北京创业故事，北京年轻人创业的地方在哪

平常的周末，拿着奶茶、烤栗子等零食的年轻人在各家店铺门前排起了长队，一股热气夹杂着炸串、烤饼、米粉的香味扑面而来。这条名为“金街”的小吃街，全长仅几百米，连接杭州萧山区万向汇核心商圈，塔斯汀门店鳞次栉比。每隔三五步就有一家Tustin店，尽管茶白岛店铺林立，但跨湖炸串店却挤满了等待的骑手和年轻顾客。面积约20平米的小店里，食材都放在门口的冰柜里，顾客自己拿串，两三名工作人员来来往往点菜、加酱、摊食材。我工作很忙。有时候，提醒会在你耳边响起。 “这家烤串店的订单量很大，每次用餐和周末都会翻一番，一份外卖平均价格在30元左右。”一名送餐的男孩说。电话《天下网商》，位于万向汇对面。人员流动反映了消费习惯的变化。近日，夸父乍川宣布完成B轮融资，愉悦资本、爵力基金共同领投，富士资本、原股东华盈资本跟投。夸父炸串迄今已融资近5亿元，而在完成B轮融资后，夸父炸串宣布将达到“万店”规模。

2018年，刚刚退出西少爷老家木项目的袁泽鲁先生开始了他的第三次创业，瞄准了炸串领域。据Cramped Dinings介绍，五年来，夸父炸串门店已扩展至2000家，遍布240多个城市，预计2023年夸父炸串店内销售额将达到21亿元。与蜜雪冰城、塔斯汀、田啦啦、米村拌饭、元吉云饺子的崛起类似，夸父炸串也是从二三线城市起步，依靠上千家加盟商攻城略地，以及上千人的故事。商店。继新茶饮、咖啡、中式汉堡、韩式拌饭之后，Capital这次又选择了串烧小吃。夸父的炸串是如何在这个新的“致富”游戏中崭露头角的？参与这个过程的加盟商是否受益？这个业务的真实投入和投入是什么？将会有什么产出？

“我在资本游戏中很幸运。”争夺热门景点和商圈的陈放说。他第一次听说“夸夫炸串”是在2022年。 “我的第一反应是，这个品牌是从哪里来的？”没有餐饮行业经验的杭州加盟商陈晃认为，这是一次彻底的跨界，这意味着从2022年开始，手上还会保留一定的资金。专注于市场投资项目。当时，新茶饮品牌的出现引发了前所未有的特许经营热潮，热门商圈和街头，新的奶茶店层出不穷。相比之下，炸串连锁店似乎还处于起步阶段，夸父炸串、西街炸串、彭浦一扎等品牌的商业触角尚未触及城市的每一个角落。以炸豆腐串为例，当时杭州销售炸豆腐串的店只有十几家，是名副其实的蓝海市场。逛了几家店之后，陈芳萌生了自己创业的想法。 “这当然是一个可以模仿的商业模式，但我以前从未从事过餐饮行业，所以考虑的时间还很长。我花了将近一年的时间才了解它，然后才真正决定投资。”他拨打了《天下网商》，于2023年3月接手了位于热门商圈地下一层的店铺，但由于位置优越，20平米的店铺租金较高。库府炸串加盟费近5万元，首年管理费1.2万元，保证金1.5万元，核心设备3.5万元，首批材料3万元。约15万元，陈芳前后投入近60万元，包括房租、人工费、店面装修设计等。“小吃街、小区门口、美食广场。如果在商场，租金成本是低一点，但人流量和知名度明显不如商场。”在他看来，好的店位具有独特的营销特点，使得加盟业务本质上是对热门点的竞争，这就是与商店的销售额和利润直接相关。当时，库府炸串还没有出名，但其品种繁多、20至30元的单价吸引了很多年轻人，鸡肉爆米花、牛肉串、鸡肉串等产品很受欢迎。另外，商圈地下一层与地铁相连，陈芳的店吸引了大量顾客。

当被问到钱是否能拿回来、需要多长时间时，陈放没有直接回答，而是暗示自己可能是游戏中的幸运儿之一。在开设第一家店六个月后，他们又在近2公里外的商圈收购了另一家店，从这一举动可以看出他们做得不错。与任何特许经营业务一样，较早进入市场的加盟商会占据更好的门店资源。采访中，不少加盟商认为，只要地段好，炸串、零食生意也算稳定的小生意。

投资复苏周期越来越长，新进入者仍在等待春天上路。“要想征服世界，就必须加入。”这又是一条不可动摇的铁律。 2023年左右，完成多轮融资后，全福炸串开始快速发展，向新的一线城市和二三线市场拓展。当年，西街炸串创始人王宽宽也提出要帮助1000家加盟商开设多家门店。越来越多的人嗅到了赚钱的机会，加盟商也在“顺势而为”。加盟商黄伟在排长队中看到了商机。 “面积小，口味独特，覆盖的年龄段比较多，操作起来也比较容易，可以更高效地盈利。”此前在大型餐饮店工作的方伟先生曾这样认为。如果成本上升，规模更小、更复杂的商店可能会更有效率。请灵活处理。在选店址的过程中，我曾一度犹豫是选择人气小吃街还是新商圈，但小吃区人流量大，竞争也同样激烈。新商场环境不错，但人流困难。人物身份不明。当时，夸父炸串推出品类升级口号，鼓励更多加盟商将炸串这一街头品类带到中高端商场。

2023年12月，在招商人员的建议下，黄伟在新商圈的地下一层开了一家店，毗邻茉莉酸奶、喜洲泡芙、芥末牛肉饼，店面装修形象更加潮流。变得更加年轻了。他投入了近30万元（不含租金）的加盟费、品牌代理费、运营设备、食材、数字化操作系统的接入等。开业后，需要从总部采购一些材料，其中最大的开支是草药卤油，草药卤油的采购价格约为每桶150元，一锅需要3桶，并且必须每天添加。店里最大的收入来源并不是单价稍高的新品，比如炸生凤爪，而是张中包、牛肉串、小君肝等小肉串（一般是5到10串）。这是。小串辣椒、平菇、花椰菜和其他蔬菜。有媒体报道，夸父炸串曾表示，羊肉串、玉米粒、鱼豆腐的毛利率在65%左右，薯片、腐竹串等品类的毛利率可达80%以上。据透露，他将其介绍为发生性关系。平均毛利率为60%。夸父炸串的招商人员在早期并没有向黄伟承诺具体的投资回收周期。据媒体报道，投资负责人透露，初期运营投资15万至20万元的门店，投资回收期约为7个月，而且正在逐渐变长。 “目前整体趋势还好，正在一天天好转，剩下的只能耐心等待了。”黄伟乐观地说道。串烧小吃的火爆势头愈演愈烈，战火如火如荼，上海、武汉、西安等城市已经逐渐习惯了步行不远就能看到一家串烧店。随着竞争的加剧，一些特许经营商正在离开。有些人进来，有些人离开。在小红书、抖音等社交平台上，有的串串加盟商发表了“加盟不到六个月就亏了几十万日元”、“30万元开店，但销售额却没有多少”等评论。减少了。收到了很多投诉，例如“金额减少了。”直到最后我还是没能坚持下来。在闲鱼，也有不少专营店出售二手夸夫串烧设备。一些涌入店内的加盟商是最先“倒下”的。

投资就是投资于人。 20世纪90年代的创业者为何要融资5亿？在谈起投资跨湖炸串的初衷时，不少加盟商都表达了类似的看法。品牌背后的互联网基因与互联网有着密切的关系，让您能够更快、更高效地根据市场调整品牌策略和营销。一个公司的基因往往与其创始人息息相关，而回过头来看，夸父智栓的所谓“互联网基因”与其背后的创始人袁泽路密不可分。这位90后西安交通大学的毕业生是一位真正的连续创业者。公开资料显示，元泽在大学期间与一名校友联合创办了外卖订餐网站非凡网，但随着美团和饿了么的争夺，非凡网逐渐失势。 2014年，袁泽先生再次从互联网跨界到餐饮行业，成为“西爷肉家沫”联合创始人，而他设计的文章《我为什么辞职去卖肉夹馍》，直接让西爷品牌一炮而红。 Time 获得一轮融资。

库府炸串创始人袁则鲁

由于理念差异，他退出了“西少爷老家”创业项目，但据公开资料显示，袁则鲁本人曾在美国开车9000多公里，观察各个麦当劳、赛百味门店，他表示自己总结了结果。万店品牌——小店、大连锁、货源充足背后的品类逻辑。在他的构想中，要打造的“万家连锁店”意味着，一是选择能够标准化、被广泛接受、具有普世品味的品类，二是选择具有普世品味的品类，二是构建一个由10,000 家商店组成的连锁店。它涉及流程和组织结构的数字化转型。

2018年，他创立了夸父炸串，将品牌与“麦当劳”和“万店连锁”两个关键词牢牢联系在一起。《天下网商》在走访过程中发现，除了一些大型店外，跨湖炸串店几乎都是标准的重复模式。面积约20平方米，员工不超过5人，所有原材料均在工厂生产。交付，流程标准化，产品SKU也相对精简。 “小店+连锁”业态投资门槛低、人力成本低，如果选址合适，可实现高效盈利、投资回收期短。这也是目前很多餐饮或者新消费品牌正在走的路。全供应模式简化了运营。一位商家形容该系统是“愚蠢的操作”。食材100%配送，工作人员只需按照规定程序准备餐点即可。口味比较稳定。此外，在日常运营中，总部还可以为门店财务、代理运营等提供后台支持。夸父炸串某轮投资的股东可以拨打《天下网商》，说：“餐饮行业，核心能力是组织力。组织力的核心在于人。创始人的核心能力。”这个理念是我们最大的竞争优势。” 。 “我们投资这家公司的核心，首先是元泽人。不同规模的品牌对组织能力的考验完全不同，所以创始人的胜任力模型特别重要。其次，我们看重品牌背后的数字化架构，我们认为，通过规模化、控制供应链、采购、门店终端来实现标准化，投资股东认为这是一个强有力的保证。

炸串能否成为下一个“满天”品牌？ “2024年将是炸鸡串元年。”近日，基于扩张优先的发展逻辑，库夫串上宣布了新口号：——，到2024年底门店超5000家。《每日经济新闻》 有报道称，元泽设定了2026年门店数量达到10000家的目标。按照这个时间表，夸父炸串平均每天需要扩张8家新店。相比这两年蓬勃发展的新茶品类，迄今为止只有米秉成达到了万店目标。炸串零食会成为下一个“满天”品牌吗？从增长轨迹来看，近年来，随着消费者需求的变化，奶茶、中式汉堡、卷饼等休闲饮品的业务前景预计正餐较小，零食较大，因此总体趋势可以看出如下。它是一个比较成熟、没有地域限制的串烧品类，同时也是无品牌串烧的代表品类，每个城市的每个街角或多或少都可以看到大量的串烧。串烧摊位和作坊。夸父炸串、虎符炸串、西街炸串等品牌正试图通过门店升级、标准化生产来颠覆街头串烧。如果消费者习惯形成，串烧零食的增长可能会与咖啡车的增长相媲美。资本押宝这条增长线，争相投资炸串品牌，不少投资机构认为炸串品类拥有“千店基因”。参与投资西街炸串的嘉誉资本认为，“炸串具有成瘾性和刺激性，餐饮的毛利可以用于零售业务，是一个完整的供应链业务。”

这项业务可能正处于十字路口。杭州余杭区的街道上偶尔能听到装修的声音，这里仍然人头攒动，西街炸串、彭浦剧团、卡福炸串等餐馆已经开了第一家店。一前一后，距离只有400-500米。当被问及是否担心竞争时，一些加盟商持悲观态度，称“未来生意会很艰难，每月的运营费用也会增加。”目前串烧率并不高。如果门店数量增加，品牌知名度提高，那就太好了。 “我希望它会像旧的混合空气冰城一样。到时候每个人都在这里。”“知道这一点，整个卡车会更大。”“这可能需要一些时间。直到最后期限。” ’” 开店第一天，加盟商在朋友圈里输入了这句话。