xunaa 大家好，今天小编来为大家解答疯狂串烧：5万家店涌入！一年增长61.5%！这个问题，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
不少品牌都在努力改变川川的同质化基因。有的从产品入手，主打冷锅串串、油炸串串等更细分的品类。还有的则从环境入手，打造更加个性化的串串。个性化的用餐体验。
但是，这股串串的热潮能走多远呢？
餐厅老板余聪聪内部参考
1
门店数量一年内增长61.5%
川川还是很热
《中国餐饮报告2018》 显示：截至2017年底，烹饪火锅品类中，串串香已成为规模最大的火锅子品类，拥有4万家门店。
内山君今年6月再次进行统计，川川门店数量持续上升。仅成都和重庆就有数万家门店。 （相关阅读：一年新开8000+店，市场高峰尚未到来！川川井喷！）
今年10月，美团点评发布《2018中国火锅品类专题报告》，再次说明了串串香品类的强大潜力。
如今，六个月过去了，内三君分析的14个城市中，有12个城市的川川门店数量增幅超过15%。其中，北京门店数量增幅高达43.1%。
川渝火锅分类下，主要类别包括串串香、鱼火锅、重庆火锅和四川火锅。其中，串串香火锅增长迅速，门店数量每年增幅高达61.5%，明显高于鱼火锅、四川火锅等其他子品类。
这种火爆状态并非餐馆老板单方面的自我愉悦。从消费者端也可以看出，近年来消费者对川川的关注度不断飙升。
百度搜索指数显示，“春川”一词的热度从2015年开始上升，并一直保持上升趋势，今年下半年出现激增。
大众点评热门菜品排行榜上，川川也位居全国搜索量前列。
岳文强本来是餐饮外行，但今年他更近距离地见证了串串品类的火爆。
去年年底，他抱着“为自己和爱吃串串的朋友打造一个聚会场所”的心态，与几个朋友合伙加盟成都串串品牌——路边麻辣烫，开设了一家西安的店。第一家店。
结果，店开业后的状况远远超出了他的预期。
开业后生意并没有立即腾飞。人气逐渐高涨，顾客也越来越多。今年5月份之后，开始每天都出现排队现象，甚至连续4个月位居西安火锅热度榜第一。
“周五晚上、周六周日，排队的情况最严重，门外一次性排了140多张桌子。店面面积200多平方米，每月销售额可达100多平方米。”超过70万元。”
他和朋友已经拿到了马可便在西安的总代理权，准备再开几家店。高新龙腾店和凤舞九天店将于月底同时开业。
岳文强分析，门店生意之所以红火，一方面是路边的品牌力越来越强，能够带来自身的流量；另一方面，路边的品牌力越来越强，可以带来自身的流量。另一方面，串串品类现在太火了，他也追上了。生意呈上升趋势。
2
今年的川川
一些新现象出现了
起源于川渝地区的川川，迅速风靡全国，牢牢占领着消费者的味蕾。然而，在不断快速推进的同时，也极易陷入“同质化严重”的漩涡。
今年，不少品牌都在尝试改变川川的同质基因，让自己看起来更加与众不同：有的品牌从产品细分入手，打造不同的品味和消费场景；有的品牌从产品细分入手，打造不同的口味和消费场景；有的品牌从产品细分入手，打造不同的品味和消费场景；有的品牌从产品细分入手，打造不同的口味和消费场景。其他人则试图恢复川川的本来面目，走怀旧路线……
与此同时，大品牌也开始布局川川领域，竞争加剧；川川企业也在向更深层次的市场进军，以挖掘更多的利润空间。
- -
品类更细化
炸串、冷锅串等开始出现
想要在激烈的品类竞争中脱颖而出，就必须做出差异化。可以从餐饮的根本开始：产品和环境。
在川川领域，部分品牌选择了前者，主打更细分的品类。这让川川不再只是川川香火锅的世界。它的兄弟姐妹，如炒串串、冷锅串串等也开始崭露头角。
根据大众点评对北京“春川”商家的排名，排名第二的品牌主打油炸川川。排名第三和第四的品牌是顾客最推荐的冷锅川川。
在武汉“串串”商户排行榜中，十大串串品牌中，有两个是冷锅串串。在郑州，内山先生还观察到一个有趣的现象。几乎每一个新开业的商场，小吃层都会有一个冷锅串串品牌。
春洛串串成立于2017年底，主营“外卖冷锅串串”，短短一年时间已发展到300多家门店。
春鹿串串创始人范荣告诉内神君，与传统的串串香火锅相比，这种模式的人性化和副作用相对较高。外卖串烧的零食属性也让品牌拥有了随时经营的可能。
望京逍遥CEO张高丽在接受内山君采访时也表示，预计明年冷锅串烧将会流行。
他认为，在所有食品原料价格上涨，导致原材料成本增加的当下，凡是成本低、毛利高、交货速度快的品类，未来都会有良好的发展势头。冷锅串串正好符合这些特点。
- -
场景更加独特
打造视觉锤，场景更注重个性化
在差异化之路上，着力打造独特的环境无疑是最直观的方式。与此同时，竞争的加剧也迫使品牌在打磨产品的同时更加注重场景设计，打造更加个性化的就餐体验。
路边的麻辣烫创始人郭一凡告诉内神君，他创立这个品牌时就考虑在环境上做出突破，用蓝色的桌椅作为视觉锤。
“我们当时做了市场调查，发现红色、黄色等颜色已经被人们使用了，但蓝色还没有人用过。然后我们就会用它，差异化它，让顾客感到新鲜。”郭一凡说道。
路边是复古风、感伤风。它非常注重环境的封闭性，将顾客熟悉的场景和地理坐标带入店内。不同城市的店面环境会根据当地的风土人情进行个性化设计。
比如，在西安朱雀门内的路边，鼓楼、大雁塔、朱雀门、兵马俑等西安特色都被“搬”进了西安。以壁画的形式存储。
除了适应西安消费者的环境外，在更适合西安人口味的菜品和业态方面也进行了微创新。
“在继承总部原汁原味的同时，我们又增加了三锅鲜，同时根据西北人群的口味开发了孜然羊肉等菜品，不断迭代的冰面更是引爆了整个事实证明，这些本土化尝试是成功的。”岳文强说。
九毛九即将推出的川川品牌“苍之”将主打场景之美，在设计细节上走潮流酷炫路线。例如，品牌名称“倂”具有霓虹灯般的设计，已成为年轻人自拍不可或缺的标志性符号。
在用餐体验上，顾客在选串时不再使用普通的托盘，而是使用定制的篮子，可以随时用于街拍。这些与传统的烤串消费场景有很大不同。
- -
大佬们纷纷加入游戏
市场竞争加剧，大品牌开始进军川川领域
串串持续火爆的同时，也带来了进入者数量的增加和竞争的加剧。一些大品牌也察觉到了这一趋势和机遇，开始向川川领域扩张。
餐饮巨头九毛九将推出新品牌“苍星”，主打“现烤串”，瞄准女性顾客。区位目标是进入核心商业区。 （相关阅读：九毛九的创业经历：把年轻人的话题变成大众品牌）
九毛九之所以选择串串品类，是因为它市场大、机会多、受众广。
范蓉认为，串串领域大牌的进入是一件好事。 “大企业的进入，将带来经营主体、消费者、供应链等相关方更多关注，为行业带来资源，有利于行业发展。”
- -
市场下沉
二线、三线、四线城市成交量将回升
2016年，川川在成都实现了29%的高速增长； 2017年是北上广深迅速蔓延的一年；今年，川川除了继续深耕一线城市外，还开始向二三四线城市拓展。在一线城市发力。
路边的郭一凡此前接受内山君采访时表示：“从整体市场拓展来看，川川总体上是从大城市向小城市辐射。特别是在省会城市及以下，还是有很多新奇的地方。”形式的串串香。”路边西安店的人气也证实了他的看法。
三四线城市的消费能力也让范蓉感到惊讶。今年9月，春鹿川川在江苏南通开设了一家18平米的店，月收入达到60万元。这大大出乎了范融的预料。
“以前好店的月收入只有3万到40万元，没想到这家店能达到60万元。”范蓉说。
南通万象城春露川川店
这也让他相信“市场覆盖率开始下沉，二三四线城市的体量会慢慢增加”。
- -
模式创新
一些有实力的夫妻店找到了新的发展出路。
川川的迅速崛起，也让一些原本在当地市场很受欢迎的川渝夫妻店尝试了品牌发展的道路。
今年春节，来自四川乐山的牛花八婆火锅串凭借《舌尖上的中国3》的亮相，瞬间火遍大江南北。
作为一家传统的夫妻店，牛花八婆选择的发展方式是利用资源。今年5月，牛花八婆与大龙翼展开全方位战略合作。大龙益在形象、成分、供应链、品牌等方面为牛花八婆提供帮助。
大龙逸餐饮董事长刘智大胆表态：他将帮助牛花八婆实现产品标准化、运营系统化、全球化布局、品牌扩张。
一系列的支持，让牛花八婆摆脱了传统的夫妻店模式，采取精细化运营管理。它迅速离开乐山，在3个月内开设了20多家门店，在竞争激烈的成都站稳了脚跟。脚跟。 （详情请点击：破产潮来了吗？这家已上《舌尖3》名单的麻辣烫老店用4招突围）
3
串串热潮还能持续多久？
如今的串串无疑已经成为了竞争激烈的红海市场，越来越多的人想要分一杯羹。它还可以抓住哪些发展机遇？
在范榕看来，机会还是很多的。 “锅底有很多创新的机会，它与主食的结合也可能会带来新品种的出现。围绕如何提升消费体验，尤其是‘美味’的有机结合，也有很多机会。” ’和‘有趣’”。
关键是看哪个品牌能先找到突破点。
但作为一个品类，会有兴衰。即使目前很繁荣，市场最终也会回归理性。
郭一凡认为，川川不会像小龙虾的发展曲线那样，像坐过山车一样。 “至少会持续达到一定的峰值，上涨之后趋势应该会很稳定。因为它比小龙虾更普遍。”
范蓉也表达了类似的观点，“川川品类适合消费者，品种丰富，投资门槛低，从目前来看，仍然存在一段行业红利期。”
用户评论
哇塞，疯狂串烧真的这么火吗？5万家店，一年增长61.5%？！这数据也太惊人了，感觉随便一条街上都能找到一家串烧店了！
有17位网友表示赞同！
这数据有点吓人啊！串烧市场竞争这么激烈，不知道这些店能撑多久。不过，话说回来，我也很喜欢吃串烧，哈哈！
有5位网友表示赞同！
5万家店，想想都觉得壮观！这说明了人们对串烧的喜爱程度，也反映了餐饮行业的竞争激烈程度。不过，希望这疯狂的增长能带来更好的品质和服务！
有10位网友表示赞同！
感觉串烧店现在是越来越多了，几乎每条街都能看到，而且各种口味、各种风格的都有，选择真是太多了！不过，也希望质量能跟得上啊，别为了追求数量而忽视了品质！
有9位网友表示赞同！
串烧，我的最爱！看到这数据我真是开心，以后想吃串烧方便多了！不过，也希望这些店能保持一定的品质，别让我失望啊！
有14位网友表示赞同！
一年增长61.5%，这也太快了吧！感觉整个串烧市场都在疯狂扩张，不知道未来会怎么样？不过，只要能保证质量，我还是很期待的！
有19位网友表示赞同！
这篇文章让我对串烧市场有了更深入的了解，原来竞争这么激烈，而且发展速度这么快！希望这股“串烧风”能够持续下去，也希望更多优质的串烧店能涌现出来！
有17位网友表示赞同！
这么多家店，不知道会不会出现良莠不齐的情况？毕竟，品质才是最重要的，希望大家不要为了追求数量而忽视了质量。毕竟，吃串烧还是要吃得健康和美味啊！
有13位网友表示赞同！
5万家店，这也太多了吧！感觉街上到处都是串烧店，选择太多反而让人眼花缭乱。不过，也期待看到更多创意和特色的串烧店出现，让我们可以享受到更多美味！
有10位网友表示赞同！
这篇文章让我对串烧市场有了新的认识。原来，串烧已经成为了餐饮行业不可忽视的一部分，而且发展趋势非常强劲。希望未来能看到更多创新和发展，让串烧这个美食文化更加丰富多彩！
有19位网友表示赞同！
虽然串烧店越来越多，但质量参差不齐，要找到一家好的串烧店并不容易。希望大家能擦亮眼睛，选择优质的店，享受美味的串烧！
有9位网友表示赞同！
串烧，作为一种街头美食，一直深受人们的喜爱。看到这个数据，我感到很欣慰，也期待看到更多的串烧店，让更多人能享受到这种美味！
有6位网友表示赞同！
5万家店，这数据真的太惊人了！串烧市场的火爆程度可见一斑。希望这股风潮能持续下去，也希望未来能出现更多优质的串烧品牌，让我们享受到更美味的串烧！
有11位网友表示赞同！
这篇文章让我看到了串烧市场的活力和潜力，也让我对未来的串烧发展充满了期待！希望这股“串烧风”能吹得更久，也希望更多人能享受到美味的串烧！
有8位网友表示赞同！
一年增长61.5%，这简直是爆炸性的增长速度！串烧市场的火爆程度可见一斑。不过，希望这股“串烧风”能保持理性，别让市场过度膨胀，导致品质下降！
有9位网友表示赞同！
这么多串烧店，质量肯定参差不齐。不过，我还是相信总有几家好店是值得一试的，就看你怎么找了！希望大家都能找到自己心仪的串烧店，享受美味的串烧！
有11位网友表示赞同！
串烧，真是一个让人欲罢不能的美食！看到这个数据，我更加坚定了对串烧的热爱。希望未来能看到更多创意的串烧店，让我们享受到更多美味！
有9位网友表示赞同！
这篇文章让我对串烧市场有了更深的了解，也让我对串烧的未来充满了期待。希望串烧市场能够保持良性发展，不断创新，带给人们更多美味的体验！
有8位网友表示赞同！
串烧店越来越多，竞争越来越激烈，希望大家都能在竞争中脱颖而出，做出更多美味的串烧，满足顾客的需求！
有7位网友表示赞同！
5万家店，想想就觉得很壮观！串烧市场真的太火了！不过，也希望大家不要只顾着赚钱，一定要保证质量，让顾客吃得放心，吃得开心！
有20位网友表示赞同！