jmsjjyl@com 昨天，该店正式宣布停业。简单算一下，老板在这里至少损失了100万日元。
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我在四月和五月写了两篇文章来分析这家店的细节，毕竟这家店是店主自己开的，成本压力小，实力强，而且还剩几个月了。而且，现在是夜宵旺季，条件是她还得继续挣扎一段时间，但她的老板已经决定不干了。
前面慢，后面快
首先简单总结一下我对这家店的印象。
1.去年下半年基本上是一个漫长的装修期，花了近半年的时间。租金为每月4万日元，六个月24万日元。当时我就想是不是总裁很强，还是房东开店了，不然就没意义了。你可能已经猜到了，这家商店是房东开的。
2、12月至3月湘菜餐厅阶段。装修完后，我们发现这是一家湘菜馆。我感觉这个地方没有这么精致的湘菜馆。定位非常准确。当我尝试它时，它太美味了，我成了常客，并向邻居推荐了它。每次路过生意都很好。
三月底、四月份，小吃摊就上台了。我们提供的不是湘菜，而是夜宵，龙虾、烤鸡、酸菜鱼、挂火锅等几乎涵盖了夜宵的所有类型。它白天开放，只在晚上开放。转型以来，湘菜馆的业绩很可能不及预期。另外，不远处的夜宵生意确实很旺盛，所以经营大排档或许更赚钱。
在我转变的第一天，我感觉一切都结束了，我可以倒计时了。这是典型的随机行动和战略错误。更多详情请参阅前两篇文章。改造前是湘菜馆，改造后是大排档。
难以形容的烦恼
如果我老板坚持要开一家湘菜馆，我觉得是可以的。位置准确，产品精良，地理位置非常好。只是需要时间去推广。 3个月的时间。这么大的店还不够。
我对装饰很有耐心，但对手术却很不耐烦。
当然，如果你经营一家湘菜馆，生意可能不错，但也有一个很大的弊端，就是无法搞定厨房和厨师。这是很有可能的。老板是这家餐厅的老板，是个餐饮新手。他当时面临的问题可能和我一样。厨房是一个强大的地方，但它不是你的。我感觉不安全。你的生意越好，你的安全感就越低。
转型后退出摊位虽然有些遗憾，但我认为这是正确的选择。每次路过，周围几乎没有人，还有很多员工只是坐着。我听身边的人说，员工的工资将拿不回来。放弃就是及时止损。
当房东开店时，机会成本很明显：租金。这家店经营一年，租金是50万元。装修和各种设备的投资至少50万元。如果中间的生意做不好，就会损失一些钱。这即使在旺季也是不可能的，在淡季期指望也是不现实的。因此，这也算是一次突破。
良好的心态来自于规划。
这个案例给我最大的启发就是，做一件事需要有耐心，多花一点时间。我们总是这么说，但有些人可能会说，“我也想做，但房租压力太大。”不过，由于这是房东开的店，所以在成本上房东是有优势的。因此，你们也应该讨论一下如何提高自己的资质。
1.不要有太高的期望，按照最保守的算法来计划。
我建议初学者根据保本周转率来进行预期（保本周转率=固定成本/毛利率）。这意味着什么？在开店之前，您需要计算盈亏平衡销售额。一旦达到收支平衡点，您将达到开业第一个月的平均销售额。你最好的希望就是不要赔钱。
这一点非常重要，它会让你回到现实和理性，让你在打开之后感到更安心。你会变得更有前瞻性并拥有长远的眼光。
2. 掌控最重要的事情。
社长花了半年的时间装修，可见他是一个很有耐心的人，但为什么开店之后他就改变了主意呢？我大胆猜测，管理厨房并不容易。如果我不懂厨房，厨房里的人也管理不好。如果您没有该物品，我们就不属于您。
因此，有抱负的餐饮业主应该记住：产品必须掌握在自己手中。你不必这么做，但你却情不自禁地理解它。
3、焦虑时不要轻举妄动。
在湘菜馆阶段，老板最好的策略就是促销，提高进店价格，增加顾客的重复购买。首先，我们需要沿着这条道路前进，而不是改变它。不是到处打井。
昨天，我的社区老板问了我以下问题：新开的店已经开业两个多月了，产品不错，顾客回头率在35%到40%。不过，这取决于天气和比赛。生意略有下滑。她有两个选择。一是增加产品数量，二是增加广告效果。
答案肯定是提高知名度。这是因为这是一家新店，很多人不知道，对于回头率这么高的店来说，增加曝光度和人流量肯定会提高成交率。当增加产品时，流量问题并没有得到解决。此外，额外的产品可能会导致成本增加和浪费。稍后可以放置其他产品，直到流量稳定为止。
为了供大家参考，我建议连续阅读本店的三篇文章，如此完整的案例并不多见。
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