jmsjjyl@com 来源| 极限创业
作者| 二郎
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创业前，吉伦拆了很多小吃车，有饺子、串烧、米粉等。这些都是中国几千年的传统小吃，一直有品类，又没有品类。品牌。因此，近年来，不少创业者纷纷搭上互联网快车，开始创新模式、创新产品、重品质，对这些传统零食进行改造。许多品牌达到数百甚至数千家门店的规模。这次要介绍的黄牛湾牛肉汤，也是一个再现传统牛肉汤的品牌。我们采访了创始人孙彪先生，聊聊黄牛湾牛肉汤是如何经营的。
10万元，就可以开一家牛肉汤店，作为大众小吃，可以说是99元，价格只要99元，老少皆宜。目前，全国至少有10万家牛肉汤餐厅，大部分集中在江、浙、沪、皖等省份。黄牛湾牛肉堂成立于2012年，目前在全国拥有14家加盟店，包括江苏、浙江、四川、安徽等省份。这个速度相对于其他往往拥有成百上千家专营店的品牌来说无疑“太慢”了。不过，在孙彪看来，“慢”才是黄牛丸最大的特点。只有慢工出细活，才能一步步出大工，只有艰苦奋斗，才能实现可持续发展。孙彪先生从事货车运输行业多年，2010年首次进入餐饮行业，但由于没有经验，他从一开始就投资了一个600平米的大店。“我不知道怎么操作，听了厨师的建议，最后投资了98万元，只收回了9.8万元。”2011年，孙彪进入牛肉汤行业，开始涉足。孙彪观察到，越来越多的企业家进入牛肉汤领域，但产品质量参差不齐。例如，目前行业的现状是，许多品牌使用牛骨粉或牛肉提取物作为汤料，以降低成本。恰巧他得到了专业导师的指导，提醒他可以在牛肉汤行业重新创业，打造品牌，引领市场。此外，他表示，牛肉汤制作简单，流程标准化，黄牛丸只需一到两分钟即可上桌。另外，牛肉汤店投资少，见效快。孙彪说，找到店面、交房租、购买设备后，他把身上的9.8万元花光了，第二天店面就开业了。
新鲜制作+现场烹制，所见即所得黄牛丸最大的特色就是牛骨汤是新鲜制作、现场烹制的。早期，孙彪按照传统方法现场熬制牛骨汤，使用直径1.4米的杀猪锅，让消费者“亲眼目睹”。
没想到开业当天早上6点大家就开始排队，到上午10点牛肉汤就卖完了。第二天，我特意留了大量库存，但还是很快就卖完了。因此，黄牛湾第一家店只用了一周的时间，就迅速成为当地的名人。孙彪说，目前黄牛湾不少店都采用了这种“透明熬汤”的方式，店面宽达4米的都在店前放置了盆，并安装了透明玻璃窗，方便顾客直观地看到。查看烹饪过程。
配合供应链，用品质打造堀品牌连锁发展。供应链是核心保障。据孙彪介绍，现在市面上90%的牛肉汤店都采用冷冻肉，而且冷冻肉比较便宜，大约在18-20元/人，而新鲜牛肉的批发价则高达41元/人。人。 “他们不做品牌，所以目前所谓的‘淮南牛肉汤’没有商标，任何人都可以使用。但如果你创建了一个品牌，市场就会逐渐标准化，每个人都会这样做。选择更高品质的原料。 ”
黄牛湾要求所有牛肉都是新鲜牛肉和新鲜牛骨，只选择较硬的牛后腿和牛腿骨。在供应链方面，黄牛湾将与国内肉牛屠宰和先进加工排名第一的长春皓月集团合作，并利用长春皓月强大的产品和分销体系。粉丝与当地老字号工厂合作，以红薯和玉米为原料，全手工制作，味道浓郁。孙彪出生于素有“中药之都”、华佗故里之称的安徽亳州，他创新地将当地中医药的优点运用到了牛肉汤的制作中。他结合亳州当地的本草，改良配方，添加了20多种名贵营养药材，构筑了黄牛丸的产品护城河。他表示，未来，在开设100家门店后，公司计划建立自己的供应链和工厂，甚至推出牛肉干等零售产品。
产品正在营销。网上很难找到黄牛湾的营销信息。孙彪多次表示：孙彪说，“光是外卖，我们一天就卖几千份。黄牛丸味道好，性价比高，复购率很高。”据统计，无锡天一店的复购率高达70%。一周之内，就有160 人重复点外卖。
一些外卖平台允许搜索黄牛湾的门店，但只有10%是外卖，他补充道：“外卖成本超过20%。我们的重点是堂食和外卖。因此，10%的比例是健康。” “主要作为品牌推广的渠道。”
虽然服务不算过分，但听很多吃过黄牛丸的顾客表示还想再来。也与黄牛湾的整体VI及核心服务息息相关。
品牌形象是受创始人孙彪启发的卡通人物。新VI更符合年轻化、都市化的视觉审美要求。
店里的标语也很有趣又温馨。例如，一家商店的一行字是：“我的老板不让我回家，直到我吃饱。”形成用户自传播很容易。
黄牛丸的餐点有四种免费项目：米饭免费加料、汤料免费加料、面条免费加料、小菜免费加料。继承了家乡人民淳朴、质朴的待客之道，孙彪说，她希望为客人提供家的感觉和丰盛可口的饭菜。 “一个年轻人点了五份续杯，如果他点了更多续杯，就说明它很好吃，他很喜欢。”
关于食物，我们会以9元9的价格提供高性价比的餐食，但我们不会减少数量，会吸引很多孩子和老人光临我们店，同时我们会引入会员制度。组合和套餐也出现了，使得为用户提供多样化的餐食成为可能，同时进一步提高了每位顾客的平均支出。目前，牛肉湾每位顾客的平均价格约为26元。在评分平台上，不少顾客评价该产品“性价比很高”。黄牛丸的菜单只有面、汤、牛骨的几种组合，还有孙彪说的烧饼+牛肉汤，而且SKU也不多。专注于一个类别可以大有帮助。我们还提供新鲜牛肉的代购服务。每家门店的餐桌上都会放置带有客服二维码的促销牌，有需要的客人可以扫码添加微信，第二天就送达。几乎每天都有这种服务的需求。我们在家就能满足您家人的牛排、牛里脊肉、火锅等需求。以天一店为例，孙彪表示，目前毛利润达到60-65%，净利润率达到30%以上，而在租金较低的加盟店，可能会达到50%以上。 他说。这也与黄牛湾的专职经营有关。牛肉汤可作为零食，也可作为主食，早餐、午餐、晚餐均可食用，部分门店已开启24小时营业模式。在选址上，黄牛湾主要以社区店为主。与商场店相比，它们的租金更低，距离消费者更近，复购率更高，不可控因素也更少。社区店也是小吃店近年来的发展方向。在黄鱼湾，我们在店员配置时会从提高人员效率入手。 1人1200元至1500元，2人2000元以上，3人3000元以上，5人6000元。
加盟模式：小型店+社区店孙彪强调，连锁餐饮尤其是加盟最重要的不是“快刀斩乱麻”。他的家乡是安徽省的一个贫困县，他真心想扶持小微创业者。黄牛湾的加盟费为每年29800元，其中包括品牌使用、培训、选址、装修指导、术后支持等。黄牛丸的加盟商以独立店为主。 “因为经营夫妻店更容易，而且你必须致力于它。”他说，现在所有特许经营店都是100% 盈利的。黄牛湾目前主打小店模式，加盟店面积在40至80平方米。初期投资10万元左右就可以开一家小店。他举了湖州一家加盟商的例子，首期投资10万元，租金6万元，第一个月就赚了10万元。苏州首家加盟店地处城乡交界处，年租金仅2万多元，初期投资10万元，每日补贴2000-3000多元。孙彪说：“我们不是向上生长，而是向下扎根，慢慢走没关系，不一定要一次性做太多生意，打好基础，才能繁荣起来。” ”
品牌的重要性—— 从樱野台到黄牛湾店走红初期，孙彪表示，当时自己的品牌意识较弱，但他有一个成为“行业领军者”的美好愿景。然而，很多人即使来了很多次，也记不住这家餐厅的名字。做过。后来，在老师的指导下，孙彪将店名改为“黄牛丸”，以强调该品牌牛肉汤的特色。这次咨询还包括了他此前寻求开发的城市——上海。
结论：黄牛丸的商业模式表明，无品类、无品牌的零食仍有广阔的市场。核心是产品依然为王，产品永远是品牌的护城河。这是孙彪的话。 “高质量、高性价比才能真正获客，尤其是在实现数百个城市、数千家门店的连锁发展过程中，如何批量复制人才，更如何建立完整的供应。”连锁体系、营销服务体系、合适的服务链模式是创业者需要考虑的。
