xunaa 今天给各位分享探店之旅：39元一人的自助牛杂火锅，到底是奢侈作秀还是只是亏本赚钱？的知识，其中也会对进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
成都街头，火锅店鳞次栉比，毫不夸张地说。就在山间先生出差下榻的酒店楼下，就有几家火锅店、串串店、美娃鱼头店。
引起丁健先生注意的是一家牛杂自助火锅店。环顾四周，他家装修最差（基本没装修），但生意最好，二十多张桌子都坐满了。出于好奇，咸建军进去坐下。
39元/客，近100个SKU，
你是真嚣张还是亏本赚大钱？
这家店是成都东站和凯德置地附近的一家新鲜牛杂自助火锅，背靠住宅区。
据店员介绍，该火锅品牌在成都有四家门店。山间军所在的这家店是去年11月开业的，到现在才四个多月。
仔细看下图，门的设计？装修风格？不存在。这真是一个“简易棚”，白炽灯就是吊顶，看上去就像是路边的大排档。
简易温室
所有27 张餐桌均设在室外。目测店内面积约为20平米，分为厨房操作区和自助选菜区。服务员大部分都是阿姨，一共七八个。
当晚用餐高峰期，店内红锅沸腾，人头攒动，选餐区甚至有些难以转身。
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以新鲜牛杂为主，自助餐39元/人
新鲜牛内脏的成本并不便宜。一般火锅店只有一份牛杂锅底，价格在80至90元左右。这家主打新鲜牛杂的火锅店，人均仅需39元。餐厅老板的第一反应是“实惠”。
39元/位的顾客标识极其醒目
但我不禁想，这家火锅店到底是真嚣张还是只是赔钱赚钱？我暂时就这样，稍后我会解释。
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近百个SKU，不仅有新鲜牛杂，还有红烧肉、甜品
这家店没有菜单，所有菜品都是按类别和代码排列的。丁建军专门清点，发现热烫菜肴有64种，包括各种新鲜牛杂、鸭肠、蘑菇、豆制品、肉丸、蔬菜等；
还有近30个其他可以直接吃的菜品，包括现做的红烧牛骨、红烧排骨、脆皮肉、甜品、水果、凉菜等，总共有近百个SKU，菜品非常丰富。
近100个SKU，菜品丰富
一般来说，牛杂是男士们的最爱。喝酒、吃肉、和几个哥们聊天，是店里最常见的场景。但这家店的特别之处在于，它精心考虑了女性和儿童的需求，推出了蛋挞、蒸糕等甜品，满足不同消费者的多样化需求。
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常规营销：火锅食材额外收费
结帐前，你担心老板赔钱。结账之后，你就了解了老板的营销套路。
我来解释一下刚才的销售细节。真实情况是这样的：39元/人没错，但是锅底是收费的，比如鸳鸯锅39元；小料6元/人；一次性餐具1元/人。
因为是自助火锅，所以没有菜单。老板不会告诉你配料是否收费。直到我吃完付钱后才知道。
最终，三人一共花费了177元，每位顾客的平均价格接近60元。
每位顾客的实际价格近60元
这样看来，单价并不是很低。不得不说，火锅老板在菜单和招牌上突出了39元/客的噱头信息，却“没有列出”“急需的配套设施”——个锅底、酱盘、吃火锅的餐具。如此成功地吸引了大量食客，确实是辉煌的。
当我们准备结账时，服务员告诉我们店里还有其他促销活动：“五星好评+拍照=锅底优惠”或者“集赞=锅底优惠”锅”，如上图：
优惠活动
有四种类型的活动，折扣随着您在列表中的深入而增加。四大活动可以满足不同类型食客的需求。
值得注意的是，该火锅品牌采用加盟模式。新鲜牛杂+自助，39元/客噱头，好评或者收藏点赞会降低锅价。这样的组合不仅能为店面带来生意，还能吸引新的加盟商。
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服务一般，菜品质量有待提高
平心而论，我去的这家新鲜牛杂自助火锅店味道一般（当然，这只是我个人的体验）。菜品虽然分门别类，但看上去却很乱。
与“新鲜”二字相比，“39元/客”的营销噱头更让人过目不忘。
体验很一般。大排档的环境有点简陋，尤其是如果不参加火锅减价活动，人均实际价格近60元，至少在就餐环境方面有更多其他选择。
大众点评部分网友评论
有些食客根本不关心所谓的促销，也可能是店家宣传得不够好。简而言之，他们直接在大众点评上留下差评。虽然这只是少数，但也反映了一些值得火锅老板思考的事实。
喧嚣之下
“内脏+自助”模式可行吗？
近两年，牛杂火锅店如雨后春笋般出现在各个城市的大街小巷。其中以红油底料、味道浓郁的川渝牛杂火锅最受欢迎。
企查查数据显示，2019年新增超过300家，2020年新增超过500家。一时间众多品牌涌入牛杂火锅领域。
从美团、大众点评等平台来看：牛杂火锅单价集中在35元至75元之间；核心菜内脏有称重式、拼盘式、自助餐式三种出售方式。
牛杂火锅价格亲民。牛肚、百叶、牛舌、牛肝、牛骨等菜肴价值较高。性价比不言而喻，非常适合疫情后的消费需求。
无论是踏上“下沉市场”的潮流，还是自我整合创新，牛杂火锅确实迎来了新的发展机遇。
目前，牛杂火锅赛道中，较多的是称重式和拼盘式。
在大众点评的《成都牛杂火锅菜品排行榜》上，排名第一的就是称重的牛杂火锅。餐厅已收到721条推荐，单价56元/人，口味、环境、服务、食材都非常出色。评价都在4.2分以上。
虽然采用“内脏+自助”模式的火锅品牌数量较少，且大多数门店开业还不到半年，但仍然是一种具有潜力的创新模式。
首先，自助火锅意味着价格已经锁定，消费者可以吃到所有菜品。他们吃得越多，越享受，满足感越强，进而可以带来重复购买和口碑传播。
其次，自助火锅就是可以自己取菜，省去了点餐和上菜的麻烦，可以有效减少等待时间，提高店面效率。
同时列出各种优点。方建军认为，火锅店主在赛道和模式创新的同时，一定不能忽视最本质的产品品质和消费体验。
用户评论
39元一个人自助牛杂火锅？简直是白菜价！我之前以为这种价格只能吃到很普通的火锅，没想到食材还挺丰富的，牛杂也处理得很干净，味道还不错！性价比超高，下次还来！
有9位网友表示赞同！
看了博主的视频，感觉这家店有点虚假宣传。39元一个人，怎么可能吃到那么多东西？估计是故意把食材堆得很满，实际操作起来肯定没那么划算。还是去那些老牌火锅店吃比较靠谱。
有6位网友表示赞同！
博主你真是太会找店了！39元一个人就能吃到牛杂火锅，而且看起来还蛮不错的，关键是食材挺新鲜的，不像有些店为了节省成本，用一些质量不好的肉。下次去试试！
有20位网友表示赞同！
39元一个人自助牛杂火锅？感觉很划算啊！博主说这家店在亏本赚吆喝，我觉得不至于吧？可能老板就是想吸引顾客，薄利多销吧？反正对于我来说，这个价格绝对是超值了！
有12位网友表示赞同！
这家店的牛杂火锅真的性价比超高！39元一个人，随便吃！我一个人吃了好几盘，而且味道也很不错，尤其是那个牛肚，软糯可口，真的超赞！
有12位网友表示赞同！
我去过这家店，感觉一般般。食材不算太好，而且味道也比较普通，没什么特色。可能博主是被老板请来的吧？不然怎么会吹得这么厉害？
有5位网友表示赞同！
博主你太会玩了！39元一个人就能吃到这么丰富的牛杂火锅，简直是太值了！我决定下周末就去试试！
有17位网友表示赞同！
看了博主的视频，我感觉这家店有点坑。39元一个人，感觉食材不太新鲜，而且味道也不怎么样，感觉像是用便宜的食材糊弄人。
有13位网友表示赞同！
39元一个人，就能吃这么好的牛杂火锅？简直是逆天了！我之前还以为这种价格只能吃到很普通的火锅，没想到这家店真的太良心了！
有6位网友表示赞同！
我之前去过这家店，感觉味道一般般，食材也不是特别新鲜。可能博主是专门去拍视频的吧？不然怎么会吹得这么厉害？
有8位网友表示赞同！
39元一个人，感觉价格太便宜了，食材肯定很一般。我更喜欢那种价格稍微贵一点，但是食材质量好的火锅店。
有16位网友表示赞同！
这家店的牛杂火锅真的太赞了！39元一个人，就能吃到这么丰富的食材，而且味道也很不错，简直是太划算了！
有5位网友表示赞同！
看了博主的视频，我感觉这家店有点虚假宣传。39元一个人，怎么可能吃饱？估计是故意把食材堆得很满，实际操作起来肯定没那么划算。
有14位网友表示赞同！
这家店的牛杂火锅真的性价比超高！39元一个人，随便吃！我一个人吃了好几盘，而且味道也很不错，尤其是那个牛肚，软糯可口，真的超赞！
有14位网友表示赞同！
39元一个人自助牛杂火锅？感觉很划算啊！博主说这家店在亏本赚吆喝，我觉得不至于吧？可能老板就是想吸引顾客，薄利多销吧？反正对于我来说，这个价格绝对是超值了！
有8位网友表示赞同！
39元一个人，就能吃这么好的牛杂火锅？简直是逆天了！我之前还以为这种价格只能吃到很普通的火锅，没想到这家店真的太良心了！
有10位网友表示赞同！
这家店的环境真的不错，而且服务员态度也很好。39元一个人，就能吃到这么好的牛杂火锅，真的太值了！
有7位网友表示赞同！
博主你真是太会找店了！39元一个人就能吃到牛杂火锅，而且看起来还蛮不错的，关键是食材挺新鲜的，不像有些店为了节省成本，用一些质量不好的肉。下次去试试！
有12位网友表示赞同！
这家店的牛杂火锅真的太赞了！39元一个人，就能吃到这么丰富的食材，而且味道也很不错，简直是太划算了！
有6位网友表示赞同！
看了博主的视频，我决定下周末去试试！39元一个人，就能吃到这么好的牛杂火锅，太便宜了！
有12位网友表示赞同！