xunaa 其实巴努开了一家火锅店，点单29元！进入“小火锅”赛道的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解，因此呢，今天小编就来为大家分享巴努开了一家火锅店，点单29元！进入“小火锅”赛道的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
文字|专业餐饮网刘岩
火锅黑马巴努开始卖小火锅啦！
其第一家小火锅店“桃娘下小火锅”在北京长营天街开业，均价29元/人。
“吉野家现在卖自助火锅68元”
“家乡鸡火锅，鸡汤，新鲜蔬菜”
“和福老面新增6款安格斯牛肉火锅款式”
……
大家都认为小火锅是一个“好品类”。为了做好小火锅，各大餐饮巨头都在尝试，但一直没有一个非常成功的。
巴努这次开的小火锅店会带来创新吗？小火锅市场为何创业这么难？
巴努卖小火锅29元一人，主打“吃”！
“桃娘夏小火锅”位于长营天街西区一楼。当天记者来到店内探访时，已近中午12点。店里一开始并没有人。半个多小时后，到了吃饭的时间。商店内没有可用空间。
整个店面积100平米，摆着1人长桌，40多个座位。
1、定位“国民食堂”，聚焦四个“必须”
店里的主色调是非常明亮的蓝绿色。右侧的巨大广告牌上有一个特别醒目的标语：“小锅物美价廉，适合做饭”。标语下写的是进店必点产品：19.8元一份。麻辣鸭血豆腐锅。
店里的墙壁上、服务员穿的衣服上、厨房的门帘上都写着这个标语。
走进店里，还能看到墙上“超人气国民餐厅”的字样。旁边有四组大字：“食材一定要新鲜”、“份量一定要饱满”、“味道一定要过关”、“价格一定要实惠”。几乎占据了整面墙，非常引人注目。
2.产品线：小火锅+主食+零食+饮料
记者通过菜单发现，桃娘小火锅的产品线非常简单，就是小火锅+主食+零食，另外还有柠檬茶饮料。
8种小火锅：麻辣牛肉锅、五花肉鸡锅、臭豆腐香肠锅、海鲜咖喱锅等。有的辣，有的不辣，每个小火锅的食材都差不多。
基本上每道菜都有金针菇、腐竹、鱼豆腐、蛋饺、鹌鹑蛋、白萝卜、西兰花等常规火锅食材，然后上面还有牛肉、五花肉、香肠等荤菜，但是这些部分不是很大。
4种主食：目前店里有4种主食可供选择：米饭、米粉、方便面、刨面，用来搭配火锅。
除了小火锅和主食外，店里还提供几款小吃，有小酥肉、红糖糯米糕、咸酥鸡、薯条，个头都比较小，适合一个人吃。
3、香辣牛肉锅25元/份，主食3元/份，每人29元
价格方面，桃娘小火锅主打性价比。一顿饭人均29元左右，和吃一顿麻辣烫的价格差不多。
8个小火锅的价格都在28元以内。最便宜的麻辣鸭血豆腐锅19.8元/份，最贵的是咖喱海鲜锅和韩式泡菜火锅，均为28元/份。
主食3元一份，几种小吃的价格在5元到10元不等。
4.不能点菜，小锅需要手动点火
虽然桃娘下小火锅主营火锅，但与市面上其他火锅店需要顾客自己点菜不同，这里每个小火锅的食材都是固定的，主食需要单独点。
虽然可以添加额外的食材，但只能从牛肉、鹌鹑蛋、鸟饺、午餐肉等少数食材中选择。
另外，小火锅在服务员端上桌的时候就已经煮好了，顾客可以直接吃。然而，锅底下使用的是固体燃料。开餐不到10分钟，里面的燃料就烧完了，记者只好叫服务员去生火。
如果吃得慢，一顿饭至少需要生两次火才能吃完。当顾客多的时候叫火，服务员就会有点忙。
小火锅市场，
为何说是“难啃的骨头”？
小火锅似乎是餐饮市场上的“香饽饽”。呷哺呷哺从20多年前开始做小火锅以来，不少餐饮品牌都尝试过这个品类，但始终没有成功。非常成功。
海底捞也做了类似的U顶冒菜，但最终没有突破。其他火锅公司通过外卖做小火锅，同样不温不火。大家都看好小火锅品类，但是却没有人找到合适的切入方式。
小火锅为何这么难做？
1. 难以为客户提供新的价值点
小火锅品类一直没有找到能够撬动市场的创新点，导致其无法创造新的客群。
一开始，呷哺呷哺吸引了大量年轻人，在市场火锅爆满的情况下，打造了一次一人份的小火锅。每人花费30多元。
不过，现在的小火锅有一部分是基于外卖场景制作传统火锅的尝试，另一部分则是以日式寿喜烧的形式制作。除了这两项之外，没有任何突破性的创新。
这次就拿桃娘的小火锅来盛饭。它主打“上饭”，但上饭对于火锅顾客来说根本不是痛点。大家吃火锅是为了享受一顿丰盛的饭菜，而不是为了盛饭。
小龙坎之前推出的“火锅菜品”也是如此。它们都没有为客户提供新的价值。
2、麻辣烫、冒菜在身边，小火锅很难出头。
除了寻找创新的难度之外，小火锅还面临着两个尴尬而强大的对手：麻辣烫和冒菜。
探索了桃娘的火锅餐后，记者最直观的感受是，感觉更像是在吃麻辣火锅，而不是火锅餐。而这也是小火锅品类的尴尬之处。
一是从口味上来说，小火锅与麻辣烫、冒菜非常相似，以至于顾客感觉小火锅和它们没有什么区别。
因此，即使桃娘的小火锅是用火锅底料和酒精灯做的，仍有顾客评价“就像在麻辣烫里加了酒精灯一样”。
另一个是价格。小火锅只适合一个人吃，人均价格大多在30元以下。不过这个市场属于麻辣烫和冒菜，所以留给小火锅的空间已经很少了。
而且，当人均价格低于30元时，小火锅的丰富程度并不如麻辣烫丰富，因此小火锅的性价比并不存在。
既然直接与麻辣烫、冒菜竞争太难，是否可以避开麻辣烫，避开人均30元市场呢？答案是：困难。
随着价格的下降，成本就没有办法承担了，因为人均成本低于30元的商场很难做生意。劳动力、租金稍有波动，商店就承受不起；
随着价格上涨，客户群将会缩小。比如和福卤面就尝试过高价。它家分份卖的“和福火锅”，人均70、80，却没有引起什么水花。
专业餐饮网总结：
小火锅是个“难啃的骨头”，但即便很难啃，依然吸引了海底捞、小龙坎、和福面、老乡鸡、吉野家等一批餐饮巨头的青睐，现在甚至巴努已经开始制定计划了。
