专注于单一产品，经营13年收入过亿。辣和辣的产品怎么能做到呢？

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麻辣火锅起源于重庆缙云山。其特点是“辣、辣、鲜、香、油”。它融合了四川和重庆当地的辛辣风味。这是当地人的普遍做法。食材包括生菜、莲藕片等家常素菜，也有肉类、家禽、海鲜等荤菜。事先将它们炒或煮，然后厨师将所有材料放入一个大锅中，与调味料一起翻炒，创造出这种“一锅香”。

对于当时的消费者来说，麻辣香锅还是一个“新事物”。麻辣味魏公村店以前吃饭都要排队，队伍一直延伸到马路边。就连创始人冯岩本人也没有想到，他的麻辣火锅生意能够持续十年，并将“驿马驿拉”变成了一家大型餐饮公司。

这个突然崛起的品牌背后到底有哪些“秘密”？

没有爆款的餐厅不是好餐厅。热门商品可以让您的餐厅迅速受欢迎。例如：巴奴火锅主打毛肚蘑菇汤、杨继兴的招牌臭鳜鱼；望顺阁“顶牌”鱼头泡糕；还有麻辣烫的火锅。

因此，有时候一款热门产品通常可以代表一个品牌。

麻辣香锅是一种半自助餐饮业态，消费者在店里自己点菜，选择锅的口味，然后经过厨房流程炒菜。烹饪方法看似简单，但对食材的品质提出了很高的要求。

创始人冯岩曾在央视《味道》栏目中介绍过伊麻伊莱如何把控食材品质，煮出一锅香辣可口的美食。

在麻辣、干锅菜品的基础上，伊玛依拉组织开发了麻辣火锅，提出“6大锅底+8大菜系”，使麻辣火锅适合餐厅管理和运营。

从品类来看，驿马驿来提供海鲜、禽畜、时令蔬菜等数百种商品；在口味上，驿马驿来将重庆火锅、川味干锅和麻辣美食结合起来，打造出酱味版本。麻辣火锅；在辣度方面，进一步细化，为消费者提供“鲜、微辣、微辣、微辣、中辣、重辣、加辣加辣”等7个辣度等级，满足消费者的需求。不同的口味；在生产工艺上，采用单锅、单煎、一次性使用，迎合了现代人对健康的追求。

在口味研究上，伊玛伊拉在传统麻辣火锅的基础上添加了40多种名贵香料。经过长时间的小火慢炖过程，香料的味道充分融合，煮好的底料也不会流失。香果原汁原味，麻、辣、鲜、香，同时味道更鲜美。添加中草药炒底，让消费者吃起来不伤胃、不上火。味道醇厚，吃起来百吃不厌。

除了保证香锅本身的品质外，我们还进行一辣一辣的产品组合，提出“辣香锅要搭配一碗好饭、一杯好酒”。麻辣烫饭用的是五常大米。从日本聘请师傅来培训店员煮饭。店里用的是市场价一万多元的松下电饭锅来蒸米饭。

同时，“大众产品”必须搭配“大众饮品”。 “爆品”与“爆款饮品”的结合，可以让“爆品”的体验更加完美。目前，所有的麻辣烫饮料都是自制的。自主研发的配方有桂花酸梅汤、山楂蜜枣汁、蜂蜜柠檬水等饮品，甚至还有自制鸡尾酒。

规范供应链，提高运营效率

麻辣香锅起源于四川，因此在配料和加工工艺上与四川火锅相似。锅底需要提前炒好，食材也提前加工准备好。店家只需要完成最后一步的油炸和摆盘。这是一个很容易标准化的类别。

伊麻伊拉从2010年开始标准化麻辣火锅，随后与舒海合作。 “我们伊玛依拉是第一个与书海合作的连锁餐饮品牌。”依玛依拉运营总经理关侃表示。书海按照驿马依来提供的配方生产底料和酱料，并将生菜、莲藕片等食材送到店里。

实施标准化生产后，伊玛依拉的运营效率得到了极大的提高。目前，每家店只有4至5名厨房人员。一个营业面积200平米的小店，员工效率可以达到5万元，平米效率可以达到4000元，这在餐饮行业已经是很高的了。

通过与书海等专业供应链公司合作，伊玛依拉已开始大幅扩张。目前在全国10多个城市拥有近50家餐厅，全国门店均可实现统一配送。

同时，伊玛依拉选择了乐彩JoyHR排班和用工管理平台，帮助其全国近百家门店及全体员工实现智能化用工管理，降低用工成本，提高用工效率，规避用工风险。帮助马来伊拉提高总部集中管理效率，实时了解各区域运营状况。

确定品牌定位

做年轻人爱吃的麻辣火锅

自2007年成立以来，伊玛伊拉不断迭代升级品牌定位和形象。尤其是在网络时代，怎样才能抓住年轻人的心智，做出年轻人爱吃的麻辣烫呢？