xunaa 大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于每位顾客的价格仅为60元。小火锅还有未来吗？，这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
近日，重新夺回领导地位的呷哺呷哺创始人何光启回应了近年来呷哺呷哺客单价持续上涨的声音，表示将继续走大众消费路线，保持客单价。价格60元以内。这也被视为呷哺呷哺扭转颓势的最重要举措。
据美团统计，2021年，超过80%的小火锅店客均价格在60元以下。从呷哺呷哺重回60元以内，到市面上众多低价小火锅，60元为何成为许多小火锅店难以逾越的坎？这背后有何历史原因或发展逻辑？小火锅品类真的无法摆脱低价标签吗？
小火锅，因低价而成为可能，却被低价所困
中国人吃火锅的历史悠久，各地火锅的种类和风格也各不相同。在四川和重庆，川渝火锅从这里传播到全国，征服了万千食客的味蕾；在广东，流行潮汕牛肉火锅、五花肉鸡火锅、椰子鸡火锅；在华北地区，涮锅火锅和羊蝎子火锅是最受欢迎的口味；西南地区的云贵火锅多采用山菇，独具特色。
在台湾，还有一种独特简单的火锅版本，那就是“小火锅”。台湾火锅不仅继承了涮锅的风味，还结合了麻辣火锅的传统。可以看作是火锅的一个变种。
20世纪90年代，这种小火锅模式被台商呷哺呷哺创始人何光启带到了北京。
1998年，第一家呷哺呷哺在北京开业时，虽然人们对这种可以一人吃的新型火锅感到好奇，但当时并没有在市场上引起大的轰动。
呷哺呷哺北京首店
转折点是在2003年，由于SARS病毒主要通过飞沫传播，当时北京70%的餐馆都关门了。呷哺呷哺的“一人一锅”模式反而成为一种天然的隔离措施和一个特殊的卖点。还有红色。
不过，小火锅之所以风靡全国，重要原因并不是一人一锅的用餐形式，而是它相对于普通火锅的高性价比。
以8年前呷哺呷哺的菜单为例。 7元可以吃任意两盘素菜或肉丸，27元可以吃一份羊肉套餐。这无疑大大降低了当时物质条件相对匮乏的背景下人们吃火锅的门槛。
然而，随着人们生活水平的提高，吃火锅已经逐渐从一种相对奢侈的消费走向一种日常化、大众化的消费。这时，小火锅的弊端也开始暴露出来。
为了保证成本，小火锅不得不对食材、环境、服务等进行压缩和控制，这样一来，它们原有的性价比优势就完全丧失了。过去，几万人可以吃肉、吃蔬菜，还可以吃肥牛、肥羊肉。现在，数万人只能吃素菜，肉菜的选择也只有几种冻肉。
与此同时，小火锅的弊端也被放大。小锅的汤料较少，很难有普通火锅的浓郁风味；环境、服务、社交属性都无法与普通火锅相比，在竞争中明显处于劣势。处于完全劣势。
面对火锅市场的激烈竞争，一些火锅品牌也在努力改变小火锅给人价格低廉、性价比低的印象。
比如呷哺呷哺开设了中高端凑多火锅，在积极改善门店环境、服务和食材品质的同时，选择了涨价。其财报显示，2017年以来，呷哺呷哺的单价从48.4元飙升至62.3元。在其看来，如果提价，就有足够的利润空间来改善就餐环境、食材的种类和质量。
北京哲火、上海葡京豆捞、成都皇城老马一小馆、郑州顶顶红等主打海鲜或进口食材的高端小火锅品牌，也希望在食材和品质上实现差异化。
但当呷哺呷哺扔掉了昔日的“高性价比”武器时，获得的不是竞争力，而是对原有客户群的背离。在各个网络平台上，不少消费者抱怨其价格高、食材陈旧、服务态度差。呷哺呷哺的经营状况也日益恶化，换手率从3.3次下降至2.3次。 2020年，呷哺呷哺营业额下降9.5%，迫使其断臂求生。宣布关闭200家门店，单价回归60元以下。
其他高端小火锅品牌近年来也表现平平，没有在市场上引起大轰动。
还有其他小火锅品牌受困于60元以下的低价。比如街上随处可见的旋转小火锅店，平均单价在20元至30元之间；吉野家、老乡鸡等快餐品牌推出的小火锅产品基本保持在60元以内。即使客单价达到巴奴毛肚火锅180元，其孵化品牌“桃娘的米火锅”单价也只有29元。
显然，小火锅的价格区间有限，客均价格最高在60元左右。根本原因在于品类创新困难，尤其是客单价较低的情况下，溢价空间有限。这也是小火锅店遍地开花却又难以区分的重要原因。
60元以下，
小火锅的日子也不容易
也许有人会说，既然小火锅在60元以上的区间很难与普通火锅竞争，那么，保持在60元以下，与普通火锅展开差异化竞争不好吗？但现实是：在60元以下的餐饮市场，小火锅的日子也很艰难。
首先，小火锅内部的价格竞争非常激烈。
随着呷哺呷哺向中高端市场迈进，以旋转小火锅为代表的新业态在大街小巷如雨后春笋般涌现。打开大众点评，搜索关键词“小火锅”。几乎都是旋转小火锅、烤着煮的自助小火锅店。而他们在各地生存的秘密武器就是低廉的价格。
红餐网（ID：hongcan18）观察发现，目前市场上大部分旋转小火锅的客单价在30元左右。即使是那些在商场里开的自助旋转小火锅，每位顾客的价格也只有40元左右。价格如此低廉，在食材、租金、劳动力都很高的情况下，这些小火锅品牌生存下来并不容易。
以郑州正红城一家面积约80平方米、50个座位的小型自助旋转火锅为例。月租高达10万元，单价却只有40元，尽管其翻台率可以达到呷哺呷哺。 4.0巅峰时，月收入只能达到25万，租金占比40%，远高于正常水平。
在各品牌严重卷入下，食材、环境、口味趋于同质化。这不仅进一步削弱了整个小火锅品类的竞争力，也间接导致了很多小火锅店的快速成长和消亡，无法生存超过半年。
除了同品类之间的竞争外，大火锅品类的蓬勃发展也在压缩小火锅的发展空间。
近年来，以川渝麻辣香锅为首的火锅品类发展迅速。他们或以麻辣口味、清淡健康为卖点，也可能用鲜切牛肉、椰子鸡、五花肉鸡、蘑菇等特色食材来刺激消费者。占据火锅市场80%以上的份额。
相比之下，看似随处可见的小火锅店，实际上只算小众市场。
此外，其他品类的崛起正在进一步压缩小火锅的生存空间，比如来自麻辣烫、冒菜、串串等餐饮业态的竞争。
至于旋转小火锅，除了吃法稍有不同外，菜品和味道可能不如麻辣烫和冒菜那么令人印象深刻。与人均20-30元的麻辣烫、冒菜相比，小火锅的单价没有优势，就餐效率也远逊色。
正因为如此，一些小火锅品牌干脆把自己的小火锅变成了高端版的麻辣烫。例如香满谷泰式火锅，短短9个月就在重庆开设了近20家门店。它直接跳过漂洗过程，将一锅已经煮熟的食物提供给消费者。单价30个，售价12元左右，但却取得了12次的高周转率。
低价标签难以打破；
小火锅的出路在哪里？
当客单价超过60元时，就无法与普通火锅竞争。然而，它已经陷入了严重的内卷化，其他品类都对外界虎视眈眈。小火锅品类的出路在哪里？红食网认为，所有品类都值得做，只是看你能否找到适合的方式，小火锅也是如此。对此，我们认为小火锅或许可以从以下几个方面发挥作用：
1. 深入挖掘单身的经济红利
根据民政部此前发布的数据，截至2018年，我国成年单身人口已达2.4亿。这些人中，目前有7700 万人独居。他们推动了近年来单身经济的蓬勃发展。但即便如此，主打“一人食”的小火锅似乎也没有收获到任何红利。重要原因在于它未能充分捕捉单一群体的需求。
目前，大多数小型火锅店都采用吧台式的餐桌，这种开放式的就餐环境与单人群体的快餐没有什么区别。他们需要的不仅仅是一个人吃一顿饭，而是在一个人的环境下吃完一顿饭。
因此，小火锅想要赢得单身人士的青睐，除了一人一锅的模式外，还可以在就餐环境和就餐质量上下功夫。同时，顺应当下懒人经济，可以发展线上外卖，推出适合一人的小火锅套餐。
例如，针对传统火锅外卖的痛点，第一家1-2人单人小火锅健郎推出99元套餐送锅的小份外卖模式，让火锅外卖的单价能够被大多数年轻人接受。
2.火锅+品类，拓展产品线
去年以来，和福楼面、吉野家、老乡鸡等快餐品牌相继推出小火锅产品，让这条赛道再次热闹起来。
从运营模式来看，这些快餐品牌更多地将小火锅作为其产品线的补充。比如和福卤面就用面条+火锅；老乡鸡采用“快餐+火锅”模式，主打鸡汤底小火锅；吉野家限时推出店内自助火锅。
对于快餐品牌来说，小火锅不仅是很好的产品线补充，还可以提高客单价。对此，小火锅品牌也可以借鉴，通过小火锅+快餐或者+饮料/甜品等方式拓展产品线，从而提高客单价。
3、探索小火锅+美食新模式
当前小火锅市场的一大痛点就是菜品同质化严重。为了实现差异化，小火锅或许可以借鉴大型火锅领域已经成功的“火锅+美食”模式。
在火锅领域，“火锅+美食”的模式已经非常普遍。比如“火锅+川菜”代表的醉泉，将川菜中经典的“三蒸九扣12碗”放入火锅中；湖南腊肉火锅将湘西腊肉融入火锅中，是“火锅+湘菜”的典型；另外，五花肉鸡和椰子鸡分别是由粤菜和海南菜演变而来的火锅类型。
与普通火锅相比，小火锅的运营模式更加轻便，更容易尝试各种创新。在这种模式下，有了各菜系文化和口味的加持，小火锅也将拥有更高的溢价和更强的竞争力。
用户评论
哇！60元的小火锅，这价格真是太诱人了！现在物价都这么高，能吃到这么便宜的小火锅，简直太划算了！不知道味道怎么样？希望不会太差吧！
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60元的小火锅，这个价格真的是太便宜了，感觉有点不可思议，不知道食材和味道怎么样？不过，即使味道一般，这个价格也足够吸引人了！
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60元的小火锅？感觉不太靠谱吧，这价格怎么保证食材的质量和味道呢？便宜没好货，这句话可不是随便说说的。希望不要是那种用廉价食材凑数的小火锅。
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60元的小火锅，感觉像是走性价比路线，不知道口味怎么样？如果味道还不错，那应该会很受欢迎吧。不过，这种小火锅店，能不能长久经营下去，还是个未知数。
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60元的小火锅，这个价格确实很吸引人，但我还是有点担心，毕竟一分钱一分货，价格这么低，食材和味道会不会很一般？
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60元的小火锅，说实话，我有点怀疑，这么便宜的价格，食材和味道能保证吗？不过，现在很多小火锅店都主打性价比，所以也许60元也能吃到不错的味道呢？
有20位网友表示赞同！
60元的小火锅，这个价格确实很有竞争力，不过，现在很多小火锅店都在打价格战，不知道这家店能突出重围吗？
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60元的小火锅，感觉有点像快餐店，快速解决温饱，但味道可能一般，不会太惊艳。
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60元的小火锅，感觉像是学生党和上班族的福音，价格便宜，而且方便快捷，适合一个人吃或者两个人吃。
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60元的小火锅，这个价格确实很有诱惑力，但是，我还是希望店家能够保证食材的质量，不要为了降低成本而使用劣质食材。
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60元的小火锅，这个价格真的太便宜了，感觉就像是回到了几年前，那时候的小火锅才这么便宜。
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60元的小火锅，这个价格确实很吸引人，但是，希望店家能够保证卫生安全，毕竟，现在很多小火锅店都存在卫生问题。
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60元的小火锅，感觉像是走大众路线，适合各种人群，不过，不知道味道怎么样，毕竟，价格便宜，也意味着可能牺牲了味道。
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60元的小火锅，这个价格确实很低，但是，我更关心的是食材的质量和味道。希望店家能够做到物美价廉，而不是以牺牲质量为代价。
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60元的小火锅，这个价格确实很有竞争力，但是，现在的年轻人越来越注重品质，希望店家能够在食材和味道上多下功夫。
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60元的小火锅，这个价格确实很吸引人，但是，希望店家能够保证服务质量，毕竟，好的服务也是留住顾客的关键。
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60元的小火锅，这个价格确实很有诱惑力，但是，希望店家能够保证环境卫生，毕竟，舒适的环境也是吸引顾客的重要因素。
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60元的小火锅，这个价格确实很便宜，但是，希望店家能够保证食材的新鲜，毕竟，新鲜的食材才能做出美味的小火锅。
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60元的小火锅，这个价格确实很有竞争力，但是，希望店家能够保证口味的丰富，毕竟，单一的口味很难满足所有顾客的口味需求。
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60元的小火锅，这个价格确实很低，但是，我更关心的是口味和食材的安全。希望店家能够做到既便宜又好吃，而且保证食材的质量。
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