网红餐饮品牌曼玲粥店频曝问题大米敞口乱放

网红餐饮品牌曼铃粥近日被曝出问题。 先是福州满岭粥店宝龙分店被曝徒手抓榨菜，取出剩下的排骨熬粥； 随后南通一家满岭粥店被发现存在食品卫生问题。

3月17日、18日，新京报记者还走访了北京的两家曼菱粥店。 两者均只开展网上外卖业务。 但他们发现，一些商店没有对外展示招牌，而且位置隐蔽。 随意开门，工作人员未按要求佩戴口罩。

目前，曼铃粥全国有1300多家门店，其中大部分为加盟店。 新京报记者了解到，曼铃粥店的加盟条件由能够做纯线上外卖改为要求“线上+堂食”，且门店面积不得低于50平方米。 这能否解决跨区域餐饮连锁加盟的监管漏洞？ 业内专家认为，全国餐饮连锁企业面临远程监控管理的难题。 只经营网上外卖的门店往往选择隐藏在难以监控的地方，增加餐饮风险。 “线上+堂食”业态是未来发展趋势，食品卫生监管有待更好落实。

参观：大米摊开在地上，有的在“84”瓶旁边

3月17日，新京报记者在大众点评搜索曼铃粥店时，查找了该地点附近的门店，并电话询问了5家。 其中三人表示，他们只做网上外卖业务。

随后，新京报记者走访了位于北京灯市口大街的一家曼铃粥东单店。 这家店只做外卖，不做堂食。 位于友惠万家超市上方一个不起眼的角落。 不过，它并没有向公众展示曼岭粥店的招牌。 玻璃橱窗里堆放着许多曼铃粥的包装袋。

满岭粥东单店一角（红框内），大米摊开。

当我扫码购买一碗售价7元的粥时，厨房工作人员从双门餐边柜上弯下腰，拿出一碗粥，放进外卖盒里，并说是“新鲜的”。煮熟了，现在买，现在煮。” 。

新京报记者观察发现，这家满岭粥店只有一间10多平米的厨房操作间，里面几乎堆满了操作台、保温桶、垃圾桶等，而且布置得凌乱。 一个保温桶直接放在地上，一个打开的米袋张着嘴直接放在地上，一个印着“84”的瓶子放在另一个米袋旁边。 厨房操作间共有3名员工，均未按要求佩戴口罩，其中1人未戴帽子。

店员没有按要求佩戴口罩，米袋旁边还放着一个印有“84”的瓶子。

此时正值中午12点的就餐高峰。 记者观察的20分钟内，约有四、五个外卖员来到该店取餐。

3月18日，新京报记者探访了位于首地南路附近的满岭粥店白石桥店。 这家店也比较隐蔽。 它位于地下一层。 你需要沿着一条较暗的过道走，然后进入两扇小门才能看到它。 询问店内工作人员后得知，这也是一家加盟店。 主要销售网上外卖。 您也可以直接扫描二维码到店下单带走。 一碗白粥的价格是4元，和之前店里的价格不一样。

曼铃粥店白石桥店位于地下一层，位置比较隐蔽。

加盟门槛已要求“线上+堂食”

曼铃粥店的运营方为上海宜融餐饮管理有限公司，成立于2014年4月。官网显示，该品牌主打线上运营，招商加盟宣传片中写到，“采用定制厨房”设备：告别规模小、卫生差、材料杂、管理混乱……全部实行无菌标准化管理。”

商店应该展示招牌吗？ 厨房的尺寸有没有规定？ 3月18日，新京报记者以加盟为由致电曼岭招商总部。 工作人员说：“没有招牌肯定不行。” 此前，该公司的加盟要求没有那么严格，2万到3万元就可以加盟。 北京地区的店铺非常密集。 由于区域保护和距离规定，2017年和2018年开业的老店不能更换地点，也不能升级。

官网信息显示，曼铃粥在全国拥有1300多家门店。 新京报记者从曼菱总部一位招商经理处获悉，该品牌拥有约100家直营店，其余均为加盟店。

据招商招聘人员介绍，2019年，曼铃粥店要求加盟加盟需堂食，“纯外卖需特殊申请”。 但今年却做出了调整，明确不允许“纯线上特许经营”。 据介绍，今年曼铃粥店的加盟条件是必须是“线上+堂食”，店铺面积必须在50平方米以上，堂食和堂食均需安装摄像头。厨房区域。 加盟费也增加了2万元。“北京现在是10.8万元。”

纯外卖店带来监管风险

“高峰期15秒下单，一年开70家直营店。” “一个月内新开50家店。” 曼菱粥官网披露的数据体现了曼菱粥的快速扩张。 。 但食品卫生问题也随之出现。

今年3月15日，有媒体曝光，福州满岭粥店宝龙分店的工作人员将吃剩的排骨回收，添加到其他顾客的山药排骨粥中。 还有工作人员徒手抓起蔬菜，直接用手接触粥来搅拌。 勺子。 所谓的粥其实就是“杂粥”，很多类型的甜粥都是即食罐头。 一名工作人员表示，“除了白粥，没有现做的粥。” 涉事店铺已被关闭，曼铃粥已致歉。

3月17日，南通市崇川区市场监管局虹桥分局对满岭粥店桃五路店进行检查时发现，部分食品原料未通过隔墙与地面隔开放置，部分半成品-冰箱内的成品和速冻品被拆解。 包装后，以袋装形式存放在冰箱中。

此前有媒体报道称，2019年，厦门市食品安全办在曼铃粥品酒家海沧店发现了多项食品卫生问题，包括店内缺乏消毒柜、清洗柜等设备，锅具、餐具等不卫生。碗放在地板上。 台面等处有大量油渍。

一位业内人士告诉新京报记者，他曾参观过刚刚起步的满岭粥店。 “我当时的感受和最近曝光的食品卫生问题是一致的，我认为是店面管理出了问题。”

福州宝龙店食品卫生问题被曝光后，满岭粥店回应称，将线上线下全面排查全国所有门店的卫生和食品安全问题； 做好门店整体情况可视化，加强门店现场实时监控； 对所有加盟店进行卫生体系管理、食品安全、卫生操作培训，3个月内完成。

如果加盟店在调查中发现问题，总部是否有相关处罚措施？ 如何遏制现有的各种监管漏洞？ 3月19日，新京报记者就此联系曼铃粥店总部，但截至发稿尚未得到回复。

和君咨询合伙人、连锁运营负责人文志红告诉新京报记者，跨区域餐饮连锁加盟需要更严格的管控体系，否则就会存在各种食品卫生问题的风险。 曼铃粥店是基于外卖平台快速起步的餐饮品类。 其食品卫生问题暴露出其快速发展过程中出现的不完善、不完善的管理体系。

在文志宏看来，纯线上外卖对面积要求不高，租金也会相应降低。 但“有的开在角落里，甚至隐藏在居民楼里，不容易受到市场监管部门的监管。” 他认为，采用“线上+堂食”的方式应该是未来的发展趋势。 “外卖和堂食的比例可能会有所不同，但这种形式更容易监管。”

新京报记者 秦胜南文 摄

编辑王琳、校对刘军