xunaa 大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下9.9元实惠自助大爆，你赚还是商家赚？的问题，以及和的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
近期，小红书、抖音等社交平台上关于自助餐的内容越来越多，尤其是实惠的自助餐，吸引了很多网红博主到店参观。
各种低成本自助服务业态层出不穷。如自助牛肉串9.9元、DIY面店自助15元、油炸快餐自助16元、小火锅自助29元、烧烤自助49元、面包自助10元。 50元等
笔者去体验了小区附近一家33元的小火锅店。还没到用餐高峰期，店里就已经挤满了人。据店员介绍，每天5点前吃饱已经成为常态。迟到的顾客需要在店外耐心等待。店里服务员忙碌的身影也体现了这种热情。
记得几年前，自助餐行业陷入沉寂，很多人都在唱衰自助餐。但随着时代的变迁和消费者需求的日益多元化，自助服务模式并没有消亡，反而迎来了新的发展机遇。
如今的自助服务行业不再局限于传统的形态和框架，而是正在向更加多元化、细分化、向下化的方向加速发展。越来越多的餐饮巨头和新玩家加入到这场低价自助“大战”中。
那么，低价自助为何能迎来如此大的转机呢？自助餐有哪些新趋势和新机遇？
新式自助风靡，万物皆可自助？
在餐饮消费日益理性审慎的今天，针对下沉市场的“实惠自助”餐饮模式正在精准捕捉和引领新的消费趋势。《2024年餐饮消费大调查》 数据显示，超过50%的自助餐爱好者每月至少光临一次，其受欢迎程度远远超乎想象。
每个人都有一些喜欢自助餐的理由。有人喜欢它离家近的便利，有人欣赏它干净卫生的就餐环境，还有更多人被“一次满足所有味蕾”的丰富选择和实惠价格所吸引。
尤其对于忙碌的“上班族”来说，自助餐已经成为一天工作后方便又经济的晚餐选择。正如2000后新媒体经营者小丽所说，“我一个人在上海的时候，吃自助餐感觉很实惠，一份麻辣烫一般要34元新台币。”
最让小丽苦恼的是座位问题。每次下班后，座位就已经满了，她要等很长时间才能吃火锅。这家小火锅店在笔者小区附近已经开业两年了，生意确实很红火，这与周边频繁换店的情况形成了鲜明的对比。
小火锅是自助餐中比较热门的品类。打开某生活服务平台，发现我所在小区周边有很多自助小火锅，收费从29.9到59.9不等。就连海底捞、红街老火锅、阁老馆也纷纷加入游戏，推出自助火锅。
这种“自助风潮”不仅限于火锅领域，还迅速蔓延至面包、甜品等多个餐饮细分领域。面包自助餐让顾客以新台币40-68元的价格享受数百种面包和糕点的美味；甜品自助餐有满记甜品，限期仅需48元即可享用各式甜品；东北盒饭也是必点，以9.9-20元的低价脱颖而出，消费者可以吃到20多个菜品，还提供鸡蛋汤……
自助早餐性价比惊人，如南城厢的3元自助早餐吸引了大量顾客，并引发了和合谷、嘉禾、永和王等一系列品牌的跟进。推出了自己的自助早餐。折扣。
此外，自助面馆也悄然兴起。各大城市涌现出许多特色面馆，如北京建国饭店28.8元的手工面自助餐、深圳15元的“八怪自助面馆”等。
不仅如此，自助潮流还渗透到串烧、生蚝、素食、饺子、小龙虾、下午茶、小菜、米饭等多个领域，让人眼花缭乱。
高端酒店和连锁超市也未能幸免，纷纷推出自助服务模式。费尔蒙、喜来登、希尔顿、万豪等知名酒店品牌，以及北京新中国大饭店等，都推出了自助早餐月卡、自助午餐或晚餐年卡等。有消费者算了一笔账，12888元年自助餐卡每餐只需18元，比叫外卖划算。
这种自助服务的趋势也蔓延到了超市。永辉超市率先在店内开设自助食堂，仅需15元，为顾客提供便捷、经济的就餐选择。随后，物美超市还推出了13元和19.9元两个不同价位的自助餐服务。总之，2024年，几乎整个餐饮赛道都掀起了自助化风潮。
自助餐为何起死回生？
沉寂已久的自助餐赛道为何能够复活，再次成为市场关注的焦点？经过深入分析，作者发现了两个关键驱动力。
一是消费降级趋势下理性消费的回归。在经济环境的微妙变化下，消费者行为发生了显着变化。追求性价比成为主流，价格敏感度明显提升，节俭消费成为新的生活态度。
在此背景下，新型低价快餐自助餐应运而生。虽然它们在菜单品种上可能不如传统自助餐那么丰富，但它们准确地抓住了年轻消费群体的需求，并以低廉的价格和超高的性价比赢得了市场。热烈响应。
红色食品工业研究院发布的《自助餐发展报告2024》进一步佐证了这一点。从人均自助餐消费趋势来看，2022年至2024年人均自助餐消费量呈下降趋势。
截至2024年7月，全国人均消费80元及以下自助餐的门店数量占比52.6%，较2023年提升1.9个百分点；人均消费100元及以下的门店数量占比66.9%，较2023年提升2.4个百分点。
其次，自助餐赛道的自我改造也是其复兴的重要原因。行业发生了深刻的变化，不仅实现了自助服务模式的多元化，而且推动了细分化、平价化的趋势。
在自助服务模式多元化方面，行业创新层出不穷。从传统的全自助模式，到新颖的半自助模式、时段自助模式，甚至高度灵活的自助组合模式，每种模式都精准满足了不同消费群体的需求。
半自助模式是餐厅部分菜肴以自助方式提供，部分菜肴以点餐方式提供，如海底捞、探鱼等品牌推出的小食材自助餐、冰面自助餐；而分时自助则是在特定用餐时段实行自助模式，如和合谷、嘉禾一品、南城厢的自助早餐，以及甜点较多的午餐甜品自助餐。
灵活的自助服务模式是全自助、半自助、定时自助和点餐相结合。不同的门店定位采用不同的经营模式，或者同一家店实行多种经营模式，如大披萨自助餐、牛小新烤肉店、老关美哥青蛙鱼头火锅等。
与此同时，自助餐市场的细分趋势也日益明显。与以往追求“大而全”的传统模式不同，现在越来越多的新自助餐品牌专注于单一品类，即上文提到的串烧、生蚝、素菜等自助餐。这种细分策略不仅有效避免了市场同质化竞争，也激励企业不断提升菜品质量和服务水平，为消费者带来更加专业、精致的就餐体验。
此外，平价也是自助餐赛道自我改造的一大亮点。据红色食品产业研究院观察，近三年，自助餐店在下线市场的占比不断增加。截至2024年7月，全国三线及以下城市自助餐店数量占比50.6%，较2023年提升0.4个百分点，较2022年提升0.7个百分点。
钱味鼎自助小火锅、维拉小火锅、小猪查理川味街市烧烤、汉服宫等品牌均占三线及以下城市门店数量的60%以上；而上京精品等一些高端自助餐品牌也开始尝试向下游市场拓展。目前，其在三线及以下城市的门店占比已超过10%。
可以说，消费降级趋势下理性消费的回归与自助餐赛道的自我创新共同构成了自助餐赛道振兴的两大动力。
那么，低价自助餐是一门好生意吗？老板会亏钱吗？
低价自助餐是不是一门好生意？
自助餐起源于欧洲，自20世纪90年代起在我国逐渐流行。尤其是在高端品牌金豹的带领下，行业迎来了爆发式增长。
但随着市场竞争加剧、管理问题频发，最后一家金豹于2017年倒闭，传统自助行业也进入了调整转型的艰难时期。
数据清晰地反映了这个行业的变化。企查查数据显示，2021年自助餐企业新注册数量断崖式下降，仅新增登记1618家，较往年下降35.6%，创近十年来新低。
深入分析发现，自助餐的困境，部分原因在于其菜品普遍高油高盐，难以满足现代消费者追求健康饮食的需求。同时，自助餐的菜品质量较差，充满了技术和残酷的工作。负面消息层出不穷，加速消费者出逃。相比之下，新式餐饮凭借价格实惠、品种多样、就餐快捷、卫生条件优越等优势迅速崛起。
当然，消费者观念的变化也是推动自助餐行业变革的重要因素。过去，人们常常选择自助餐来尝试新事物、改善生活，甚至挨饿几天，只为了得到一顿“回报”盛宴。但随着生活水平的提高和消费观念的成熟，如今的消费者更加注重性价比和用餐体验。他们追求的是“尝试更多、新的事物”，而不是简单的大量。
那么，这么低的价格，老板不会亏本吗？事实上，自助模式虽然表面上看似简单，但实际上包含了成本控制、运营效率、食材搭配等许多微妙的考虑。每一位成功的食堂老板都有自己独特的经营经历。
以笔者亲身体验过的这家小火锅店为例。该店巧妙地运用了成本结构优化策略。菜单设置上大量使用廉价的时令蔬菜、年糕、面条、锅巴、粉条等主食以及各种淀粉肉丸。同时，高价肉类供应有限，饮料设置额外收费。这种布局显着降低了原材料成本并确保了运营的可持续性。
事实上，不少低价自助品牌都会调整菜品，力求在保证品质的同时进一步控制成本。比如阁老馆自助餐厅没有鱼头，添加的牛蛙也不再调味，以新鲜状态上桌；杨老三牛羊北牌炭火锅的自助模式中，不再提供羊、蝎子，只突出铜锅涮肉。
俗话说，羊毛出在羊身上。自助餐饮品牌正在努力在确保客户满意度的同时最大化利润率。
除了菜品的调整，商家在门店运营上也表现出了高度的策略性。小店模式成为不少食堂的首选。门店面积精心控制在60至100平方米之间，不仅有效降低了租金成本，还通过淡化社交氛围、加快餐桌周转率，进一步提高了运营效率。同时，在服务人员方面，商家也进行了相应精简，以节省人力成本。
但值得注意的是，低价自助餐模式并不是餐饮业的万能药。在激烈的市场竞争中，低价自助餐本身也面临诸多挑战。成功的只有少数，大量低价自助餐仍面临破产。
正如一位资深食堂老板所说：“对于现在的消费者来说，品质好、价格低已经不够了，他们追求的是物超所值。说白了就是花小钱买大东西。”你觉得难吗？”
参考：
用户评论
9.9元自助餐？！这价格也太香了吧！简直是学生党和上班族的福音！虽然食材可能没有那么豪华，但胜在性价比高啊，能吃饱就行，还能体验一下自助餐的感觉，何乐而不为呢？
有19位网友表示赞同！
9.9元自助餐，感觉有点不太靠谱，食材质量真的能保证吗？会不会都是一些廉价的食材？还是谨慎一点比较好，毕竟一分钱一分货嘛。
有18位网友表示赞同！
9.9元自助餐，商家赚什么？这不是亏本了吗？难道是打着“9.9元”的噱头吸引人流量，然后在其他地方赚钱？
有7位网友表示赞同！
我试过一次，感觉味道还不错，虽然食材种类不多，但胜在新鲜，而且服务员态度也挺好的，性价比还是很高的！
有9位网友表示赞同！
9.9元自助餐，感觉就是为了吸引人眼球，实际体验可能跟宣传的差别很大，还是不要抱太大期望比较好，毕竟便宜没好货。
有13位网友表示赞同！
9.9元自助餐，你赚还是商家赚？这要看你怎么想了，如果只是想吃饱肚子，那肯定是你赚了，但如果你想吃得精致美味，那还是去别家吧。
有8位网友表示赞同！
9.9元自助餐，简直是宝藏！食材虽然简单，但都很新鲜，而且还可以无限量供应，简直是吃货的天堂！
有10位网友表示赞同！
9.9元自助餐，商家肯定在食材上做文章，才能维持这么低的价格，估计都是一些冷冻食材吧，吃多了对身体不好。
有6位网友表示赞同！
9.9元自助餐，我感觉商家应该是亏本在做，可能想通过吸引人流来提高知名度吧，反正我是去尝试了一下，感觉还不错。
有14位网友表示赞同！
9.9元自助餐，这个价格简直不可思议！商家到底是怎么做到的？感觉他们可能在食材质量上偷工减料了，还是不要贪便宜比较好。
有15位网友表示赞同！
9.9元自助餐，感觉就是噱头，实际体验可能并不如预期，食材可能不是很好，环境可能也不好，反正我不会去尝试。
有13位网友表示赞同！
9.9元自助餐，我感觉商家应该不会亏本，毕竟人流量多，就算每人只吃一点点，也能赚不少钱，而且还可以提高知名度，一举两得。
有14位网友表示赞同！
9.9元自助餐，这个价格太诱人了，虽然有点担心食材质量，但还是忍不住想试试，毕竟这么便宜的价格，不吃白不吃。
有16位网友表示赞同！
9.9元自助餐，商家可能只是想吸引人流，然后在其他地方赚钱，比如饮料、酒水之类的，所以才设置这么低的价格，反正我是不会被他们套路。
有11位网友表示赞同！
9.9元自助餐，我感觉还是不要太贪便宜比较好，毕竟一分钱一分货，便宜的食材肯定质量不会太好，吃多了对身体不好。
有5位网友表示赞同！
9.9元自助餐，这个价格简直是良心价！虽然食材种类不多，但味道还不错，而且可以无限量供应，性价比超高！
有11位网友表示赞同！
9.9元自助餐，商家应该是在食材上控制成本，毕竟这个价格很难做成高档的自助餐，但只要食材新鲜，味道还不错，就够了。
有17位网友表示赞同！
9.9元自助餐，我觉得还是可以尝试一下的，毕竟这么便宜的价格，就算不好吃，也不会亏多少，而且还能体验一下自助餐的感觉。
有14位网友表示赞同！
9.9元自助餐，商家肯定有他们的营销策略，毕竟这么低的价格，肯定是在某些方面做了妥协，但只要体验还不错，就值得了。
有16位网友表示赞同！
9.9元自助餐，我觉得还是不要抱太大期望比较好，毕竟便宜没好货，但如果你只是想吃饱肚子，那还是可以去尝试一下的。
有7位网友表示赞同！