预制菜发展方向，预制菜的未来

从2019年中开始研究小菜，2020年5月至6月正式加入，2022年9月退出，已经快三年了。虽然我退出了，但这并不意味着我会停止提前做事。我对提前做事还是持积极态度的，而且我打算继续做提前做事。请分享一下我这段时间的想法。

首先，我们来看看“时斋”这三个词。其实，“预制食品”行业内并没有统一的术语，从字面上看就是“预加工食品”。那么，什么是“处理”呢？什么是“菜”？酸洗也叫加工吗？清洁算不算一种治疗？菜市场里的胡萝卜叫菜吗？全聚德的烤鸭叫菜吗？其实，类似的问题还有很多。我只能说“熟食”这个词指的是一个比较宽泛的概念，但它并不是可乐、薯片、T恤等容易定义的分类概念，而是更接近于快餐等模糊的分类概念. -移动消费品和零售我没有一个好主意给出具体的定义，因为这个可以进一步细分为以下几个，但我只是说我认为需要进一步细分的内容。

考虑到产品经营的差异化和人们需求的差异化，我们根据预处理方法、储存条件、再加工方法对调理食品进行了多种细分。

1、预处理方法

从浅到深有四种：净、切、半熟、全熟、混合。

1. 清洁

比如黄瓜洗净后包装出售，蔬菜洗净去掉部分黄叶出售，基尼贝洗净去掉部分黄叶后再包装出售，这些都在这个范围之内。这些只是对食材最基本的外部处理，并没有本质上改变食材的内部结构。我们将这类产品称为“清洁蔬菜”，因为原料只是简单地清洗过。

2. 切除

比如上面提到的黄瓜，我把它洗干净，切成丝或者片，然后包装起来出售。这增加了另一个加工步骤。比如我把基尼贝切成几段，也是同一个意思。由于这个额外的过程，我将此类产品称为“净切蔬菜”。

3.三分熟

继续以基尼贝为例，无论是否切成片，最初都是油炸的，但还没有完全油炸，所以不能直接吃。这个额外的步骤比切除更复杂，但结果肯定是干净的，我称之为“半成品”。

4. 干得好

这类食品最好理解为经过加工直接食用的食材，例如便利店出售的饭团、便当盒、超市出售的袋装烤鸭等。我们通常习惯将此类称为“预备品”。

5. 构建

例如，干芹菜被切片后与洋葱、大蒜等一起包装出售，但炒芹菜和干芹菜所用的配料只有一部分提供给消费者。芳香四溢的芹菜可以立即烹制，因此您可以将其作为配菜享用。

2. 储存条件

根据温度的不同，分为三种，从高温到低温：常温、储藏、冷冻。

1、常温

也就是说，一旦买了，就可以放心地直接放在桌子上，而且超市常见的产品都是常温产品。虽然这类产品易于储存，保质期一般较长，但由于消费者对食品添加剂的厌恶，总是被贴上“不健康”的标签。

超市常温货架

2.冷藏

需要储存在冷库中的产品一般温度要求在0至10之间。现在生鲜食品货架上堆满了许多此类产品，有些货架还配备了喷雾功能，以保持湿度、延长产品保质期、减少浪费。这种类型特别脆弱，一般3天左右就用完，但有的只能用5天多一点。虽然时间短，但一般认为这类食物最能减少配料的用量。

超市冷藏货架

3. 冷冻

必须在冰箱里冷冻。我退出的项目做的产品就是这种类型，包装上写着-18保存。大多数超市冰柜都含有此类产品，其保质期通常为几个月。这里需要注意的是，这类产品的保质期通常较长，并不是因为添加了防腐剂，而是因为它们被快速冷冻，然后以冷冻状态保存，这是因为它更长。由于急速冷冻过程，细胞成分不被破坏，水分得以保留，食物还原度也比较好。

3、再处理方法

从浅到深有即食型、即热型、即煮型三种。

1. 准备食用

简单来说，撕开袋子就可以吃。例如，超市出售的乡巴佬红烧蛋或鲨鱼肉鸡胸肉。

2、即热即热

这类产品实际上是煮熟的，所以冷着吃是可以的，但加热后味道更好或更符合你的饮食习惯，就像便利店保险货架上的饭团或便当盒一样。

3. 准备做饭

这种产品可以快速准备，无需采摘或切碎菜叶。最近出现的很多新配菜都是这种类型。例如，酸菜鱼在2022年将会非常流行。

这就是我们分解它的方式。

配菜的组合多达45种，即使你不认真对待，如果在这些组合下包括特定的食物，这个数字也是可怕的。有些人可能认为我太复杂了，但是说得这么清楚有什么意义呢？不就是卖菜的吗？我一开始也是这么想的，但是当我真正运用起来的时候才发现，如果不明白这些东西是极其危险的。

不同的预处理方法具有不同的产品成本、不同的合作供应商以及不同的资质要求。此外，随着加工的深入，留给消费者的空间越来越少。例如，将黄瓜切成方块。消费者目前需要的是黄瓜片，这就比较尴尬了。

不同的储存条件有不同的物流仓储方式、损耗率、消费后储存期限，以及安全库存、补货周期、回购周期等都有影响。例如，如果您生产冷藏产品，则消费者不太可能会立即购买大量产品。

不同的处理方法可以解决不同的需求，影响你的目标群体、你选择的渠道以及你如何推广它们。这不仅仅是一个管理问题，更是一个市场机会问题。例如，如果消费者现在饿了，他们更有可能购买盒装午餐，而不是购买需要用锅烹饪的东西。

因此，在做这件事之前，你需要想清楚你想做什么。

“熟食很复杂，刚开始接触的时候还没有现在这么受欢迎，只是当时我们还在做电子烟项目，根本不把它当做食品来看待。”考虑到政策风险和商业模式问题，我们需要尝试不同的方向，但我们又不想涉足食品领域，所以我们选择了现成菜，它包含的水比它深得多。原本是预料之中的。

我花了大约两年的时间才开始这样做，当我告诉我的朋友我正在做配菜时，他们都说，“你的味道很好”，“熟食现在很流行”。 '说实话，作为一名民营企业家，我心里很不舒服，因为我经历过几种起初不受欢迎但很快就流行起来的趋势。不过仔细一看，预先准备的菜品范围很广，看来就算暂时玩家多也没什么问题。然而，我现在意识到，大家的同质化太严重了，以至于他们没有好好研究一下消费者为什么要买现成的饭菜。“但是你想得没有那么多。”和所有玩家一样，它们都是预先做好的菜，所以“省力”不是卖点。如果不是的话，为什么消费者会买张的菜而不是刘的呢？我说不出来独特的卖点是什么。你必须自己把它挖出来。战术复制是没有用的。

另外我想分享的一点是，不知道大家有没有注意到菜市场鱼品销售的变化，但是在南方大家可能没有这个经历，但是在北方就比较明显。有一次，我在北方的菜市场买鱼，老板不肯把鱼清洗干净，我只好把鱼带回家，去鳞、去内脏。如果你现在买鱼，价格是一样的，但是他们会给你包装，所以如果店主不给你包装，你可以到别的店买。我称之为“增加数量而不提高价格”。这挺有趣的，我想做的第一个主食是提前洗好、切好的蔬菜半成品。它们也在盒马鲜生出售。直接带回家炒，省时间。在做市场调查的时候，我看到一个顾客拿起一根切碎的胡萝卜，看了看，然后又拿起附近一根沾满泥的整根胡萝卜，看了看，然后把后者放进购物车，结账了。我看了看它。当我问她为什么不买前者时，她说太贵了，而且切好的不值每磅的价格。所以我们增加了人工和包装成本，但消费者并不买账。我以为处理一下会很方便，但没有买。因此，我们需要仔细思考如何在不提高价格的情况下增加数量。当然，如果你说你想增加销量、提高价格，也不是不可能，但如果你没有想清楚你的目标受众，他们有什么问题，那就真的不可能了，它就成了问题。出于冲动。

正如我之前写的，这首歌在我开始做之后就火了，引起了资本和媒体的关注，但其实现成的产品已经流行很长时间了，当时的代表项目是来自北京的年轻艺术家。它是由一位厨师制作的。它是预制的半成品。不过，当时我正在接受另一个热门行业——智能硬件的“创业者洗礼”，所以并没有注意到预制食品这条线。当我在网上查《创业年鉴》时，我发现这首歌已经流行了一段时间了。一开始我们很困惑，为什么预煮饭在短短几年内又流行起来呢？按照惯例，如果某首歌在中国流行起来，那么在海外，特别是美国，很有可能会发生引发这首歌的事件，所以一群朋友就动员了几个人，收集海外准备的信息。但我们发现，海外果蔬市场在相关项目大规模融资及IPO的消息上不如国内市场活跃。之后我们比较了两国果蔬市场的成熟度，发现如果熟食产品在海外消费市场的占比是X%的话，中国的占比可能还不到一半，低于国外。海外比例。除了不平等的扩大之外，国内收入的增加以及物流仓储业的日趋成熟，每个人都对增长抱有期望，资本也在急切地投入以捕捉这种增长。不过，有一点不太明白。事实证明，即使在海外市场，熟食的主要销售者也是B端，而不是C端，但国内市场的这一波浪潮显然正在上涨海外势头强劲。 C面。我觉得国内对C端的期望显然太高了，即使C端有增长，也不会像预期的那么长。 C面？我不明白……

我还听说90后的人比80后的人更喜欢自己做饭，这似乎是有数据支持的，但当我听到这个消息时，我并没有问数据。习惯独立思考。如果他说的是真的，为什么会这样？如果他说的不是真的，为什么他这么说？他真的看过数据吗？那么，为什么会有这样的数据存在呢？不过，无论怎么分析，最终都无法回避一点：“烹饪违背人性。”人类是为了生存而摄取能量，为了获得身心的愉悦而吃美味的食物，但烹饪却不是这样。如果不做饭，可能就没有精力，也没有美味的食物，但是对于一些人来说，做饭可以让他们身心愉悦，但是对于很多人来说，做饭就是一种负担，他们不喜欢做饭。 “吃”则是另一回事。东西，东西。毕竟，节省时间对大多数人来说都是好事。因此，我认为预制食品在C端没有未来。现在大家思想不开放，都是凭着过去的经验做菜，没有抓住要点，所以我很困惑。我坚信预制食品有未来。然后有人必须找到可以使用它解决的问题。否则的话，我想我不会继续做下去。

我想分享一下我对即食业务的看法。

现在看到大大小小的市场主体不断推出很多产品，我建议他们应该尊重供应链和生产。说实话，一开始我也不太理解，向厂里的资深同事抱怨说：“产品太多了，如果能把每个产品的包装材料标准化一下就好了” ”但他回答说：“那不会导致市场销售。”外国产品必须单独备货，占用资金，不划算。”这位前辈告诉我。 “没那么简单。比如做饺子时，猪肉是剁碎的还是生的？是国产猪肉还是外国猪肉？猪肉是混合还是一起用？”然而，这是一个更大的陷阱，如果你是一不小心，你的客户在你发布产品的那一刻就毁了。即使在成品抽检中发现，工厂也会被发现，理论上也需要一段时间。“饺子里有调味料，皮、蔬菜，所以你必须注意每一个细节。”就是这样。”

此外，一些现成的产品需要在当地采购或建立自己的供应链，而另一些则需要根据当地的消费情况不断改进。全国几乎每个地区都对其进行了改进，以适应当地人的口味。因此，想要在一两年内覆盖全国市场的玩家应该考虑自己的资金、团队和管理是否足以实现目标。我们可以借助互联网拓展全国市场，借助现在的物流覆盖各个地区，但如果真这么做的话，不仅市场反馈跟不上，产品的价格也会上涨。该提议仍然是安全的，因为它不被当地市场接受。选择要从哪里开始，然后扩展。只可惜，这个洞被发现了，他们却遭受了损失，而且原因也没有解释。

综上所述，如果你想做一道配菜，你需要仔细思考你想要解决的问题，仔细考虑配菜会采取什么形式，最后选择少量的产品。选择一个小区域和一种业务发展方法来实现这一目标。如果您问“低产量”是多少，我建议只生产一种产品并只选择一个区域。请勿发送。我们希望通过广告来俘获消费者的心。广告是必要的，但如果找不到卖点，广告就没有效果。我也反对以验证卖点为目的的广告，这是实体经济，不是虚拟经济，试错成本要高得多，所以不值得玩。近年来，媒体宣扬“快试错、小步骤、快执行”的互联网创业模式，包括打造MVP、实施PMF，很多事情似乎被夸大和扭曲，我感觉到了。这些我稍后会写。如果我继续提前做的话，我肯定会有新的发现，颠覆我之前的认识，所以我想继续写下去。

感谢所有阅读本文的人。

本文经微信公众号“活猴亲丝”（ID:huohougnosis）授权发布，作者：活猴、36氪。