xunaa 大家好，关于靠79元自救赚了20年钱！老字号里的“穷人之光”胜过必胜客很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于的知识，希望对各位有所帮助！
也有人吃腻了满汉宴会上的饺子、排骨，想吃点新东西，比如西餐。
在很多人心目中，一说到平价西餐厅，大家下意识想到的就是Salia。
然而，有一家中西餐厅，彻底打破了价格壁垒。
来到这里，只要交79元的入场费，你不禁会惊叹：这也太便宜了吧。
这还是在一线城市，尤其是环顾四周，可以看到无数的碳水化合物，这对于大胃王来说也是很可怕的。
这就是Big Pizza，在北京流行了20年，至今仍然流行。堪称自助餐中的“穷餐厅”。
与其他快餐店相比，Big Pizza 是一个异类。
开业20多年，比格一直都是平民。 79元自助餐，主打大份量、饱腹感。因此，它成为了很多中国人的西餐启蒙。
就连使用准备好的菜肴也是毫不掩饰。然后厨师会在用户面前打开预制的调味包。
但大多数“比门信徒”并不在乎表面上的预制配料。相反，他们对Biege的爱更深。
Big Pizza 能够成为老少皆宜的自助服务天堂，背后凝聚着众多人才的智慧。
西餐79元，
被北京人用作全日制食堂
来到北京，很难避开这个胖大叔的身影。
乍一看，加上pizza后缀，似乎遥不可及，就像必胜客一样。但走进去、走出去，没有人能逃脱“真香”法则。
近年来，Biggie在大多数人的心目中只是一个公共食堂。
只要缴纳79的门槛费，就可以在比格尔直接成神。
很多人觉得60、70年代的自助餐都这么便宜，那能有多好吃呢？
对于大自助餐来说，这种说法是完全不真实的。每个披萨的食材都相当足，有小龙虾、牛肉……分分钟就能享受榴莲自由，想吃就吃，而且还是9寸长。
更重要的是，你可以亲眼看到厨师把牛肉放在披萨上，然后推到开放式烤箱里烘烤。在热气腾腾的美味景象下，即使知道是现成的菜，也可以大胆地塞进嘴里。
于是，经常出现这样的剩菜堆积的盛况：
如果你在家里这样吃，你妈妈看到你可能会挨打，但在Big，没有人会反对你想吃就吃。
大自助餐还有一个公认的魔力：
当我吃饱的时候，我发誓我再也不会在这里吃饭了，但是两天之内，我就想念那个味道了。
我上网查了一下，80%的消费者去那里是为了尝尝Big Buffet。
如果你不喜欢吃碳水化合物，你也可以在Beagle中找到快乐。其他人则将其视为无限量供应的酒吧。
普通的酒吧一晚上能来两三百人。 Big则免费提供一柜冰镇啤酒，还有各种免费小吃：脆皮黄鱼、酸辣粉丝、辣椒味杏鲍菇。
您可以在明确的预算内吃任何您想吃的东西，并且感觉随心所欲。
然而事情还没有结束，Bigger还在向更加奇怪的方向发展。
例如，有些客户将BIG视为书房。
因为BIG自助餐没有时间限制，80元就可以为自修生提供一天的餐券。如果你饿了，你就会有食物吃，如果你渴了，你就会有咖啡。移动中的人们仍然可以学习白噪声。
有些人甚至用Beagle作为厨房。
在比格，你总能找到像这个——这样的人，他们独自来到比格，抢上满满一桌子的碳水化合物，然后开始利用自己的厨房手艺挖掘出更多隐藏菜单。
79的价格，有时候就能在比格享受到不逊于海底捞的服务。
对于单独去的顾客，服务员也会注意到你的尊严，不会被外人打扰。
总之，除了食堂，还可以成为酒吧+书房+厨房。
很难不让人猜测，如此低廉的自助价格，再加上产品和服务，怎么能坚持20年而不破产呢？
这让我们了解了Bigger 背后的故事。
“碧门”永远留存，
这是外国人看傻眼的打法。
检验一个餐厅的品质，就是看它是否已经成为一种宗教。
麦当劳早已因其“麦面”而闻名，涨价也挡不住信徒的追随。
不久前，达美乐披萨进入西安，直接刷新了销售记录。周边很多人甚至坐高铁来吃。 “你永远不会后悔进入达米诺。”
喜欢Big Pizza的人称自己为Bimen。如果你在网上随便一搜，Big Pizza几乎已经成为了流量密码，而Big Door更是无处不在。
要知道，相比其他动辄拥有上千家门店的大牌玩家，Big Pizza 目前仅有200 家门店。规模根本没有优势。 Big Pizza如何让自己“比其他人更受欢迎”？
要回答这个问题，就离不开创始人赵志强给出的三个有力秘诀。
1.降价，谁说披萨就应该贵？
最早的赵志强不是卖披萨，而是卖汉堡。
1999年，他在家乡开了一家汉堡店，但他还有更大的野心。来北京旅游后，他看到肯德基、麦当劳等开店速度很快，他意识到：
“如果我做了汉堡，我可能会失败。”
但与此同时，他观察到了另一个现象。在另一个披萨品类中，必胜客的生意非常红火，周一到周五每天都有人排队。
但必胜客卖的并不是实惠的产品。一个披萨要180元，这对于当时的普通人来说是很难承受的。为什么我们要打败外国同行？当赵志强有了一个想法的时候，他就有了最好的机会为平民做披萨。
从一开始，Big Pizza就牢牢主打“高性价比”的卖点。一开始也在学校附近开业。第一家店位于北京高校聚集的海淀学府路。
当时自助餐的价格还是39，很多人都傻眼了。他们没想到这个价格能买到披萨，而且是无限量的，很快他们就陷入了困境。
当年的学生已经长大了，比格的价格也从39元涨到了79元，但他们仍然是比格的忠实顾客。毕竟在限时自助价格200到300元起的北京，比格的价格还是让人难以拒绝。
2、减少品类，不要盲目堆放素材
很多人在做自助的时候都会忍不住做一件事：品类堆叠！
然而赵志强却一直很叛逆，从BIG创立之初就坚持做一件事：做减法。
与一般自助餐200-300个SKU相比，Bige目前只有130个SKU。
这样做的原因是为了“专注”一件事，保证现有品类的质量。赵志强曾透露，每四个月就会再次推出新菜品。哪些菜品卖得不好？菜品反馈差？直接下架。
赵志强说了一句很残酷的话：
“如果顾客只选择哪家餐厅肉多、价格便宜，这些人就不是比格想要服务的顾客。我们必须敢于‘放弃’这些人。”
而且减法也很有效，比如经历过多次减法的榴莲披萨。很多人去吃Beagle就是为了这个原因。
从品类的丰富程度来说，BIG肯定不如同行，但BIG想做的是，说到披萨自助餐，人们只能想到BIG。
3、削减门店，让顾客微笑付款
Big多年来因没有在自己的城市开设商店而受到最多的批评。
这也和比格现在的打法不加入有关。
“以直营打天下，只有保证直营店的比例，才能保证一致的品质把控，才有强大的品牌潜力。”
虽然不乱开店，一是可以节省更多成本，二是可以把额外的精力放在体验上。
有顾客在网上留言，表示来了好几次都未能品尝到奶油蘑菇汤，感到很失望。
当这位顾客再次来到Big’s用餐时，一名员工给他端上了一碗热腾腾的奶油蘑菇汤。
产品也必须跟上。赵志强认为，要让披萨这种“洋快餐”具有鲜明的特色，就必须为其注入中国灵魂。
基于这个理念，比格先后推出了烤鸭披萨、小龙虾披萨、榴莲披萨，这些披萨往往刚出炉就被顾客瓜分。
三减之后，比格无愧中国披萨教父的称号。
在必胜客的阴影下，
为什么它能活20年？
这也是披萨自助餐。必胜客近年来最受诟病的就是涨价不涨量。
有人抱怨，在必胜客200元能买到什么？
1个披萨，4个小吃，2个饮料，份量很小。一盘只有三盘烤牛肉，而且都夹着一大块面包。真是太可惜了。
但这仅仅是价格吗？
如果你试图仅仅靠便宜来吸引人们，显然是行不通的。
曾经的低价自助代表，家家粗食王，18元一人就可以吃到饱，生日还免费。一时间很受欢迎，入口处和其他地方提供的长凳往往不够用。
绿满家自助餐，30元以上可以吃到饱，凭学生证还可再减10元；
卖披萨自助餐的好伦阁刚刚开业，29元一位。曾有人评价这是全国最实惠的西餐自助餐。
人们也买账了。最流行的时候，网上有很多自助攻略。
然而，现实证明，靠小恩小惠是很难长久的。廉价自助登上神坛的速度同样快，跌落的速度也同样快。
2005年，家家粗粮王在成都的最后一家店关门了。一些自助餐厅仍然存在，但不再像以前那样受欢迎。数据显示，2017年以来，食堂数量整体开始下降。
为什么？自助服务已不再罕见，年轻人对碳水弹的“恐惧”，必胜客等同行的压力都是原因，但大多是自身问题。
它也是碳水炸弹。与其他自助同行的沉闷和压抑相比，比格简直就是泥石流，用低价来稳定市场。
成立20年不但没有倒闭，还自信地表示要实现开店500家的目标。它为何逃脱？
因为性价比固然是吸引顾客的有力工具，但与时俱进的产品和周到细致的体验才是关键。
举个细节为例，在Bigli，披萨甚至用不同的颜色来标记，以表明其健康程度。
对于很多担心吃后发胖的年轻人来说，也会提供健康饮食的基本配置参考。
作为意大利自助餐，BIG店里一半以上的菜品是西餐，剩下的20%是中餐。
中国人还是喜欢吃带汤的“暖胃”食物，比如蒸海鲜蛋、炒西兰花……吃完披萨后吃这些可以缓解疲劳。
多年来，BIG内部一直有一条不成文的规定：所有披萨的研发都必须遵循顾客的味蕾。
因此，就会有奥利奥棉花糖、松软扇贝、李子和培根，还有秘制肥牛、麻小龙虾等看似怪异的披萨。
表面上看是披萨，但如果去掉披萨皮，只吃配料，它也可以是甜点，甚至是炒菜。
在必胜客，不仅没有这样的细节，如果你上网查一下，你会发现很多人抱怨食材“缩水”，甚至有人声称吃的是生食。
换句话说，必胜客训练顾客适应自己，而大披萨则让顾客适应自己。
结论：
当代年轻人吃饭时，出现了一个新趋势：
3.5分的餐厅人满为患。
除了3.5分餐厅之外，还有各种五星级酒店自助年卡也收获了巨大的财富。
这一代年轻人收拾残局，经常把自己喜欢的餐厅变成食堂的做法，值得很多品牌反思。
顾客不是傻子。所谓的光环和收视率并不重要，重要的是美味的食物和实惠的价格。
为什么年轻人还愿意花时间去Big Pizza这样“不那么出名”的街边小店吃饭呢？
本质就是亲民、足够包容，用很小的成本就能体验到充实和快乐。甚至有人疑惑，“Big Pizza是否添加了压缩饼干？”
用户评论
79元就能吃饱喝足，这才是人间烟火气！老字号的味道永远是最亲切的，比什么必胜客香多了！
有12位网友表示赞同！
哎，现在的物价越来越高，79元真的很难吃饱了，老字号还能保持这个价位，真是良心价了！
有7位网友表示赞同！
老字号的魅力就在于它的历史和文化，不仅仅是食物，更是一种情怀！
有5位网友表示赞同！
每次路过老字号，都会被那股熟悉的香味吸引，仿佛回到了童年的时光！
有15位网友表示赞同！
79元能吃什么？ 现在连一个汉堡都要十几块了！老字号真是“穷人之光”啊！
有8位网友表示赞同！
现在的年轻人可能不太懂老字号的意义，他们更喜欢追求新鲜和时尚，但老字号的味道和文化是不可替代的！
有12位网友表示赞同！
老字号的食材和做法都很有讲究，而且价格也实惠，真是物美价廉！
有18位网友表示赞同！
老字号的“穷人之光”这个说法有点绝对了，现在的年轻人很多都很有钱，但老字号的味道和文化确实值得传承！
有20位网友表示赞同！
看到这个标题，我就想起了小时候去老字号吃饭的场景，满满都是回忆啊！
有14位网友表示赞同！
老字号的菜品虽然简单，但味道却很经典，而且价格也亲民，真是老百姓的“心头好”！
有17位网友表示赞同！
感觉老字号就像是一个城市的记忆，它承载着许多人的回忆和情感！
有15位网友表示赞同！
现在的很多餐厅都注重环境和服务，而老字号更注重的是味道和实惠，这才是真正的“人间美味”！
有5位网友表示赞同！
我觉得老字号的未来还是很有希望的，只要他们能保持自己的特色，就能吸引更多顾客！
有15位网友表示赞同！
79元就能吃饱喝足，而且还这么好吃，真是太划算了！
有15位网友表示赞同！
现在的很多餐厅都只注重外表，而老字号则更注重内涵，这才是真正的“金玉其外，败絮其中”！
有19位网友表示赞同！
老字号的“穷人之光”这个说法可能有点夸张了，但老字号确实代表了我们这个时代的一种精神！
有7位网友表示赞同！
虽然老字号的装修和环境可能没有那么时尚，但它却拥有独特的魅力！
有7位网友表示赞同！
老字号的菜品都是经过多年的传承和改良，味道自然不用说！
有16位网友表示赞同！
我觉得老字号的未来应该更加多元化，要不断创新，才能吸引更多年轻人！
有9位网友表示赞同！
老字号的“穷人之光”这个说法可能有点过时了，现在的年轻人都有自己的消费习惯，但老字号的味道和文化依然值得传承！
有15位网友表示赞同！