xunaa 大家好，当年轻人涌向:元的极低价背后的2元面包店，能赚钱吗？相信很多的网友都不是很明白，包括也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于当年轻人涌向:元的极低价背后的2元面包店，能赚钱吗？和的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
在这个时代，似乎没有人会拒绝低价的诱惑。对于消费者如此，对于烘焙从业者亦如此。
自今年6月2元面包店在济南崛起后，2元面包店很快开始出现在山东其他城市，随后借助社交媒体传播到全国，成为时代的注脚。现在，即使在北京，也有2元面包店的踪迹。
人们对2元面包有很多疑问：能吃吗？好吃吗？真的能赚钱吗？它是怎么出现的？ 《人民日报》采访了多位二元面包店经营者，他们讲述了他们的创业故事。而这种售价极低的面包背后，也折射出一个行业的无奈现状。
文字|陈一宁
编辑|易方兴
运营|虎鲸
爆炸
队伍从商店门口的台阶上下来，一直延伸到开幕红地毯的长度之外。
人们等着买2元的面包。 12月11日下午6点，山东济南长清一条商业街上，店主尹百伟进行直播，镜头对准了她家的2元面包店。
附近有大学城。 “下雪了，非常非常冷。”尹白薇说道。温度为负1度。由于温差的原因，分隔面包店的窗帘布满了白色的雾气。手掌大小的面包被挤到烤盘上，烤成黄色或抹茶浅绿色。它们看起来蓬松柔软。每份只要两块钱。
在凛冽的寒风中，这样的热情实属罕见。另一边，其他店铺冷清至极，与二元面包店形成鲜明对比。尹白薇说，今天看到雪后，原本打算关门一天，“但微信上很多同学都在问姐姐今天几点开门。”
尹白薇在山东济南长清开了一家2元面包店。图/直播截图
大学生王天宇就是购买“2元面包”的人之一。她被招牌吸引了。下午刚下课，顾客不多。他们几乎都是大学生。 “我面前最多有十个人。”最便宜的白面包售价2元，她想买的最高价2.5元的椰子也已经卖完了。新鲜烘焙需要时间。王天宇再次选择排队，等了半个多小时。
2元面包店就像一阵风一样，也席卷到了300多公里外的山东日照。现场也是一片火热。
沉莘得知，离她家不远的地方开了一家二元面包店。 12点开门了。她及时赶到，发现门口已经有很多人在排队，“就像挤公交车一样”。 12点30分，面包几乎卖完了。 “我们一直在里面做，但当我们拿出来的时候，它就卖完了。”有些人甚至一次购买三十或四十件。
在山东淄博，也出现了一家2元面包店。店主萧曼珠对这样的销量感到惊讶。试营业第一天，一小时就卖出500元。 “面包不够卖了，很多人都来询问，但只能说没有面包了。”有时，团队会在路上排队。萧曼珠特地买了一根柱子，放在了队列的最后，但很快就有人站在柱子外面。
她甚至遇到过从外地跑腿或打车的人。 “我觉得路上花的钱比面包还贵。”她算了一下，店里的平均客单价是9.7元，这意味着每个顾客平均会购买4个面包。
《红餐网》报道提到，2元面包风潮最早始于山东济南。今年6月，济南火车站附近一家2元面包店开业，提供十多种口味的面包。价格大多为2元，少量面包售价为2.5元或3元。开业后迅速走红。
很快，2元面包店开始出现在山东其他城市，随后借助社交媒体传播到全国。仅10月份，这股平价面包风就从山东的青岛、日照、大连、淄博扩展到南宁、昆明、南京、合肥等地。
现在，即使在北京，也有2元面包店的踪迹。北京第一家二元面包店在天通苑开业，位于室内商场一楼。为了节省租金，它开在一个不起眼的角落位置。
北京首家2元面包店价目表。图/每日人物摄
老板表示，该店所在的西区靠近一个万人社区，“估计有10%的居民都知道”。刚开业一周，就有顾客在美团上留下了第一条评价：“晚上提前多做点，别让排队太久。”
老板是个带着外国口音的中年男人。 “周一到周五下班时生意最好。” “有的人排队买了两三次，但每次都排不到队。”在他的描述中，高峰时期，排队的人一直到了隔壁的商店。人们从楼下的超市上来买东西，一盘15个面包就卖完了。隔壁卖烤红薯的店就会趁机兜售自己的产品，赶走顾客。
在这里，最贵的加巧克力、奶酪或奶酪的面包只要4元，“原味”和“枣泥”2元，带馅的面包大多3元，比大多数面包店的价格还要低。面团重约90克，质地紧实，但馅料很少。馅儿咬不下去，而且有点干。但极低的价格仍然吸引着顾客。买得最多的人会从桌子上所有的面包中买一个，总价才30元。
北京首家2元面包店位于商场一楼一角。图/每日人物摄
店员几乎没有呼吸的时间，大部分时间都必须站立。老板旁边，三名店员负责配料、切面、和面。面团醒好后，加入馅料，刷上蛋液，放入烤箱。其中两台三层烤箱正在工作，一次可以烘烤4 个盘子，并且一直在嗡嗡作响。近10托盘的成品已经摆在附近的货架上，但店员们还是停不下来。他们需要在人群到来之前制作尽可能多的面包。店员们互相开玩笑说：“等会儿排队的时候人多了，就不冷了，身上的热气就会上来。”
4点30分左右，老板把面包放在前台，叠了三层。面包都是最简单的圆形，颜色也差不多，只是馅料略有不同。它们非常相似，以至于店员会把它们搞混。他们通过模具将糖粉筛到面包表面，以区分口味。 —— “五片花瓣是紫薯，玫瑰花是蓝莓。”
混乱中，几个“白桃”混进了“菠萝”味的篮子里。附近的孩子也放学了，他们从口袋里掏出零钱。没过多久，老板的零钱箱里就出现了厚厚一叠的一元和五元的钞票。
2块钱的面包能赚钱吗？
在社交平台上有关2元面包的帖子下，“卖2元真的能赚钱吗？”这是最常见的问题。
从某种意义上来说，2元面包的存在变相暴露了烘焙行业的成本。
开了两家面包店的叶小欣说：“2元面包的原料差别不大。”即使使用好的面粉，100克面团的成本也只有几毛钱。但为了降低成本，对原材料的调整几乎是不可避免的。
例如，某品牌2元面包的工作人员表示，为了节省成本，他们的面包用的是炼乳，而不是黄油。另一位店主肖曼珠则选择依托朋友的面包店工厂，以高采购量压低价格，从源头上控制成本。 “面团30分钱，馅儿3到4分钱。”毛利率可达60%。
尹柏伟坦言，一块面团不到75克，成本4毛钱，毛利率可达70%至80%。 “开业以来我已经换了两三个牌子的面粉了。”当有人要求看面粉时，她突然警惕起来，“直播间同事太多了，没法给你看。”
尹百味的2元面包店。图/直播截图
作为吃过这款面包的顾客，王天宇觉得“馅料不多，但毕竟只有两块，不能强求。”她补充道：“没有馅儿的地方吃起来像馒头。”
2元面包店之所以在二三线城市火爆，很大一部分原因是店面租金。 “选择你所在的城市，我帮你看看能不能开店。”尹百薇直播间的评论区里，不断有人弹出自己的城市。
很多人对店面选址感到好奇，问“我可以在大城市开店吗？”尹白薇回答道：“如果你想在北京、上海、广州开店，一定要谨慎小心，考虑一下租金成本，算算你一天做多少面包可以赚租金，回来吧。”而当有人问起“小县城”时，她只是简单地回答：“小城市里也可以开，营业额不少于3000。”她说，她已经在乡镇和县里有40多名学生。
由于2元面包依赖销售，商店通常位于菜市场、社区或学校附近。叶小欣选择了一条相对封闭的道路尽头的面包店。附近只有一个小区，“整条街都没有人”。 20平方米左右的商铺每月租金为3000元。她选址的标准是“附近的早餐店必须能生存”。
“业内有句话，地段决定生死。”最好的情况下，肖曼珠的店面会开在小区附近，但目前小区周边没有空置店面可供出售，所以她会在核心商圈之外开店。 14 商铺一平方米的租金为每月5000元。相比之下，北京第一家2元面包店的租金一年接近9万元，营业时间也相应延长，“从早上8点工作到晚上11点”。
除了降低“房租成本”之外，叶晓欣还指出了另一个关键因素，控制“人工成本”。在此之前，制作面包是一项技术活。叶小欣面包店的厨师都经过专业培训，可以制作各种形状、口味的面包。 “他知道别人学不到的东西。”
相比之下，2元面包的制作过程极其简化。 “只有一种，就是圆面包，里面有各种馅料。”
随之而来的是从业门槛的降低和日均产量的提升。培训周期缩短为3至7天。肖曼珠雇佣的员工都是来自周边农村的60多岁的阿姨。 “我们是合作关系，早上接孩子放学，下午接孩子放学，无法满足其他店的要求。”她的面包店通常10:30开门，7:30左右就可以卖完。
叶小欣的2元面包店只有两名员工，平均每天生产1000个面包，这意味着每个人要揉500个面团。更夸张的是尹白薇。她说，她和两名员工以及一名面童从上午10点到晚上7点制作面包，总共制作了3300多个面包。
这已接近生产极限。剩下的就是一天卖出3,300 多个面包。
降级
在这个时代，似乎没有人会拒绝低价的诱惑。对于消费者如此，对于烘焙从业者亦如此。
那是2023年9月，29岁的烘焙行业人士叶晓欣无意中看到了一段2元面包店的视频，立即被吸引。
当时2元面包店大部分集中在北方，南方相对较少。对她来说，2元面包更像是另一种“新中式包子”，符合北方人的饮食习惯，但价格低廉仍然是一个强有力的竞争点，“也许可以打开南方市场”。
她所在的广西没有门店。随即，她飞赴济南调研市场规模和面包制作成本。那天是中秋节，2元面包店没有开门。叶小欣询问了隔壁彩票店的情况。老板说2块钱的面包并不难吃。叶小心觉得：“既然便宜，又不难吃，这东西倒是有研究的可能。”
两年前，拼多多的市值还不到阿里巴巴的三分之一，人们远没有现在那么追求极低的价格。 2元面包市场仍一片空白。
2021年左右，肖曼珠第一次听说“2元面包”的概念，但当时她从事的是中式餐饮的运营。行业火热，“收入高，工作又忙”，她没有动心。直到2023年，肖曼珠的工资再次下降，她感觉“餐饮环境明显下降”，她突然萌生了开店的想法。
而这波降级风潮，也带头推倒了一批高端点心店：
2月，高端烘焙品牌昂格斯蛋糕发布消费者须知，宣布“自2月10日起全面暂停生产经营”；
5月，被誉为“法式甜品界天花板”的雷诺法式糕点关闭了中国大陆最后一家门店；
11月，新中式糕点品牌陌陌点心局在北京、杭州、武汉的所有门店全部关闭。
这些品牌的产品特点是精致，价格从十几元到上百元不等。
2022年2月20日，陌陌点心局在北京朝阳大悦城开业，吸引了众多年轻消费者。图/视觉中国
事实上，烘焙行业的死亡率一直很高，赛道极其残酷。 2023年，数以万计的面包店在行业动荡中消失。美团统计显示，全国面包店平均生存时间为32个月，57.7%的门店两年内倒闭，只有23.8%的面包店能生存4年以上。《2023美团到店餐饮品类报告之烘焙行业疫情后发展变化洞察》家中，到2023年，美团2019年烘焙百强商家中，有39家将不再营业，32家减少门店数量。
在广西，叶小欣之前开的两家面包店一直处于持续亏损的状态，其中一家前不久已经倒闭。顾客数量正在减少。大多数情况下，“面包做出来了，卖不出去”，每天的损失极高。每月固定支出为店面租金2.3万元，原材料价格仍在上涨。
对于整个烘焙行业来说，雪上加霜的是，面包烘焙的三大原料糖、面粉和黄油，这两年价格都出现了大幅上涨。联合国粮食及农业组织10月份公布的数据显示，2022年2月食糖现货价格还不到5400元/吨，目前已经上涨至6700元/吨。黄油价格从10公斤600元飙升至1200元。
一家精品面包店的经理说，一开始他不会做饼干，后来渐渐不会做面包，最后只好卖馒头。
厦门一家倒闭的面包店改造成童装店。图/网络
面包的价格也飞涨。以连锁品牌好利来为例。网友晒出图片显示，5月份经典肉松卷的单价是12元，现在价格已经涨到15元。另一款产品黑胡椒热狗的单价从15元涨到18元，现在又涨到25元。到2023年9月，“为什么面包越来越贵？”一度成为热搜话题。有网友表示，“一些网红面包的单价已经堪比一顿快餐了”。
正是在这个时候，2元面包店开始出现，并迅速占领社交平台。这更像是时代的一个注脚。在高端点心店关门的间隙，2元面包店就像野草种子一样，迅速生根发芽，以势不可挡的趋势蔓延。
北京第一家二元面包店。图/每日人物摄
逆向消费时代，商家开始关注价格。比如，盒马就利用“山地价”，将吐司价格压低至6.9元。行业内，低价团购、短视频带货也开始流行。 2块钱的面包几乎把价格拉到了最低点，把成本压缩到了极限。根据《2023烘焙行业发展趋势报告》的数据，超过90%的消费者每周至少购买一次烘焙食品。 68.3%的受访者购买烘焙食品的单价在20元至40元之间，只有0.6%的人购买价格在10元以下。这也说明，相比于拥挤的高端面包店，2元面包店确实有市场。
对于创业者来说，与“低价”相对应的是较低的初始投资成本。社交平台上，2元面包店的老板不少是“95后妈妈”、“前舞蹈老师”、“28岁空姐”。文案也很相似，比如“有两个孩子”、“辞职创业”，开店被包装成“投资小”、“周转快”的生意。
这个时代将会催生出一批这样的“低成本”企业。 “2块钱一家面包店的成本并不算多。”与之前投资2万到30万元的面包店相比，叶晓欣觉得“几万元肯定没问题”。萧曼珠也有类似的想法，“投资小的话，不会占用很多家庭资金。”
开店前，家人问：“现在赚钱不容易了，为什么要在外面花钱呢？”但萧曼珠依然坚持。她算了一下回报期，大概是两个月之内。相比之下，上市公司公开数据显示，正常情况下，单家直营面包店平均需要2年左右的时间才能收回资金。
为了降低成本，叶小欣基本沿用了她之前店里的装修，那是一家广式甜品店。她把门上的“石磨芝麻酱”字样去掉，贴上了自己的牌子。没有多余的描述。绿底的牌子上，“2元面包”用白色字体加粗，几乎占满了整个牌子。
叶小欣还从他的另一家面包店里调来了一些设备。 “最重要的烤箱一定要是新的，比如架子、台面、冰箱，只要能正常使用，都可以用二手的。”萧曼珠甚至用了二手烤箱。叶小心和肖曼珠购买装备的花费都只有七千多块钱。今年，不仅消费者降级，商家设备也降级。
问题与解决方案
然而，随着2元面包店的走红，质疑声也越来越多。
就像之前登上热搜的五块九粉底液一样，人们对于往脸上抹什么、往嘴里放什么还是很谨慎的。在社交平台上，有人计算了100克面团的成本，加上馅料、水电费和人工，得出100克普通甜面包的成本为1.3元。如果加上租金和磨损，他得出的结论是：“这是一项亏损的生意。”
直播间里经常围绕质疑而爆发争论。不时有人质疑，“这面包是现成的，你是在忽悠大学生吗？” “这么冷，我们不能多招几个演员来排队吗？” “这是预制好的冰淇淋面包，没有醒发盒。”原本温柔的殷百薇提高了声音，问了三个问题：“你来现场亲眼所见吗？你相信你所看到的吗？有依据吗？”
随后她快步走进店内，将镜头对准了手术室。墙上的时钟已经接近七点了，仍然有三个店员在揉面团。尹白薇喊出了直播间里质疑者的网上名字：“你们要跟我道歉吗？”她也在直播间确认，“你可以拿着计算器来找我，如果你赚不到钱，我就给你报销往返费用。”
不过，2元面包店的“天花板”也很明显。 ——受产能限制，不一定每天能卖出几千个面包。很多商家想通过直播来宣传2元面包店的一大原因，就是因为一件一件做面包赚钱太慢。依靠特许经营扩张是一种更有效的方式。
如今，招商和收费教学是2元面包店的两种新的扩张模式。某品牌2元面包店，总部位于哈尔滨，有详细的价格表：在线视频技能学习2980元，适合外地学生，包括学习技能；线下技能学习4980元，适合愿意来店里的同学，师傅会一步步教他们。
加盟有两种形式。一件是16800元，包含三大机器设备，以及后续的技术指导、品牌使用和店内运营。学生需要自己找房子并装修；另一种是29800元，称为“超级商店”，唯一的区别是可以自己招募投资者和学生。
“我已经赚回了好几万元，两个月内基本就能拿回钱。”投资招聘人员说。
直播间里，也有人询问尹白薇可否加入。她说她只是教书。经过进一步沟通，她给出了技术培训费的价格，9800元，包括从“学习核心技术”到“免费使用品牌”、“统一外立面设计图纸”等共12项服务。尹白薇表示，向她购买装备没有任何要求。她宣称：“一定要抓住机会，现在是红利期，一个月净利润可以超过10万元。”
2元面包店通过收取技术培训费来扩张，培训价格各不相同。图片/受访者提供
在这个时代，人们似乎渴望抓住确定性，尤其是当一些低门槛的业态爆发时。社交媒体传播后，会在短时间内获得大量流量，但很明显，这种一时冲动2元面包之风能持续多久，没有人知道吹。
开场之后，想要加入叶小心的人也纷至沓来。问的问题都很相似，“问需要的人力”，“问投资回报率”，“问毛利率”。大多数人只是问。有人想在叶小欣附近开一家店，但被她拒绝了。不过，她也会给出一些建议，比如“能省钱的话，买二手设备”、“选择靠近学校或社区的地点”等。
归根结底就是“一切都要追求性价比”。
但二元面包店对于叶小欣来说确实有着特殊的意义。之前的面包店倒闭后，她郁闷了一段时间，但从之前的失败中，她也总结了经验，“我知道哪些口味可以长久保存，而且把蛋糕的口味移植到蛋糕上也很简单。”面包。”现在，供应出乎意料地超过了需求。她振作起来，准备招募第二批店员，将面包推广到团购平台，送到城市更多地方。
最重要的是，在这个有些艰难的烘焙行业，她似乎又找回了自己最珍贵的东西——自信。
（本文受访者均为化名）
用户评论
太赞了！这篇文章简直是点醒了我们，原来2元的面包店背后有如此多的门道！我一直以为只是低价竞争，没想到还能做到盈利，佩服老板的运营智慧！
有17位网友表示赞同！
说实话，看到标题的时候我还挺惊讶的，2元的面包店还能赚钱？感觉利润率太低了，文章分析的挺细致的，原来关键在于控制成本和精细化运营啊！
有20位网友表示赞同！
这年头谁还吃2元的面包啊？我宁愿多花点钱买个贵的，至少吃着放心。文章倒是挺有参考价值的，不过我觉得2元面包店的市场终究是有限的，毕竟大家对品质的要求越来越高了。
有13位网友表示赞同！
这篇文章让我看到了“低价”也能做出新意！2元的面包店，抓住年轻人的消费心理，同时又注重品质和运营效率，这才是成功的关键！
有10位网友表示赞同！
感觉2元的面包店有点像“割韭菜”，低价吸引人，但实际上的利润率并不高。不知道他们能坚持多久，毕竟市场竞争太激烈了，稍有不慎就会被淘汰。
有15位网友表示赞同！
文章写得挺好的，分析了2元面包店的盈利模式，也提到了潜在的风险。但我个人觉得，2元面包店要持续发展，还得在产品和服务上做出差异化，才能在激烈的竞争中脱颖而出。
有17位网友表示赞同！
2元的面包店，说实话，我有点担心食品安全问题。虽然文章说原料都是精选的，但我还是希望能够看到更详细的生产流程和监管机制。
有10位网友表示赞同！
这篇文章简直是打开了我的眼界，原来2元的面包店也能玩出花样！不过我有点担心，这种低价策略会不会影响到产品的品质？
有7位网友表示赞同！
我觉得2元面包店是一个不错的尝试，可以满足部分消费者的需求。但是，我认为低价策略只是吸引顾客的第一步，要想长久发展，还得靠产品品质和服务质量来留住顾客。
有7位网友表示赞同！
文章分析得很透彻，2元面包店虽然看似利润率低，但通过控制成本和精细化运营，依然能实现盈利。不过，我觉得2元的面包店也要注意市场竞争，毕竟同行太多了，很容易被淹没。
有13位网友表示赞同！
这篇文章让我对2元面包店有了新的认识，原来这种模式也能盈利。不过，我个人还是更倾向于购买品质好一点的面包，毕竟吃进肚子里的东西，安全和健康更重要。
有15位网友表示赞同！
感觉2元面包店有点像“快消品”，目标用户是年轻人，注重性价比，但可能不会长期消费。不过，文章提到的精细化运营和成本控制，值得其他行业借鉴。
有15位网友表示赞同！
2元的面包店，说实话，我有点担心食品安全问题。虽然文章说原料都是精选的，但我还是希望能够看到更详细的生产流程和监管机制，这样才让人放心。
有17位网友表示赞同！
这篇文章让我对2元面包店有了新的认识，原来这种模式也能盈利。不过，我个人还是更倾向于购买品质好一点的面包，毕竟吃进肚子里的东西，安全和健康更重要。
有6位网友表示赞同！
感觉2元面包店有点像“快消品”，目标用户是年轻人，注重性价比，但可能不会长期消费。不过，文章提到的精细化运营和成本控制，值得其他行业借鉴。
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2元的面包店，说实话，我有点担心食品安全问题。虽然文章说原料都是精选的，但我还是希望能够看到更详细的生产流程和监管机制，这样才让人放心。
有11位网友表示赞同！
这篇文章让我对2元面包店有了新的认识，原来这种模式也能盈利。不过，我个人还是更倾向于购买品质好一点的面包，毕竟吃进肚子里的东西，安全和健康更重要。
有15位网友表示赞同！
感觉2元面包店有点像“快消品”，目标用户是年轻人，注重性价比，但可能不会长期消费。不过，文章提到的精细化运营和成本控制，值得其他行业借鉴。
有11位网友表示赞同！
2元的面包店，说实话，我有点担心食品安全问题。虽然文章说原料都是精选的，但我还是希望能够看到更详细的生产流程和监管机制，这样才让人放心。
有18位网友表示赞同！
这篇文章让我对2元面包店有了新的认识，原来这种模式也能盈利。不过，我个人还是更倾向于购买品质好一点的面包，毕竟吃进肚子里的东西，安全和健康更重要。
有6位网友表示赞同！
感觉2元面包店有点像“快消品”，目标用户是年轻人，注重性价比，但可能不会长期消费。不过，文章提到的精细化运营和成本控制，值得其他行业借鉴。
有14位网友表示赞同！