餐饮行业受气，餐饮业低迷

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作者| 餐饮老板内申军

北京、上海餐饮均出现负增长。

北京市统计局5月20日发布的数据显示，2024年1月至4月，北京餐饮业实现收入422.2亿元，同比下降2.3%。其中，4月份北京餐饮业收入约为104.19亿元，比上年下降8.9%。

这是北京餐饮业复苏以来首次出现负增长。

无独有偶，上海市统计局也公布了1-4月份社会消费品零售总额，其中住宿餐饮业零售额490.26亿元，下降2.5%。

利润的下降会给餐饮企业的管理带来压力，尤其是盈利能力极限的中小型餐饮企业将难以维持运营，可能会被迫关门。

事实上，“北京餐馆倒闭”的话题最近成为社交平台上激烈讨论的焦点，不少北京网友对自己经常光顾的大量老餐馆倒闭表示担忧。刚刚开业的新店转眼间就消失了。

我们来看看全国各地的学校午餐情况。

5月17日，国家统计局公布2024年4月社会消费品零售总额数据。其中，全国学校午餐收入3915亿元，比上年增长4.4%，1-4月全国学校午餐收入17.36亿元，比上年增长9.3%。

总体来看，2024年初全国餐饮业呈现出良好的增长态势，表明行业仍在逐步复苏，消费者的消费胃口和信心在增强。

不过，从开店和关店数据来看，前景并不那么乐观。

企查查数据显示，与去年相比，餐饮创业的趋势逐渐消退，同时市场进入快速周转期。

从新登记数量来看，2024年1月新登记153,400人，2月新登记85,000人，4月新登记316,400人。仅1月餐饮企业新登记数超过上年水平，2月至4月与去年同月相比有所下降。

截至今年5月16日，全国新登记餐饮企业97万家，而去年1-5月餐饮企业139.7万家，相差42家，达7000家。

注销和注销方面，2024年1月销售注册和注销数量为173,100套，2月份销售注册和注销数量为114,800套，3月份销售注册和注销数量为217,200套， 2024 年4 月登记和注销数量为173,100 辆，注销数量为187,300 辆。今年1、3、4月份餐饮企业破产数量均超过去年同期，其中1月份企业倒闭数量最为严重，是去年同期的两倍多。

截至5月16日，去年1-5月全国取消餐饮企业67.7万家，较去年5月中旬增加4.6万家。企业。

能熬过三四月的，真是仙店里的人了。

五月份的顾客是不是突然不需要吃饭了？

尼善君先生根据4、5月全国餐饮市场的表现，总结了当前餐饮三大趋势：

>各大餐饮品牌促销失败增速下滑

2024年，曾经占据主导地位的餐饮品牌似乎失去了很大的吸引力。

数据显示，2024年第一季度，肯德基、必胜客等多家餐饮巨头客均支出均出现下滑，其中肯德基下降6%，必胜客下降12%。此外，“太儿酸菜鱼”、“仓芝火锅”、“熊树”等品牌的单价也分别下降了2.7%至3.4%。

与此同时，不少餐饮连锁品牌也一直通过降低价格来吸引顾客。

小型火锅连锁店呷哺呷哺近日宣布套餐全面降价。单份套餐降幅高达8元，必胜客最近又开了新店。广州的必胜客Wow主营披萨、面食、炒饭、甜品等，价格与Saria类似，单品价格一般在10元至20元，有的9元起。

然而，即使大幅折扣和促销也可能不会导致销售额大幅增长。这主要是由于以下几个原因：

1、在市场趋于饱和、消费者兴趣和新鲜感逐渐减弱的情况下，餐饮市场的价格下降趋势可能会导致消费者疲劳和边际效应递减，从而难以吸引顾客。由于我们传统的降价政策，许多客户正在使用我们的服务。

2、随着新兴餐饮品牌和小众特色餐厅的崛起，很多消费者越来越愿意尝试新口味、新体验，而不是单纯依赖大品牌。

低端餐饮市场爆发式扩张，节庆趋势明显，预计节后生意将立即减半。

与各大餐饮品牌的困境相反，低迷的餐饮市场在4月和5月却表现出色，呈现出强劲的增长态势。尤其是二三线市县，餐饮消费日益呈现“节日化”趋势。

“清明”、“五一”假期期间，烧烤在淄博流行，天水热汤在全国开花。这些地域特色的兴起，一定程度上增加了消费者探索县城餐饮的欲望，导致“逆向旅游”兴起，不少县城餐饮出现消费高峰。

例如，在福建省古都漳州，当地一家商店成了“网红”，每天卖出1000多个蚵仔煎。安吉镇当地的一家餐馆“一叶”，五一期间一天的销量约为4000杯。

但随着假期的势头，许多餐馆老板认为五月将是一个忙碌的月份，至少会比四月做得更好。浙江一家快餐炖菜店老板也告诉内山君，他现在每天的销售额只有1500元，是去年销售额的一半。

此外，内部观察显示，清明节、五一过后，济南、日照、桂林、铜陵、呼和浩特、宿迁等全国城市的第一批天水麻辣烫店开始搬迁。全国各地的天水斑堂店全部开始关门。

>咖啡和茶行业正在衰退。

今年咖啡市场明显“降温”，不仅开店速度放缓，利润也缺乏。

瑞幸2024年一季度财报显示，公司一季度总营收62.78亿元，同比增长41.5%。然而，2024年第一季度，该公司录得亏损6510万元，营业利润率为-1%。价格竞争愈加激烈，净利润5.6亿日元，亏损6510万日元。

星巴克2024财年第二季度数据显示，其中国门店销售额较去年同期下降11%，而市场预期为下降1.64%。此外，5月初以来，微博上出现了“星巴克悄然降价”、“9.9趋势仍在影响星巴克”等各种与星巴克降价、打折相关的新闻和话题。

新茶市场的价格竞争似乎已经失控。

喜茶推出12周年限时活动。 “枝枝金凤茶王”原价15元，买1杯送1，原价折合8元。使用优惠券后纯绿茶烟侯仅需4元/杯。曾经50元单价的喜茶，如今已进入“4元时代”。此外，其他新茶品牌也在不断试探茶叶价格底线，推出客单价更低的产品。

咖啡和茶市场出现明显下滑迹象，原因如下：

首先，过去几年咖啡和茶市场迅速扩大，市场竞争日益激烈。新品牌不断涌现，但市场需求的扩张却未能跟上，导致供过于求。

其次，消费者对在线茶和咖啡的兴趣逐渐下降，尤其是年轻一代的消费者，他们越来越有动力尝试新的饮料类别或回归传统饮食。

第三，整体经济环境的不确定性让消费者变得谨慎。作为非必需消费品，咖啡和茶首当其冲受到经济压力，消费者越来越减少在该领域的支出。

餐饮进入“长淡季”

今年下半年挑战将更大

餐饮行业有句老话叫“三四月天神哀”，但内申军说，现在进入五月，很多老板都在说“老顾客不来，新顾客不来”。我不来。”我听到人们抱怨，“我没有任何顾客。” 。 ”

事实上，餐饮业正逐月、逐年变得更加困难。如果你是为了迎合人们，你可能想放弃“等待市场好转”的想法，而不是坚持下去。

另一方面，餐饮业经营面临人工成本、食品成本、租金等多方面压力，利润空间有限。通常，即使市场好转，也需要很长时间才能实现利润。如果一家企业长期持续处于“痛苦”的境地，很可能会在很长一段时间内消失。

另一方面，餐饮市场竞争激烈，消费者需求和消费习惯正在发生变化，餐饮行业发展趋势多变，新的商业模式和消费趋势随时可能出现。餐饮企业必须不断适应。对于一些不能适应市场变化的餐饮企业来说，苦苦挣扎可能是浪费时间和资源。

最大的解决办法就是从自己做起，改变对市场和用户需求的认识，考虑自身的有效性、人的有效性、时效性、产品的有效性。我们通过更加敏感的市场变化、更加高效的经营管理、不断提升产品和服务质量，打造自己的“旺季”。

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