乌龙茶？

绿茶系列

绿茶、抹茶、茉莉花茶通常会在原料介绍中体现。 比如鹿岩、木里府（木里与茉莉和茉莉谐音）都是茉莉花茶的底料。 在茶基中，茉莉花茶因其突出的花香而比纯绿茶应用更为广泛。 大多数奶绿茶都使用茉莉花茶作为茶基。

这种茶味道清淡，但饮用时能感受到清淡淡雅的茉莉花香。

茉莉花茶丨紫笋摄影

红茶系列

大叶红茶也是奶茶中最常用的茶基，如阿萨姆红茶。 但其实，除了阿萨姆奶茶之外，锡兰红茶、云南滇红、英德红茶等制作的奶茶，味道都差不多。 当我们喝奶茶时，通常是它们品尝到了麦芽的浓郁醇厚的味道。 以香港奶茶为例。

大叶红茶丨紫笋摄影

正山小种、赤干是具有福建特色的茶叶基地。 一些有心思的品牌会选择带有松烟香气的传统正山小种来制作奶茶。 这确实是奶茶最经典的口味了，它的历史可以追溯到维多利亚时期。

赤干是指新茶饮料中产自福建的小叶红茶。 小叶红茶的酚类物质和浓度不如大叶红茶强。 奶茶更加融合、顺滑，没有牛奶中酚类物质与蛋白质结合而产生的颗粒感。 这种茶底的味道甜而浓郁，像焦糖一样。

但有些品牌用正山小种来代指福建产的红茶，而不是用赤干这个名字，而且他们用的茶没有松烟香气，所以需要仔细辨别。

赤干长得像这茶丨紫竹笋摄影

乌龙茶系列

大家可能注意到了，福建奶茶的主战场其实是绿茶（乌龙茶）。 四季春、铁观音、金轩、白雅奇兰、凤凰单丛等，以及很多你可能从未听说过的茶树品种，都可以作为乌龙茶的茶底，也可以根据不同的烘焙程度进行不同程度的拼配。品种。

也就是说，奶茶中的乌龙茶（如台湾乌龙、淡乌龙、炒乌龙、大红袍、单丛、风味绿茶）并不是指某一种特定的茶，而是指每个家庭自己独特的茶。 每个家庭的食谱。 最终形成了“同名四季泉，却各饮味道不同”的奇妙组合。

在奶茶店里，台湾乌龙通常被称为四季春、冻顶乌龙或金轩； 香型乌龙茶也以四季春为代表； 烤乌龙以铁观音、白芽奇兰为代表。 风味绿茶是指以绿茶为基础，添加其他配料的白桃乌龙（通常以香乌龙为底）、桂花乌龙（通常以烤乌龙为底）等再加工茶。

桌面乌龙是这样的丨紫笋摄影

02

福建的奶茶为什么这么好喝？

/ 如何选择适合自己的奶茶？ /

很多人可能认为福建本身就是一个产茶大省，是绿茶、白茶、红茶的发源地。 多喝茶自然有好处。 但事实上，现在物流如此发达，产地根本不是问题。

真正的原因是福建等南方地区长期形成的饮茶文化更容易接受相对丰富的茶味！ 消费者愿意尝试，鼓励产品研发不断创新。 尤其是绿茶品种繁多，给拼配带来了更大的创意空间。

比如四季春本身是一个茶树品种的名称，但却是新茶原料中鲜味乌龙的代表。 也就是说，四时春大多是各种颗粒状的香乌龙，但笔者却在某一款四时春奶茶中尝到了一丝烤乌龙的味道。 这家店的乌龙奶茶，配料表上写的是香浓的乌龙，没想到却尝到了浓郁而浓郁的单丛花香。 两者相比，四季春奶茶更加醇厚顺滑，而乌龙奶茶则花香更加浓郁，茶味更加浓郁。

这才是清香乌龙的样子丨紫笋摄影

这才是烤乌龙的样子丨紫笋摄影

因为茶碱的拼配很多，所以奶茶的拼配原料是很难喝的，但是我们都可以从自己的体验中感受到奶茶的品质。 毕竟，奶茶所用的奶可分为植脂末、鲜奶、三花淡奶，所用的茶也可以从几元一斤到上百元一斤不等。

茶与奶融合后，好的奶茶口感顺滑、融合良好、香气与滋味均衡、茶香清亮。 不好的奶茶可能涩味突出，或者太甜，或者味道太明显。

尝试自己泡奶茶丨紫笋摄影

比如最常见的茉莉花茶奶茶，品质好的会让人感受到浓郁宜人的茉莉花香，而品质差的则会有一股生硬的白兰花香味。

白桃乌龙也是如此。 好的白桃乌龙茶，桃香真实、浓郁、持久，在茶汤中也能感受到桃香； 劣质白桃乌龙香气明显，香气飘逸，闻起来很香，味道也很好。 但没有桃香。

白桃乌龙丨紫笋摄影

还有大红袍。 劣质的大红袍只有浓郁的烘焙香气，而现在好的大红袍奶茶在火香中带有一丝自然的花香和果香，茶的特色也很明显。

大红袍芝士云丨紫笋摄影

最后，如何点自己喜欢的奶茶呢？

如果喜欢醇厚浓郁的茶味，可以选择大叶红茶奶茶，如阿萨姆奶茶、锡兰奶茶、滇红奶茶等港式奶茶，但一般比较涩；

铁观音奶茶是味道浓郁、醇厚而不涩的选择；

如果喜欢清淡、顺滑、甜甜的，可以选择小叶红茶奶茶，如赤干奶茶或正山小种奶茶；

如果喜欢更花香的，可以尝试茉莉花茶奶茶、桂花乌龙奶茶、奇兰奶茶、单丛奶茶。 其中茉莉花茶奶茶茶味较淡；

伯爵茶奶茶和白桃乌龙奶茶通常添加食用香料。

白芽奇兰奶茶丨紫笋摄影

一个小目标诞生了：去福建采奶茶！

摄影丨紫笋

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