xunaa 这篇文章给大家聊聊关于乐山川川受欢迎吗？ CCTV 《舌尖3》点赞川川底料配比及制作方法，以及对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
乐山牛花八婆麻辣烫，其中乐山牛花八婆麻辣烫让人想立刻去乐山吃一顿（为之疯狂），作为唯一能与火锅（麻辣香锅）相媲美的串烧，竹签串起来的麻辣鲜美简直就是让川渝地区的人们欲罢不能。今天厨艺就来给大家讲讲川川的故事。
1.串串或麻辣烫
麻辣串原本是一个不起眼的小吃品种，但在川渝餐饮市场的表现却极为抢眼。麻辣串，又名串串、串串香、麻辣烫等，据说是从火锅发展而来的。
以上两种麻辣串各有风味。成都人习惯把热食称为麻辣烫，冷食称为麻辣烫。 ”改名为“春川”后，火锅川川和冷锅川川就有了区别。
火锅串串
冷锅串串
吃辣串时，可以将其浸入传统的火锅油菜中，也可以将辣椒面拌入花椒面、熟芝麻、盐、味精中，浸入干菜中。其味道介于火锅和冒菜之间。它不像火锅那样麻辣浓烈，也不像冒菜那样油腻厚重，但却有自己的风格。
2.进化：街头小吃华丽转身
20世纪80、90年代，手串在成都开始流行，尤其是在电影院门口，有很多卖手串的露天摊位。
便携式串烧的名字据说与烹饪锅的样式有关。锅一般为铝锅，两个锅耳用铁丝绑牢，作为提手。手串的原料以素食为主。干菜是用辣椒面和四川花椒面做的，油菜是用熟菜籽油做的。此后，一些商贩将手持的烤串挂在自行车或三轮车上，在街头出售。
上世纪末，成都不少商家将街头的手持串串引入店内，并与火锅的特点相结合，创造出“串串香”。根据烹饪方法的不同，分为火锅串和冷锅串。
毛角热串
这类小吃店一般以其价格低廉、菜品丰富、口味独特来吸引顾客。由于其成本低廉、店面大小不一、客群广泛，在成都发展迅速，遍布大街小巷。如今，总有数以千计的。一些大型川川香企业甚至在省内外拥有大量的专营店。
砂锅串
近年来，市场上出现了一些新的麻辣砂锅串串店，比如现在很流行的钢管厂晓（悦君）干串。与大多数用来盛汤的不锈钢容器不同，麻辣砂锅锅采用的是特制的黑色砂锅。这种砂锅的特点是直径宽、边缘厚。烫食材既美观又实用，味道中等。介于重庆老火锅和新派火锅之间。至于菜肴的上菜方式，除了流行的竹串、串串外，还有一些装在精致的小盘子里。
3、制作：注重汤的麻辣香浓。
麻辣串配料丰富，品种繁多。素菜需要切成片或小块，然后用竹签串起来；而大多数荤菜则需要先切成小块，然后调味，最后用竹签串起来。成串。
关于麻辣烫的制作方法，在《成都小吃》书中有记载：
“关键是汤要热可口。菜籽油烧热，下辣豆瓣炒至油变红，加入姜、蒜、花椒、豆瓣酱炒香，加入糯米汁、盐、鲜汤，用大火煮沸，然后加入干辣椒结（可以先用温油炒一下）、八角、草果、桂皮、丁香等香料烧开做汤的原料可以是肉类，也可以是蔬菜……将这些原料洗净，切成小块，用竹签串起来，食用者可以根据自己的喜好选择食材，放入其中。捞出后，与辣椒末、花椒末、盐、味精拌匀，放入锅中盛出即可食用。
此后，麻辣红烧串、黄油串、油焖串、干拌串等逐渐出现在成都餐饮市场。
4、火锅串的准备和配料
在四川的一些地区和川省以外的一些地区，毛菜被称为麻辣烫或串串香。各种素菜、荤菜被装成棍子，放在陈列架或展示柜上供消费者挑选。选好后，老板会把各种素菜摆上桌子。肉和蔬菜分别入锅煮，取出蔬菜放入碗中（有的地区不允许客人边吃边拿），加入各种调料和汤料调味即可食用；因其味道鲜美而得名“麻辣烫”。
原料
20公斤黄油； 5公斤油；郫县酱4公斤； （朝天椒）花椒2.5公斤；四川花椒2公斤；冰糖2两；生姜1公斤；大葱0.5公斤；八角0.1公斤；甘草0.5两；山奈素0.5两。肉桂皮1两；香叶1两；花椒20克；白荞麦0.8两；香果0.5两；姜0.5两；紫草0.7两；丁香0.3两；栀子0.5两；草果0.6两；糯米2瓶；豆豉1袋（100克）；花椒0.5两
制备方法
1、将郫县酱油、干辣椒切成薄片，用清水洗净，泡透。将生姜剥去皮，拍松，与干辣椒一起浸泡。然后用绞肉机绞碎，加冰糖碾碎。空闲的。
2、葱、姜切块备用；将紫草浸泡并切成小块；放在一边；将所有香料浸泡在水中，备用；将两种油混合，加热至80%热，离火并降至40%热，备用；豆瓣酱切碎制作酱料时，将豆瓣酱、辣椒酱、豆瓣酱充分混合，制成辣酱。
3. 在干净的平底锅中加入油，加热至40% 热。加入浸泡好的紫草，炒至熟。将其从锅中取出。加入葱和姜块，炒香。待干后，加入冰糖，煮至呈糖状。加入辣酱，小火加热1.5秒。 ~2小时左右，加入香料，继续加热0.5小时，加入花椒粉，加热15分钟，等辣味出来，加入糯米，搅拌均匀，水开后即可离火达到常温，即得基材。
吴，做冷锅串
很多人以为冷串就是来自四川洪雅或者乐山的藤椒波波鸡。事实上，这种观点并不准确。波波鸡可以算是冷串的一种，但冷串并不是完全意义上的波波鸡。冷川川是重庆的名字，一开始只有一种味道：辣。
冷串的辣度丝毫不亚于正宗的重庆火锅。入口即热，随之而来的是辣椒的香气。豆腐干和小土豆泡在冷串酱里吃，堪称神美味。在重庆，冷串尚未形成规模。所以难免会被认为是波波鸡。
很多冷串其实都是在冷面摊上卖的。菜做好后，放凉，用竹串扎好，装进容器里，等待顾客上门。这些小摊通常的做法是单独做一盆酱，把煮好的串分开放。顾客点串的时候，用刷子刷上红油酱就可以了。冷串的独特口味在于刀口辣椒的制作。每个家庭都有自己独特的秘密。
制备方法
1、莲藕片、土豆等蔬菜洗净切片。木耳、海带等发胀的蔬菜洗净。将虾、牛肚、鸡爪等洗净切块（鸡爪不要切）。将肉类和蔬菜材料分别煮沸，将鸡爪去骨备用。
2、天马味精460克，鸡精460克，加碘盐250克，白糖115克混合成粉。添加到碗中并充分混合以制成干粉。
3、倒出320克，加水4斤（鸡汤、高汤、开水或鸡爪汤都可以）拌匀。酒店式串烧加青椒圈、小米椒圈各50克；对于餐厅风格的串烧，添加切碎的青椒和小米椒圈。
4、如果是甘蔗椒味底料，可以加入甘蔗椒油200克；如果是红油味底料，可加入花椒、辣椒面（1520克，根据食客适应性调整），红油500克。克，辣椒粉200克（不想太辣的话可以不加，但加了会更香）。两种串烧底就准备好了。
5、取两个青花瓷碗，分别放入适量的蔗椒味和红油味底料，根据不同特点将煮好的串在底味汁中浸3到5分钟，撒上熟芝麻。准备上菜了。
用户评论
乐山川川真的太火了！自从看了《舌尖3》就一直想尝尝，终于在网上找到了，味道真的超级棒！尤其是那个底料，香气浓郁，麻辣鲜香，简直停不下来！
有6位网友表示赞同！
看完节目就马上去买了乐山川川的底料，在家自己做了一份，味道和节目里一样！真的太赞了！
有16位网友表示赞同！
乐山川川的底料配比看起来好复杂，不知道自己能不能做出来，不过看节目里那些人吃得那么香，我还是决定尝试一下！
有18位网友表示赞同！
乐山川川的底料到底怎么样？看了节目觉得很不错，但是网上评论褒贬不一，有点犹豫要不要买。
有18位网友表示赞同！
乐山川川的底料到底有什么特别之处呢？节目里说的那么神奇，希望自己也能在家做出一样的美味！
有18位网友表示赞同！
乐山川川这个名字好奇怪，第一次听说，不过看节目里那么多人喜欢，也挺想试试的。
有20位网友表示赞同！
CCTV《舌尖3》推荐的乐山川川，确实挺好吃的，就是价格有点贵，感觉性价比一般。
有5位网友表示赞同！
我个人觉得乐山川川的味道还不错，但是和我在乐山吃到的川菜比起来，还是差了一些。
有7位网友表示赞同！
乐山川川的底料真的太好吃了！麻辣鲜香，香气扑鼻，吃完之后嘴巴里还有淡淡的回香！强烈推荐！
有18位网友表示赞同！
看了《舌尖3》以后就一直想吃乐山川川，终于找到了一家店，味道果然名不虚传！
有7位网友表示赞同！
乐山川川的底料配比很复杂，但是跟着节目里的步骤做，还是挺简单的。自己做出来，味道也不错，而且还很卫生！
有11位网友表示赞同！
感觉乐山川川的底料有点偏辣，不太适合我这种不能吃辣的人。不过听说它家还有其他口味的，下次可以试试。
有12位网友表示赞同！
乐山川川的底料闻起来很香，但是吃起来却有点咸，可能是我个人口味比较淡吧。
有13位网友表示赞同！
乐山川川的底料确实很香，但是感觉用料有点单一，没有其他川菜那么丰富。
有12位网友表示赞同！
乐山川川的底料到底是什么配比？节目里只说了大致的步骤，具体的分量还是需要自己摸索。
有13位网友表示赞同！
乐山川川的底料，感觉有点 overrated。 可能是我期望太高了吧，实际吃起来并没有那么惊艳。
有7位网友表示赞同！
乐山川川的底料，个人觉得有点太油了，吃多了会腻。
有18位网友表示赞同！
乐山川川的底料，感觉不太适合北方人，可能和当地的口味偏好有关。
有16位网友表示赞同！
乐山川川，名声在外，但是实际体验却一般。 可能是因为个人口味差异吧。
有20位网友表示赞同！
乐山川川，希望以后能推出更多口味的底料，满足不同消费者的需求。
有12位网友表示赞同！